Солоні квашені огірки в банках як бочкові: 14 рецептів на зиму

У літній сезон, коли настає пора овочевого врожаю, для багатьох стає актуальним питання про те, як робити консервації на зиму. Якщо мова йде про огірків, то оптимальним варіантом стане квашення. Зробити таку заготовку нескладно, особливо, якщо чітко слідувати рецепту. Тоді огірки, хрусткі і квашені в банках на зиму, порадують своїм смаком і стануть чудовим доповненням до інших стравів.

Як заквасити огірки на зиму в банках

Головний секрет приготування квашених огірків полягає в грамотному виборі основного продукту. Це особливо актуально для тих, хто купує овочі в магазині або на ринках, а не вирощує самостійно. У таких випадках якість продуктів залишається під сумнівом. Тому вибір огірків - вкрай важлива процедура.

Огірки повинні відповідати наступним вимогам:

• довжина до 10-13 см, щоб добре поміщалися в скляну тару;
• колір шкірки - зелений, без жовтизни, що вказує на те, що плід перезрів;
• наявність на шкірці темних бугорків;
• шкірка повинна бути товста, тоді квашені огірки будуть хрустіти.

Важливо! При виборі овочів для заготовок на зиму потрібно враховувати загальний вигляд. На плодах не повинно бути осередків гниття, порізів та інших дефектів.

Перед приготуванням рекомендується провести підготовчу процедуру. Вона полягає в замочуванні огірків у воді на 6-8 годин. Довше тримати плоди в рідині не рекомендується, оскільки вони почнуть псуватися.

Класичний рецепт квашених огірків у банках на зиму

Це найбільш поширений спосіб приготування солоних квашених огірків. Щоб зробити таку заготовку, знадобиться мінімальний набір інгредієнтів.

Серед них:

• огірок - 4 кг;
• сіль - 300 г;
• часник - 6-8 зубчиків;
• лавровий лист - 4 штуки;
• запашний перець - 6 горошин;
• листя смородини, хріна або вишні - на вибір;
• вода - близько 3 л.

Плоди слід помити і замочити на 4 години. У цей час слід підготувати спеції і ємності. Банки ретельно миють. Стерилізація не обов'язкова. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачає, щоб заповнити 2 банки по 3 л.

Спосіб приготування:

1. На дно кладуть у рівних кількостях часник, перець горошком, лавровий лист.
2. Листя нарізають невеликими шматками і поміщають на дно.
3. Щільно наповнюють ємність огірками.
4. Зверху накривають листом хріна.
5. Заливають доверху розсолом.

Розсолу потрібно приблизно 3 л. У необхідну кількість води додають 300 г солі, розмішують, щоб вона розчинилася. Коли плоди залиті, їх залишають на 5 днів при кімнатній температурі. Коли піна з поверхні осідає, розсол потрібно змити і замість нього налити звичайну воду. Потім банки потрібно закрити і перенести в холодне місце на 2 місяці.

Огірки, квашені в банку холодним способом

Холодна засолка - простий і ефективний метод, за допомогою якого можна закрити квашені огірки на зиму в банках.

На 1,5 кг основного продукту (1 банку 3 л) будуть потрібні:

• часник - 3 зубчики;
• лист смородини - 3-5 штук;
• сіль - 4 ст. л.;
• чорний перець - 5 горошин;
• кріп - 2-3 парасольки.

На дно поміщають зелень смородини, часник, перець, кріп. Потім ємність наповнюють огірками, попередньо замоченими на 2 години. Плоди слід укладати щільно, щоб між ними залишалося якомога менше місця.

Важливо! Найкраще розміщувати огірки у вертикальному положенні. Вони рівномірно просоляться і їх буде зручно діставати.

Наповнену банку заповнюють розсолом, приготованим наступним способом:

1. У 100 мл чистої води розвести сіль.
2. Рідину виливають у наповнену ємність.
3. Решту простору заповнюють звичайною водою.

При бажанні до складу можна додати гострий перець. Тоді заготовка вийде не тільки хрусткою, а й гострою.

Хрусткі квашені огірки на зиму

Нерідко навіть правильно приготовані квашені огірки виявляються не хрусткими. Щоб майбутня закуска не розм'якшилася, радять слідувати запропонованому рецепту.

На трилітрову банку знадобляться:

• огірки - до 2 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• листи хріну - 4 штуки;
• часник - 4 зубчики;
• перець запашний - 5 горошин;
• вода - приблизно 1 л;
• сіль - 2 ст. л.

Зелень і спеції потрібно укласти на дно. Огірки розміщують вертикально. На дно рекомендують класти найбільші екземпляри, а маленькі залишати зверху. Заповнену овочами ємність заливають розсолом. Для його приготування в 1 л води змішують 2-3 ст. л. солі.

Заготівлю залишають відкритою на 2 дні. Потім розсол зливають, кип'ятять, знімаючи піну, і заливають назад. Коли заготівля охолоне, її переносять на місце постійного зберігання.

Квашені і хрусткі огірки на зиму без стерилізації

Щоб солоні квашені огірки на зиму були, як бочкові, їх рекомендують довго витримувати в розсолі. При цьому важливо, щоб на них не утворилася цвіль, яка призведе до того, що плоди зіпсуються. Представлений рецепт дозволить зробити смачну хрустку заготовку без попередньої стерилізації.

На 2 банки (5 кг) квашених огірків потрібно:

• сіль - 8 ст. л.;
• вода - 4-5 л;
• листи хріну - 6;
• укроп - 6-8 парасольок;
• часник - по 2 зубчики на кожну банку.

На дно банок слід помістити порізаний платівками часник. Потім укладають огірки, залишаючи місце для зелені. Її розміщують зверху. Заливають розсолом і залишають на 3 доби відкритими. Потім розсол зливають, проціжують, при необхідності видаляють залишки спецій. Рідину кип'ятять 15 хвилин, потім повертають у банки і закочують їх.

Квашені огірки в банках під капронову кришку

Приготування заготовок під капроновою кришкою має ряд особливостей. Щоб запобігти утворенню цвілі, потрібно правильно зробити квашені огірки.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• огірки - 2 кг;
• вода - 1 л;
• часник - 4 зубчики;
• корінь хріну - 40 г;
• кріп - 4-5 парасольок;
• чорний запашний перець - за смаком;
• сіль - 2 ложки.

Важливо! Кришки повинні щільно фіксуватися на горлечку банки. В іншому випадку в ємність потраплятиме багато повітря, що вплине на процес закваски.

Етапи приготування:

1. Подрібнений часник, зелень, спеції поміщають на дно.
2. Ємність щільно наповнюють попередньо замоченими плодами.
3. Решту місця заливають водою з розведеною в ній сіллю.
4. Горлечко закривають марлею і залишають на 2 дні.
5. Розсол зливають, кип'ятять, заливають назад у банки.
6. Банки закривають кришками, накривають ковдрою до остигання.

Таким способом квашені огірки будуть готові через 4-6 тижнів. Це відмінний спосіб заготівлі на зиму, який виключає необхідність закрутки.

Як закатати квашені огірки на зиму під залізну кришку

Принцип приготування такої заготовки мало чим відрізняється від попередніх рецептів. Щоб закуска збереглася надовго, її закривають залізними кришками. Термін придатності консервації перевищує звичайні солоні квашені огірки на зиму в банках.

На 2 кг основного продукту будуть потрібні:

• вода - 1 л;
• часник - 4 зубчики;
• листи хріну - 4 штуки;
• сіль - 100 г;
• перець, лавровий лист - за смаком.

Важливо! Банки для консервації рекомендується простерилізувати. Інший варіант - ретельне миття із застосуванням антисептичних засобів.

Насамперед роблять розсол, щоб він встиг охолонути. 1 л води нагрівають, розводять у ній сіль. Потім рідину знімають з плити, залишають остигати.

Наступні етапи:

1. Помістити на дно банки спеції і зелень.
2. Наповнити ємність огірками.
3. Накрити плоди зверху листами хріну.
4. Залити вміст розсолом.

Заготовки тримають відкритими 3 дні. Коли вони перебродили, розсол зливають, кип'ятять і вводять назад. Після цього банки потрібно закатати простерилізованими кришками.

Як квасити огірки з гірчицею на зиму в банках

Гірчиця добре доповнює практично всі види заготовок. Квашені огірки не виняток. Поєднання з гірчицею робить їх смак більш пікантним, злегка гострим.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• часник - 6 зубчика;
• кріп - 3 парасольки;
• чорний перець - 6 горошин;
• гірчиця у вигляді порошку - 3 ст. л.;
• вода - 1 л;
• сіль - 2-3 ложки.

Важливо! Якщо планується тривале зберігання, банки обов'язкові до стерилізації. В іншому випадку заготівля збережеться не довше, ніж на 1 місяць.

Спосіб приготування:

1. Зелень, спеції, порізаний часник розмістити на дно.
2. Наповнити ємність плодами невеликого розміру.
3. Залити вміст розсолом (3 ложки солі на 1 л води).
4. Насипати зверху порошок гірчиці і збовтати, щоб він потрапив у рідину.
5. Банки закривають марлею і папером, зав'язують навколо горлечка мотузкою.

Заготівля, приготована за таким рецептом, буде готова вже через 3 тижні. Квашені огірки виходять пружними, вбирають в себе смак гірчиці та аромат спецій. Можна приготувати іншим способом у банках меншого обсягу:

Квашені огірки в банках на зиму як бочкові

Заготовка в бочках - традиційний спосіб, який раніше користувався великою популярністю. Тепер використовується метод квашення хрустких огірків на зиму в банках. Такий варіант простіший і не вимагає наявності дерев'яної ємності.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• сіль - 3 ложки;
• часник - 2 зубчики;
• перець чорний - 4 горошини;
• лавровий лист - 3 штуки;
• корінь хріну - 30 г;
• вода - 1 л.

Важливо! Для такого рецепту потрібно замочувати огірки 4 години. Потім їх витягують з рідини і залишають стікати.

Як робити заготівлю:

1. Покласти в ємність нарізаний часник, корінь хріну.
2. Заповнити ємність огірками.
3. Зверху покласти чорний перець, лавровий лист.
4. Залити вміст розсолом з води і солі.

Ємність потрібно залишити на кілька днів у теплому місці. Рекомендує розмістити її на піддоні, оскільки в процесі бродіння розсол буде переливатися через горлечко. Потім його зливають з банок, кип'ятять, повертають назад. Після цього потрібно закатати банки і перенести на місце зберігання.

Огірки, квашені на зиму з горілкою

Завдяки вмісту спиртовмісного напою, заготівля виходить хрусткою. Ще одна перевага полягає в тому, що горілка зупиняє процес бродіння. Завдяки цьому, ризик, що закрутка вибухне зводиться до мінімуму.

Необхідні компоненти:

• невеликі огірки - 2 кг;
• листя дуба або вишні;
• кухонна сіль - 3 ложки;
• вода - 1 л;
• горілка - 50 мл.

Зробити квашені огірки за таким рецептом дуже просто. Досить помістити зелень і спеції на дно ємності, заповнити її плодами. Потім в ємність насипають сіль, додають горілку, решту місця - холодною водою.

Через кілька днів рідина стане каламутною. Тоді її потрібно злити, вскип'ятити і вилити назад. Після цього можна закатати ємність залізною кришкою.

Швидкий рецепт квашених солоних огірків

Щоб плоди ретельно просолилися, потрібно досить багато часу. Якщо ж виникає необхідність отримати апетитні квашені огірки за короткий відрізок часу, можна скористатися наступним рецептом.

Список компонентів:

• огірки - 1 кг;
• часник - 4 зубчики;
• сіль - 2 ст. л.;
• вода - близько 800 мл;
• зелень (смородина, хрін або вишня);
• чорний перець - 5 горошин.

Важливо! Щоб плоди просолилися, слід обрізати кінчики. Тоді розсол швидше вбирається, що прискорює процес закваски.

Спосіб приготування:

1. Зелень викладають на дно.
2. Зверху поміщають огірки.
3. Перець і часник додають у міру наповнення ємності.
4. Кип'ятять воду, висипають у неї сіль, розмішують.
5. Гарячим розсолом заливають місце, що залишилося в ємності.

Деякі кулінари радять додавати до свіжих огірків 2-3 вже квашених плодів. Тоді вони почнуть бродити швидше і їх можна буде їсти вже через кілька днів.

Як приготувати квашені огірки з цибулею на зиму

Завдяки наступному рецепту можна приготувати смачну солону закуску. Вміст у складі цибулі робить смак заготівлі більш насиченим, і зберігає плоди хрусткими.

На 5 кг основного продукту необхідні:

• цибуля - 1 кг;
• сіль - 6 ложок;
• кріп - 5-6 парасольок;
• часник - 4 зубчики;
• перець, лавровий лист - за смаком;
• вода - 2 л.

Для приготування слід помістити часник з кропом на дно банки. Її заповнюють огірками разом з подрібненим півкільцями цибулею. У подальшому компоненти заливають розсолом. Через кілька днів, коли вміст перебродить, рідину потрібно злити. Її кип'ятять і знову наповнюють ємність, закочують кришками.

Пікантні огірки, квашені в банках з гострим перцем

Щоб закуска вийшла гострою, до неї рекомендують додавати перець чилі. Однак з таким компонентом слід проявляти обережність. Якщо переборщити з перцем, заготовка вийде занадто гострою.

Спосіб приготування:

1. 2 кг огірків замочують на 3-4 години.
2. Банку стерилізують, розміщують на дні кілька зубчиків часнику, 5 горошин перцю, лавровий лист.
3. У ємність вертикально ставлять огірки, між ними кладуть 1 перець чилі.
4. Наповнену ємність заливають розсолом з 1 л води з додаванням 3 ложок солі.

Важливо! 1 стручок перцю радять додавати в банку ємністю 3 л, щоб отримати гострі квашені огірки. Якщо ємність менш містка, потрібно додавати невелику кількість подрібненого перцю.

Заготівлю залишають на кілька днів, після чого кип'ятять і оновлюють розсол. Надалі закочують кришками і переносять у прохолодне місце.

Як зробити квашені хрусткі огірки з базиліком і вишневим листом

Даний рецепт неодмінно сподобається любителям ароматних холодних закусок. Заготівлю можна використовувати для самостійної подачі або додавати в салати та інші страви.

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг;
• базилік - невеликий пучок;
• часник - 2 зубчики;
• листя вишні - 3-4 штуки;
• вода - 1 л;
• сіль - 2 ложки;
• перець - 5 горошин.

Попередньо готують розсол: в 1 л води додають 3 ложки солі, доводять до кипіння, розмішують. Можна ввести до складу 1 ложку оцту. Тоді смак матиме слабовиражену кислинку.

Етапи приготування:

1. Нарізати часник ломтиками і помістити в банку.
2. Наповнити ємність огірками.
3. Рівномірно розмістити базилік, перець.
4. Накрити вміст вишневої зеленню і залити розсолом.

Таку закуску можна вживати вже наступного дня, однак вона буде малосоленою. Щоб закатати її на зиму, необхідно залишити ємність в теплому місці на кілька днів. Тоді вміст перебродить і буде готовий до консервації.

Дивовижний рецепт огірків, квашених з тархуном

Трава естрогон неодмінно додасть закусці неповторний смак і аромат. Щоб зробити таку заготовку, достатньо скористатися простим рецептом.

Список компонентів:

• огірки - 1,5 кг;
• сіль - 2 ложки;
• листя вишні - 3 штуки;
• часник - 1 голівка;
• кріп - 1 стебель;
• перець чилі - 1 маленький стручок;
• тархун - 1 стебель;
• вода - 1 л.

Огірки попередньо затоки