Чи відомо вам про те, як готується соус під назвою «Айвар»? Рецепт цієї заготовки ми представимо в матеріалах цієї статті. З неї ви дізнаєтеся про те, як зробити смачний овочевий соус на зиму і що для цього потрібно придбати.
Гострий соус «Айвар»: рецепт по-сербськи
Насправді існує кілька варіантів приготування такої заготовки. Для класичного рецепту нам потрібні наступні інгредієнти:
- болгарський перчик (жовтий або червоний) - ^ кг;
- помідори стиглі солодкі - ^ кг;
- цибулини гострі ріпчасті - близько 300 г;
- пекучий перчик червоний - 2 невеликих стручки;
- сіль, перець - за своїм смаком;
- часникові зубчики (невеликого розміру) - близько 4 шт.;
- оцет натуральний столовий - 1 велика ложка;
- олія без аромату рослинна - 1 велика ложка;
- гірчиця дижонська - десертної ложки.
Процес обробки компонентів
Як слід робити соус «Айвар»? Рецепт (на зиму заготовляти його не дуже складно) вимагає ретельної обробки всіх компонентів. Свіжі овочі гарненько миють і сушать. Солодкий болгарський перчик загалом викладають у жаропрочну форму, а потім відправляють у розігріту духовку на 20 хвилин. Після часу овочі виймають, накривають кришкою і витримують ще протягом першої години. Після цього з них акуратно прибирають плівку, насіння і плодоніжки, а потім розрізають на чотири частини.
Також окремо чистять гострі ріпчасті цибулини та зубчики часнику. Їх подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Аналогічним чином пюрують і помідори з пекучим червоним і солодким болгарським перчиком.
Теплова обробка сербського соусу на плиті
Соус «Айвар», рецепт якого ми розглядаємо, необхідно варити в товстиній каструлі. У неї по черзі викладають томатну кашицю, а також пюре з цибулин, часнику, гострого і солодкого перчика.
Гарненько перемішавши інгредієнти, їх ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Після того як овочева маса почне вирувати, до неї додають олія, різні спеції і дижонську гірчицю. У такому складі соус уварюють близько години. За цей проміжок часу овочева маса повинна зменшитися вдвічі, стати більш густою і ароматною.
За три хвилини до вимикання плити в соус додають столовий оцет. Він необхідний не тільки для того, щоб надати страві гостроту, але і для його тривалого зберігання.
Процес консервації гострої закуски на зиму
Як слід консервувати соус «Айвар»? Рецепт цієї закуски вимагає використання 0,5-літрових банок. Їх миють і стерилізують будь-яким відомим методом. У точності так само чинять і з бляшаними кришками.
Після того як тара буде готова, в неї викладають киплячий соус і відразу ж закочують. Додатково стерилізувати заготівлю не слід. Вона і так збережеться протягом всієї зими.
Коли можна вживати соус «Айвар» в їжу?
Тепер вам відомо, як робиться гострий соус «Айвар»? Рецепт такої заготовки повинен обов'язково зберігатися у вашій кулінарній книзі.
Після того як соус буде законсервований, його залишають у кімнаті до повного остуження. Далі банки прибирають у льох. Витримавши закуску близько трьох тижнів, її подають до столу разом з будь-якими гарячими стравами і ломтиком хліба.
Смачний баклажанний «Айвар»: рецепт
На зиму заготовляти такий соус може навіть недосвідчена господиня. З баклажанами він виходить особливо ароматним і смачним. Але про все по порядку.
Які компоненти нам знадобляться, щоб зробити соус «Айвар»? Рецепт цієї закуски вимагає використання:
- червоних солодких перчиків - 500 г;
- баклажанів свіжих - 250 г;
- рослинної олії без аромату - 75 мл;
- часникових зубчиків - 2 шт.;
- гострого перцю пекучого - 1 стручка;
- солі, оцту і перцю молотого - на власний розсуд.
Спосіб покрокового приготування овочевого соусу
Як готується смачний соус «Айвар» з баклажаном? Рецепт цієї закуски вимагає почергової обробки всіх інгредієнтів. Спочатку ретельно миють солодкі перчики і баклажани. Їх сушать паперовими рушниками, ріжуть уздовж навпіл і змащують рослинною олією. Після цього овочі викладають на противагу, вкритою фольгою, і відправляють у духовку. При температурі 190 градусів інгредієнти запікають протягом години.
Після розм'якшення перців і баклажанів їх виймають, остужають і очищають від насіння, плодоніжок і плівок. Далі овочі подрібнюють блендером або використовують для цього м'ясорубку. Аналогічним чином пюрують і часникові зубчики з гострим пекучим перцем.
Здійснивши описані дії, інгредієнти з'єднують в одній каструлі і ставлять на малий вогонь. Після закипання овочевої маси до неї додають рослинне масло, столовий оцет, сіль і перець. У такому складі соус уварюють близько півгодини. Потім його розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками.
Якщо ви вирішили приготувати «Айвар» для сьогочасного вживання, то до нього необов'язково додавати столовий оцет. Більш того, піддавати термічній обробці такий соус можна протягом декількох хвилин.
З чим підносити до обіднього столу
Соус «Айвар» з баклажанами краще вживати в холодному стані. Хоча є й такі господині, які воліють подавати цю заготовку в теплому вигляді. Її викладають у невелику креманку і подають до столу разом з м'ясом, рибою або птахом. Також ця гостра закусочна страва ідеально підходить до спиртних напоїв. У цьому випадку з нього роблять своєрідні бутерброди. Для цього тонко нарізають житній хліб, а потім невеликим шаром змащують його овочевим соусом.
До речі, нерідко «Айвар» додають в різні гуляші і рагу. Він надає стравам особливий аромат і смак.
