Як виготовити з баклажанів соті? Що таке яство? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Відбулося найменування цієї страви від французького слова sauter. Означає воно «» скакати, стрибати «». Суть виготовлення - смаження м'яса або овочів на сковорідці різким струсуванням. У підсумку продукти перемішуються, перевертаються і однорідно оскаржуються. Звідси і пішло найменування сотейник. Це напівсковорідка, напівкастрюля з масивним дном, яка підходить для створення яств методом струсування. Розгляньмо деякі рецепти створення соті з баклажанів нижче.
Соте
Отже, ви вже знаєте, що таке соте. Вміст сковорідки при смаженні саме струшують, а не перевертають виделкою або лопаткою. Покладається, що так поверхня овочів не пошкодиться і вони збережуть весь сік.
Відверто кажучи, мало хто сьогодні готує соте за всіма правилами, але найменування за стравою закріпилося міцно. А ще люди часто плутають овочеве соте і овочеве рагу. Адже соте в основному смажиться, а рагу - гаситься.
Спільні способи і принципи створення
Для створення соті з баклажанів вам потрібно мати сковорідку для обсмажування овочів або каструлю з товстим дном для гасіння (або казанок чавунний). Ще краще, якщо знайдеться особливий сотейник з продовгуватою ручкою і високими бортами. Це для тих, хто побажає відчути себе реальним кулінаром і почне спритно підкидати овочі на сковорідці, щоб вони не пригорали.
Підготовка продуктів
Для сотні з баклажанів базовими компонентами є цибуля ріпчаста, помідори, перець болгарський і самі баклажани. Іноді сюди додають моркву. З прянощів потрібно мати зелень петрушки і часник. У деякі рецепти додають лавровий лист і цукор, чорний перець горошком або мелений.
Баклажани для сотні потрібно нарізати крупно - гуртками або шматками. Решта овочів зазвичай шинкують півкільцями або локшиною.
Соте «Кохане»
Розгляньмо цікавий рецепт соті з баклажанів. Ця страва зістряпати зможе навіть недосвідчена господиня. А результат дозволить перетворити звичайне меню і порадує домочадців. Тут не потрібно очищати від шкірки помідори і баклажани. Моркву можете тонкою соломкою порізати. У підсумку вона на страві буде виглядати дуже красиво. Якщо немає часу, ви можете її просто на великій терці натерти, адже гірше смак від цього не стане. Отже, беремо:
- дві моркви;
- чотири баклажани;
- пару болгарських перців;
- чотири зубки часнику;
- голівку цибулі ріпчастого;
- чотири помідори;
- петрушку і кріп (зелень);
- пісне масло.
Цей рецепт соте з баклажанів обумовлює реалізацію таких дій:
- Наріжте баклажани поперек на гуртки товщиною 0,8 см, посоліть круто і відкладіть на 30 хвилин, щоб сік пустили. Таким чином ви видалите гіркоту.
- Наріжте помідори великими кубиками, моркву крупно натріть, перець і цибулю нашинкуйте тонкими півкільцями.
- На розпеченій сковорідці з маслом обсмажте овочі, закладаючи їх у такому порядку: спочатку цибуля, далі перець, морква, потім помідори. Посоліть овочеву масу і до м'якості протушіть трохи.
- Промийте водою баклажани, добре отожмите і обсмажте з двох сторін до легкої корочки. Потім відправте їх у каструлю, приховайте зверху овочами обсмаженими, посипте покинутими часником і зеленню.
- Доведіть масу до кипіння і гасіть 10 хвилин на малому вогні під кришкою.
- Якщо потрібно, досоліть у кінці готування до смаку. Перемішайте яство і відразу подавайте.
Ця страва смачна і в гарячому, і в холодному, і в теплому вигляді.
Соте «Ароматне»
Погодьтеся, на фото соте з баклажан виглядає чудово! У цьому рецепті моркву потрібно різати кружечками, але можна порізати і соломкою (для тих, кому не подобається крупно нарізана тушкована морква). Візьміть:
- пару цибулин;
- одну велику моркву;
- два великих баклажана;
- головку часнику;
- два солодких болгарських перці;
- пучок петрушки;
- пісна олія;
- три стиглих помідори;
- сіль;
- чорний перець мелений;
- півстручка перцю пекучого (за бажанням).
Цей рецепт з фото соте з баклажанів передбачає виконання таких кроків:
- Наріжте баклажани зі шкірою на кружечки товщиною 1 см, посипте сіллю або помістіть у підсолену воду (у літрі води розведіть пару ложок солі) для видалення гіркоти на півгодини.
- Наріжте цибулю кільцями, обсмажте в олії і відправте в каструлю для гасіння. Туди ж відправте й інші овочі. Кожен шар потрібно злегка присалювати.
- Нашинкуйте моркву на тонкі кружечки, обсмажте і викладіть на цибулю.
- Зверху покладіть солодкий перець, нарізаний півкільцями. Додайте пекучий перець.
- Далі наріжте тонкими пластинами часник, з'єднайте з покрошеною петрушкою. Третьою частиною цієї маси посипте перець.
- Далі промийте у воді від солі баклажани, отожіть і обсмажте до рум'яності. Викладіть їх у каструлю наступним шаром і посипте петрушкою з часником.
- Ошпарьте окропом помідори і зніміть з них шкірку. Наріжте на гуртки або дольки, викладіть на баклажани. Зверху висипте решту часник з петрушкою, закрийте кришкою каструлю.
- Доведіть до кипіння вміст каструлі, зменште вогонь до малого. Томіть 50 хвилин при закритій кришці, шари не перемішуйте.
- В кінці варіння спробуйте яство на сіль і присипте перець мелений.
Розкладіть готове соте по тарілках, посипте зеленню. Подавайте в гарячому або холодному вигляді.
Соті нашвидкуруч
Овочеве соте з баклажанами не кожен вміє готувати. Пропонуємо вам вивчити нехитрий рецепт. Його особливість полягає в тому, що овочі не обсмажуються, а складаються в сирому вигляді шарами в каструлю. Вам будуть потрібні:
- п'ять помідорів;
- дві цибулини;
- п'ять часток часнику;
- пару баклажанів;
- два перці болгарських;
- зелень петрушки;
- чайна ложка цукру;
- перець;
- сіль;
- 0,5 ст. пісного масла.
Як готувати?
Спосіб виготовлення:
- Помідори і баклажани разом зі шкірою наріжте кружечками шириною 0,8 см (якщо овочі великі, гурток можна ще на дві половинки розрізати), перець і цибулю - напівкільцями. Бажано брати молоді баклажани, щоб їх можна було не вимочувати.
- Овочі в каструлю складіть рядами, злегка посипаючи сіллю шари: спочатку цибуля, потім перець, баклажани, помідори. Повторіть ще раз. Помідори повинні бути завершальним шаром.
- Посипайте зверху цукром, подрібненими часником і зеленню, перцем меленим, маслом полейте.
- Накрийте кришкою і 40 хвилин гасіть на малому вогні.
Соті на зиму без оцту
А як заготовити соти з баклажанів на зиму? Так само, як і кабачкова ікра, така закатка користується колосальною популярністю вже пару десятків років поспіль. Мало хто знає, що часник і помідори є природними консервантами. Тому стерилізації цих продуктів буде цілком достатньо, щоб на зиму закрити в банках соте з овочів без оцту. Для створення 2,5 л цього яства вам потрібно мати:
- півкіло перцю солодкого;
- 300 г цибулі ріпчастого;
- баклажани - 2 кг;
- морква - 0,4 кг;
- томати - 0,7 кг;
- пучок петрушки свіжої;
- 100 мл пісного масла;
- перець;
- сіль;
- головку часнику.
Як постряпати
Цей рецепт соте з баклажанів, на зиму заготовлених, передбачає реалізацію таких кроків:
- Наріжте баклажани кубиками середнього розміру.
- Дрібними кубиками наріжте солодкий перець і цибулю, на терці натріть моркву. Якщо ви використовуєте терку для корейської моркви, ваша страва буде більш апетитно виглядати.
- Викладіть цибулю на гарячу сковороду з пісною олією і обсмажте до напівготовності (злегка підрум'яньте).
- Додайте перець солодкий і гасіть 4 хвилини.
- Тепер присипте кубики баклажанів, посипте перцем і сіллю і смажте до напівготовності синеньких на малому вогні. Якщо овочі пригорають, додайте пару ложок води.
- Через 10 хвилин всиньте моркву.
- Накрийте кришкою і залиште томитися у власному соку на 3 хвилини.
- Виготовіть томатний соус. Для цього викладіть помідори в блендер, туди ж додайте зелень, часник, трохи перцю чорного і солі.
- Забийте блендером продукти до однотипності. Ви також можете пропустити їх через м'ясорубку, розтолочь ступкою або нарізати крихітними шматочками.
- Відправте томатний соус до овочів і гасіть під закритою кришкою до повної готовності. Через 10 хвилин соте буде готове. Подавайте соте на стіл або закрийте в банках на зиму.
- Щоб законсервувати цю страву в банках, налийте спочатку у велику каструлю воду, на дно постеліть рушник і поставте банку. Вода покипіти повинна 3 хв., після цього можна закладати соте.
- Не зачіпаючи бортиків банки, обережно викладіть овочі чистою дерев'яною ложкою. Кришку від банки простерилізуйте також (просто занурите в киплячу воду кришку на 2 хвилини).
- Заповніть овочами банку і залиште на 15 хвилин стерилізуватися на пару.
- Далі кришку акуратно дістаньте (до її внутрішньої сторони не торкайтеся) і закрутіть міцно банку.
- Всі банки укутайте ковдрою або махровим рушником і залиште на два дні.
Рецепт з оцтом
Представляємо вам бездоганний рецепт соті з баклажанів, на зиму заготовлених з оцтом. Вам будуть потрібні:
- чотири помідори;
- чотири солодких перці;
- чотири баклажани;
- 50 г олії пісного;
- чотири цибулини;
- 50 г оцту 9%;
- півтори ложки цукру;
- півтори ложки солі.
Це яство готуйте так:
- Спочатку вимийте овочі і видаліть все непотрібне: плодоніжки, насіння, хвостики та інше.
- Далі наріжте цибулю кільцями, перець, баклажани і томати - дольками.
- Додайте рідкі та сипучі компоненти до овочів, перемішайте.
- Поставте на плиту казанок, присипте всі складові в нього. Варите на слабкому вогні півгодини, безперестанку перешкоджаючи дерев'яною ложкою.
- Готове соте розкладіть по простерилізованим банкам і закрийте. Переверніть банки і укутайте ковдрою, поки вони не охолонуть.
З кабачками на зиму
З'ясуємо, як зістряпати соті з кабачків і баклажанів на зиму. Візьміть:
- півкіло баклажанів;
- один кабачок;
- три цибулини;
- 700 г моркви;
- півкіло перцю солодкого;
- пучок зелені;
- 150 г олії пісного;
- головку часнику;
- сіль;
- перець;
- оцт яблучний 6% - пару ложок.
Це яство готуйте наступним чином:
- Очистіть і промийте всі овочі. Цибулю наріжте кільцями або розріжте на 4 частини. Моркву наріжте кубиками (можна натерти), болгарський перець, томати і баклажани - шматочками середнього розміру, кабачок - великими кубиками. Якщо кабачок старий, очистіть його від шкірки. З помідорів і баклажанів теж можна шкірку зняти, якщо є бажання.
- Обжаріть на розпеченій сковорідці з маслом цибулю до прозорості.
- Далі додайте моркву і гасіть овочі 15 хвилин. Якщо морква терта, смажте 5 хвилин.
- Додайте томати і гасіть доти, доки овочі не виділять сік.
- Присипте інші овочі і влийте масло, що залишилося.
- Гасіть соті півгодини під кришкою. За цей час пару разів масу перемішайте. Потім зніміть яство з плити і відставте остигати.
- Знову увімкніть плиту і 20 хвилин загасіть соті, знову охолодіть.
- Тепер спробуйте соте на перець і сіль, знову проваріть вже до готовності. Наприкінці часник додайте, оцет і зелень.
- Через дві хвилини починайте розкладати яство по простерилізованим підготовленим банкам.
- Закатані банки укутайте в плед і залиште на один день.
Якщо ви не бажаєте готувати це соте в кілька прийомів, ви можете овочі гасити в один прийом одну годину. При цьому важливо часто перемішувати яство, щоб воно не підгоріло.
