Грибний суп зі свіжих оплять: рецепти приготування з фото

Супи можна готувати з різними грибами, але особливо вдаються страви з опятами. Вони підкуповують своєю чистотою, не потрібно нічого очищати і попередньо вимочувати. Ці гриби мають приємний смак і виражений аромат. У добірці різні рецепти супу зі свіжих оплять з фото. Вони відрізняються видом, смаком, інгредієнтами.

Підготовка свіжих оплять до варіння супу

Куплені або зібрані самостійно гриби необхідно приготувати протягом двох діб, довше зберігати не можна. Попередньо варити свіжі опята для супу необов'язково, досить їх добре вимочити, промити від пилу, частинок землі та іншого сміття. Якщо вони викликають сумніви, можна попередньо прокип'ятити 10 хвилин, перший бульйон злити, далі готувати за обраним рецептом.

Свіжі і свіжозаморожені гриби легко замінюють один одного. Важливо враховувати, що після відтоку вони втрачають частину вологи і ваги, а також скорочується їх час приготування.

Порада! Є простий спосіб визначити готовність грибів при варінні. Як тільки вони впали на дно - можна вимикати плиту.

Як варити суп зі свіжих оплять

Готувати страву можна класичним способом на плиті в каструлі або в мультиварку. Гриби додаються в бульйон або попередньо оскаржуються, все залежить від рецепта.

Що додають у страви:

• овочі;
• різні крупи;
• сир;
• вершки, сметану, інші молочні продукти.

Для заправки використовують зелень, лавр, чорний і запашний перець. Не варто додавати багато спецій, вони будуть перебивати грибний аромат.

Рецепти супу зі свіжими опятами з фото

Щоб швидко приготувати суп зі свіжих оплять, використовують пісні, вегетаріанські рецепти, варіанти з сиром. Для отримання ситної і наваристої страви, потрібен бульйон. Його можна зробити заздалегідь, і навіть заморозити.

Класичний рецепт грибного супу зі свіжих оплять

У традиційній страві використовується м'ясний бульйон, крупа не додається. Зелень для заправки страви можна вибирати на свій смак, ідеально підходить свіжий, заморожений і сушений кріп.

Інгредієнти:

• 250 г оплять;
• 70 г моркви;
• 1,2 л бульйону;
• 80 г цибулі;
• 35 г олії;
• 4 горошини перцю;
• 250 г картоплі;
• трохи зелені;
• сметана для подачі.

Приготування:

1. Вимиті гриби висипати на сковороду, випарити воду, додати масло. Як тільки вони почнуть підсмажуватися, додати порізану цибулину. Злегка обсмажити всі разом.
2. Вскип'ятити бульйон. Розчавити горошини перцю, закинути, додати сіль і порізану картоплю. Варити до кипіння.
3. Нарізати моркву, відправити до картоплі. Слідом додати грибну пасеровку. Як тільки все це закипить, вогонь зменшити.
4. Прикрити каструлю, готувати 20 хвилин при ледь помітному кипінні.
5. В кінці спробувати, досолити. Заправити зеленню, вимкнути плиту.
6. Дати настоятися 20 хвилин. При подачі додати сметану.

Суп зі свіжих оплять з куркою

Небажано використовувати грудку курки, краще брати гомілку, крила і стегна зі шкірою. З таких частин виходить найбільш ароматний бульйон. Аналогічним способом можна використовувати індичку, перепелів та іншу птицю.

Інгредієнти:

• 500 г курки;
• 1 цибулина;
• 300 г оплять;
• 1 морква;
• 40 мл олії;
• 250 г картоплі;
• трохи кропу;
• аркуш лавра.

Приготування:

1. На виході потрібно отримати 1,5 літра бульйону. Тому залити до птаха 1,8-1,9 л води. Відправити на вогонь, видалити при закипанні пінку, довести курку до готовності.
2. Гриби перебрати, промити. Якщо вони великі, можна нарізати. Далі дістати курку з бульйону, закинути гриби. Варити 15 хвилин.
3. Додати до каструлі очищену, нарізану картоплю, посолити. Готувати ще 15 хвилин.
4. Приготувати на олії пасерівку з моркви і цибулі, ввести слідом.
5. Прокип'ятити разом 3-4 хвилини. Заправити лавром і зеленню.
6. Залишивши курку подрібнити на шматочки, можна відокремити м'ясо від кісточок. Додати в тарілки або поставити в окремому посуді на стіл.

Суп зі свіжих оплять у мультиварці

Мультиварка значно спрощує приготування перших страв. Можна помістити всі продукти в чашу, прилад сам все приготує. Але тут більш цікавий варіант з насиченим смаком. Щоб зварити грибний суп зі свіжих оплять, можна використовувати абсолютно будь-яку модель мультиварки. Головне - наявність функцій «Жарка» і «Суп».

Інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 250 г оплять;
• 1 цибулина;
• спеції, зелень;
• 3 ст. л. олії;
• 1,3 л води.

Приготування:

1. Встановити програму для оскарження продуктів. Вилити масло, висипати порізану цибулю і пасерувати 7 хвилин або до прозорості.
2. Гриби додати до цибулі, готувати разом чверть години. Це потрібно, щоб з'явився виражений аромат.
3. Висипати картоплю, залити гарячу воду, посолити.
4. У мультиварку встановити режим «Суп». Готувати 35 хвилин.
5. Додати зелень, до смаку спеції. Закрити мультиварку, вимкнути, дати настоятися чверть години.

Важливо! У деяких мультиварках інгредієнти краще і швидше оскаржуються в режимі «Випічка».

Сирний суп зі свіжими опятами

Сир і гриби - майже класика, а дружити цим продуктам можна не тільки в піці або салатах. Чудовий рецепт простої і швидкої першої страви, яку можна зварити за 30-40 хвилин.

Інгредієнти:

• 350 г оплять;
• 1 цибулина;
• 2 плавлених сирки;
• 4 картоплини;
• 35 г олії;
• зелень кропу.

Приготування:

1. Промити гриби, розрізати навпіл. Якщо вони великі, то на 4 частини або дрібніше. Висипати в сковороду з маслом, на сильному вогні обсмажити 10 хвилин, повинна випаритися вся волога.
2. Вскип'ятити 1,3 л простої води, закинути нарізану картоплю, трохи посолити, проварити 7 хвилин.
3. Додати до грибів цибулю, прибрати вогонь, смажити до прозорості.
4. Перекласти вміст сковорідки до картоплі, варити до готовності, за часом це займе приблизно 15-18 хвилин.
5. Сирки натерти або покрошити. Викласти в каструлю, дати розчинитися, потомити на маленькому вогні.
6. Додати додаткову сіль (якщо потрібно), зелень.

Порада! Якщо консистенція першої страви не влаштовує, то для густоти в неї завжди можна додати жменю дрібної вермішелі «Павутинка».

Пісний рецепт супу зі свіжих оплять

Варіант яскравої і ароматної першої страви, яка підійде для вегетаріанського і пісного столу. Якщо свіжого перцю немає, можна взяти заморожений. За потреби використовувати стручки зеленого кольору.

Інгредієнти:

• 250 г картоплі;
• 1 морква;
• 200 г оплять;
• 1 цибулина;
• 35 мл олії;
• 1 болгарський перець червоного кольору;
• 1 жовтий перець;
• 1 л води;
• спеції.

Приготування:

1. У киплячу воду висипати опята, поварити чверть години, додати картоплю.
2. Обсмажити цибулю з морквиною, додати порізаний перець. Готувати разом 2 хвилини на невеликому вогні.
3. Перевірити картоплю. Якщо він майже готовий, додати овочі зі сковороди.
4. Дати продуктам покипіти разом 2 хвилинки. Додати в страву зелень, за бажанням інші спеції. Плиту вимкнути.

Грибний суп зі свіжими опятами і пшеном

Найпопулярніша крупа для супу зі свіжих осінніх опят - пшоно, рідше використовується рис і гречка. Страву можна готувати на воді або м'ясному бульйоні.

Інгредієнти:

• 2 л води;
• 400 г свіжих оплять;
• 70 г моркви;
• 70 г пшона;
• 70 г цибулі;
• 350 г картоплі;
• 4 ст. л. олії;
• спеції, зелень.

Приготування:

1. Гриби поварити у воді 3-4 хвилини, перший темний бульйон злити. Додати рецептурну кількість рідини. Знову поставити на плиту, готувати чверть години.
2. Додати картоплю, сіль.
3. Промити пшоно, додати через 5 хвилин кипіння картоплі.
4. Покинути цибулю разом з морквою, спасерувати, але сильно не підруменювати. Перекласти в практично готовий суп.
5. Спробувати страву на сіль, можна поперчити або додати інші спеції. Дати добре закипіти, додати зелень, вимкнути плиту. Нехай суп з опятами постоїть 20 хвилин.

Порада! Рибні бульйони також відмінно поєднуються з опятами. У скандинавських країнах національні грибні супи готують з лососем і вершками.

Смачний суп зі свіжих оплять на молоці

Варіант дуже ніжної і смачної страви на молоці з картоплею. Можна готувати аналогічним способом з вершками невеликої жирності.

Інгредієнти:

• 100 г цибулі;
• 250 г оплять;
• 0,5 кг картоплі;
• 50 г олії;
• 0,5 л молока;
• кріп, сіль.

Приготування:

1. Нарізати картоплю, висипати в каструлю. Відразу залити водою так, щоб вона покрила овоч на 2 см. Поставити варитися.
2. Нарізати гриби і цибулю. Висипати все разом у сковороду і смажити майже до готовності. Перекласти до картоплі, посолити, прокип'ятити 3-5 хвилин.
3. Окремо підігріти молоко, додати в каструлю і добре прогріти на маленькому вогні, щоб смаки інгредієнтів з'єдналися.
4. В кінці обов'язково спробувати на сіль, додати ще. Заправити свіжим кропом, за бажанням ввести чорний перець. Ніякі інші спеції додавати не потрібно.

Суп зі свіжих оплять з пшеном

Щоб отримати ситну страву, можна зварити суп з опят свіжих з додаванням крупи. Цей рецепт з великою кількістю овочів на воді, але при необхідності можна взяти будь-який бульйон.

Інгредієнти:

• 4 ложки пшона;
• 1 голівка цибулі;
• 1 морква;
• 200 г оплять;
• 100 г замороженого горошка;
• 1 солодкий перець;
• 250 г картоплі;
• 45 г олії;
• 20 г кропу;
• 1-2 лаврового листа.

Приготування:

1. У 1,3 літра окропу додати гриби, прокип'ятити 7 хвилин, слідом засипати картоплю, нарізану невеликими кубиками. Готувати 10 хвилин.
2. Розігріти олію, обсмажити хвилину цибулину, додати моркву, через 2 хвилини - порізаний перець. Довести овочі майже до готовності.
3. Засипати в каструлю промите пшоно, суп посолити, прокип'ятити 5-6 хвилин.
4. Додати в каструлю овочі зі сковороди і горошок, зменшити вогонь, накрити. Потомити 7 хвилин. Заправити лавром, рубаним кропом, подавати зі сметаною.

Порада! Щоб пшоно не гірчило, не псувало колір бульйону, його потрібно попередньо вимочити в холодній воді.

Суп зі свіжих оплять з гречкою

Якщо немає яловичого бульйону, то можна готувати просто на воді або курячому, рибному відварі. Бажано брати добірну крупу, щоб вона зберегла форму, не розкисала у великій кількості рідини.

Інгредієнти:

• 2 л яловичого бульйону;
• 300 г грибів;
• 200 г картоплі;
• 80 г гречаної крупи;
• 1 селер;
• 1 цибулина;
• 2 помідори;
• 40 г олії;
• сіль, запашний перець.

Приготування:

1. Гриби промити, злегка обсмажити, ввести цибулю, засипати моркву. Довести цибулю до прозорості. Додати дрібно порізаний селер, через 2 хвилини плиту вимкнути.
2. У киплячий бульйон запустити картоплю, через 5 хвилин і гриби з овочами. Дати добре закипіти, після чого висипати гречану крупу.
3. Як тільки крупа буде майже готова, ввести порізані кубиками помідори і сіль.
4. Поварити пару хвилин, додати запашний перець, дати трохи постояти, щоб гречка дійшла до абсолютної готовності. Зелень додавати при подачі.

Якщо м'ясо після приготування яловичого бульйону залишилося, то його можна додавати в тарілки при подачі до столу.

Грибний суп зі свіжих оплять з вівсянкою

Цей суп можна зустріти під назвою «Лісовий» або «Мисливський». Проста в приготуванні, але ситна і навариста страва. Бажано брати пластівці, призначені для тривалого варіння.

Інгредієнти:

• 2 л води;
• 250 г грибів;
• 5 картоплин;
• 1 цибулина;
• 40 г олії;
• 3 ложки вівсянки;
• 1 морква;
• спеції, зелень.

Приготування:

1. У киплячу воду засипати картоплю з грибами, поварити 10 хвилин.
2. Нарізати цибулю, моркву, засипати слідом. Страву посолити, готувати ще хвилин 5-7.
3. Засипати вівсянку, розмішати, готувати ще 2-3 хвилини.
4. Ввести рубану зелень, обов'язково спробувати. При необхідності додати ще сіль. Грибний суп зі свіжих грибів оплять заправляють і іншими спеціями.

Суп зі свіжих оплять з томатною пастою

Необов'язково готувати білі і прозорі супи, ці гриби прекрасно поєднуються з томатом. У цьому рецепті використовується паста, при необхідності можна замінити помідорами, кетчупом або будь-яким іншим соусом.

Інгредієнти:

• 1,4 л води;
• 300 г грибів;
• 1 голівка цибулі;
• 300 г картоплі;
• 1 морква;
• 30 мл олії;
• 40 г томатної пасти;
• 1 лавр;
• трохи зелені.

Приготування:

1. Воду (або бульйон) вскип'ятити, висипати гриби, прокип'ятити чверть години. Ввести картоплю, варити до м'якості.
2. Обсмажити на олії моркву з цибулею.