Ще зовсім недавно в нашій країні ніхто і не знав що таке соєвий соус. Застосування його в широких масштабах почалося тільки в дев'яності роки минулого століття.
Історія створення продукту
Батьківщиною соєвого соусу вважається Китай. Перша згадка про цей продукт знаходять ще у 2-му столітті до нашої ери. Існує безліч припущень про причини його створення. Хтось говорить про дефіцит в той час солі і бажання людей найбільш економно її використовувати. Інші стверджують, що це сталося через бажання стародавніх ченців, які в релігійних цілях намагалися змусити людей вживати тільки вегетаріанську їжу і повністю відмовитися від молочних і м'ясних продуктів. Так чи інакше, саме тоді з'явився нікому не відомий соєвий соус. Застосування його в їжу стало обов'язковим і цілком звичним. Дуже скоро цей продукт переступив кордони своєї країни і почав швидко поширюватися по всьому світу. Першими незвичайний соус полюбили японці, а за допомогою голландських моряків про нього дізналися в багатьох країнах Європи. Кухарі з задоволенням використовували цю незвичайну азіатську приправу для надання нового смаку давно відомим стравам.
Технологія виготовлення соусу і його різновиду
У наші дні соєвий соус готують по-різному. Однак у будь-якому випадку технологія його виробництва пов'язана з процесом бродіння суміші зі смаженої пшениці і відварених бобів у присутності певних видів грибків та її подальшої ферментації та пастеризації. Саме так роблять справжній соєвий соус. Застосування його в кулінарії практично не має обмежень за виключення десертів. Його використовують як пікантну смакову добавку до м'ясних і рибних стравах, а також для приготування різних заправок і маринадів. Крім того, він застосовується як основа для приготування інших соусів: грибних, гірчичних, креветочних та інших. Залежно від витримки і тривалості бродіння продукту і області його застосування розрізняють три типи соєвого соусу:
- світлий,
- темний,
- солодкий.
Кожен з них має свої характерні особливості в рецептурі і технології приготування, а це в свою чергу впливає на те, як використовується продукт. Взяти, наприклад, темний соєвий соус. Застосування його обмежується м'ясними стравами і всілякими маринадами. Причина в тому, що цей соус густий, концентрований, ароматний і майже не солоний. Світлий тип соусу менш ароматний, але більш солоний і тому застосовується для приготування різних салатів. А солодкий містить пальмовий цукор і здатний не тільки прикрасити собою десерт, а й вигідно підкреслити смак будь-якої м'ясної або овочевої страви.
Як використовують соус з сої
Багатьом людям припав до смаку соєвий соус. Застосування, рецепти і способи його виготовлення постійно розширюються і вдосконалюються. Додавання до нього лайму, томатної пасти, олії кунжуту або меду дозволяє приготувати абсолютно нові соуси. А використання як добавки кориці, імбиря, аніса, гірчиці або часнику надає стравам абсолютно неповторний аромат. Соєвий соус здатний навіть з найбільш непривабливої рослини зробити справжнісінький делікатес. Наприклад, класичний «терияки». Його без зусиль можна зробити вдома, відміряючи компоненти столовими ложками. Для цього знадобиться тільки:
3 ложки соєвого соусу, 2 ложки коричневого цукру, 1 ложка імбиру молотого і 3 ложки вина «Мірін» (якщо його не виявиться, то можна використовувати саке, вермут сухий або будь-яке десертне вино).
Готується терияки в один прийом:
- У невеликій каструльці з'єднати всі компоненти, перемішати, а потім прогріти хвилин 6-8 на малому вогні.
Терияки готовий. Тепер його залишилося тільки остудити. Це краще зробити в холодильнику. Після цього ароматну суміш можна використовувати як заправку для всіляких салатів, а також страв з риби і різних морепродуктів. Головну роль у цій пікантній масі відіграє соєвий соус. Застосування, рецепти та вибір продуктів залежить від додаткових інгредієнтів.
М'ясо в пікантному соусі
В азіатській кухні стравам з м'яса приділяється особлива увага. Серед них відомо багато різних рецептів, в яких обов'язково використовується соєвий соус. Застосування до м'яса цієї ароматної добавки дозволяє кардинально змінити його смак. Взяти, наприклад, рецепт пікантної кисло-солодкої курочки. Для початку треба підготувати такі продукти:
на півкілограма курячого філе (або ніжки) 6 зубчиків часнику, 130 грам смажених горішків кеш'ю, столова ложка крохмалю, 3 ложки соєвого соусу, 2 ложки оцту, олія рослинна, сіль, мелений перець чорний і трохи зеленого лука.
Приготування страви вести треба так:
- Філе (або ніжки) курки обваляти в крохмалі, посолити, посипати перцем, а потім обсмажити 5-6 хвилин в маслі на розпеченій сковороді.
- М'ясо перекласти в миску і відставити вбік, а на тій же сковороді злегка обсмажити протягом 30 секунд рубаний часник з подрібненим цибулею.
- М'ясо знову викласти на сковороду, додати соус і півсклянки води. Гасити 1 хвилину, а потім продукти ще гарячими викласти на тарілку і посипати цибулею і горіхами.
Така страва за смаком буде добре гармоніювати з макаронними виробами.
Рисовий достаток
Де тільки не використовується соєвий соус? Застосування рису, наприклад, не обмежується тільки поєднанням «основна страва + гарнір». Обидва ці компоненти легко можна об'єднати і отримати абсолютно нові рецепти з вже відомих продуктів. Наприклад, рис з овочами. Знадобиться:
250 грам рису (краще брати «Басматі»), по 1 штуці моркви, солодкого болгарського перцю, цибулі та огірка, столова ложка олії соняшникової та соєвий соус.
Технологія процесу:
- Промитий рис відварити 10 хвилин у киплячій воді, промити і дати постояти під кришкою ще хвилин 10-15.
- У цей час порізану цибулю обсмажити в олії протягом 5 хвилин.
- Додати терту морквину і продовжувати смажити ще стільки ж.
- Потім зняти з вогню і влити на сковороду пару ложок соусу.
- На сковороду перекласти рис, перець, огірок і добре перемішати.
Тепер страву можна їсти, а любителі можуть полити її в тарілці соєвим соусом додатково.
Ароматне доповнення до страви
Досить часто останнім часом трапляються рецепти, в яких використовується соєвий соус. Застосування для соусів і заправок не обмежує сферу його використання. Частенько він виступає в якості «дип-соусу», тобто рідини, в яку обманюють приготований продукт. Непоганий на смак виходить суміш, приготована з наступних продуктів:
по 2 ложки столових соєвого білого соусу та рисового білого оцту, по 1 ложці цукру та олії-чилі, 2-3 зубки часнику, сіль та лих чайної ложечки глютамату натрію.
Як же готувати такий соус? Для цього треба:
- Перець чилі порізати тонкими кільцями і пасувати в невеликій кількості масла.
- Перекласти його в піалу і додати подрібнений у пресі часник.
- Потім по черзі внести інші інгредієнти і добре перемішати. До смаку додавати чилі-масло.
Тепер готовий кисло-солодко-солоний соус можна подавати до риби, м'яса і всіляких овочів. Він однаково хороший як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Де використовується соєвий соус?
У багатьох країнах цей унікальний продукт називають справжнім королем серед усього різноманіття соусів. І це цілком справедливо. Чим же такий гарний соєвий соус? Застосування в кулінарії його досить обширне. Цей продукт одночасно може виконувати чотири різні функції:
- маринад,
- заправка,
- компонент,
- самостійна страва.
Як маринад він не тільки надає особливий присмак основному продукту, але і набагато скорочує період його підготовки. А якщо в основну рецептуру внести спеціальні ароматичні та смакові добавки, то можна отримати багато різних унікальних заправок. Крім того, використання соєвого соусу як інгредієнта дає можливість виключити з рецептури сіль, а це допомагає зробити будь-яку страву більш корисною для людського організму. Як окрема страва соєвий соус ніколи не буде зайвим на столі. Завжди знайдеться продукт, для якого він просто необхідний. Потрібно тільки уважно продумати меню і вчасно додати пару штрихів.
