Перловка - досить поживна і корисна для організму людини крупа. З нею можна приготувати велику кількість страв, проте практика показує, що в домашній кулінарії особливо популярними вважаються рецепти розсольника з перловкою і огірками. Саме тому розглянемо кілька варіантів приготування такого супу, а також кілька інших страв, які можна зробити з такою крупою.
Класичний рецепт розсольника
Найбільш звичайний рецепт розсольника з перловкою і солоними огірками передбачає використання для приготування супу свинини. Для цього 700 г цього виду м'яса треба вкласти в каструлю, залити його 5 л води і поставити варитися на плиту, на сильний вогонь. Після того як маса закипить, воду необхідно злити і залити туди нову - не більше трьох літрів. У майбутній бульйон треба покласти пару лаврових листів, кілька горошин перцю, а також чайну ложку солі. Після того як маса закипить на середньому вогні, з поверхні бульйону необхідно зняти пінку і продовжити процес приготування на повільному вогні. Після закінчення півтори години бульйон і свинина будуть готові.
Поки готується бульйон, можна зайнятися обробкою інших інгредієнтів, які входять до складу супу. Для цього треба промити 150 г перловки, після чого залити її водою і поставити варитися на середній вогонь. Коли крупа буде майже готова, треба злити з неї зайву воду і промити.
Окремо потрібно нашинкувати ріпчасту цибулину, а також натерти на терці моркву середнього розміру. Інгредієнти слід обсмажити на сковороді з рослинним маслом, до набуття ними золотистого кольору.
250 г солоних огірків треба порізати дрібними кубиками або соломкою, після чого скласти в сковороду, залити невеликою кількістю бульйону і загасити під закритою кришкою протягом 10 хвилин на повільному вогні.
4-5 клубнів картоплі треба очистити, помити і порізати великими кубиками. Після цього їх слід опустити в готовий бульйон. Тим часом з нього необхідно вилучити м'ясо і порізати його великими кубиками. Рецепт розсольника з перловкою і солоними огірками передбачає варіння картоплі протягом 15 хвилин. Після закінчення цього часу в каструлю слід відправити смажені овочі і крупу, а в самому кінці - солоні огірки. Після того як картопля буде готова, суп можна знімати з плити. Йому треба дати настоятися і можна подавати до столу.
Розсольник на курячому бульйоні
Тепер розглянемо ще один покроковий рецепт розсольника з перловкою. Для приготування такої страви треба мати готовий курячий бульйон - його необхідно поставити на плиту для варіння. Поки відбувається цей процес, необхідно відварити половину склянки перлової крупи до напівготовності. Коли це станеться, крупу слід промити.
Окремо треба зробити підсмажування для супу. Для цього на окрему сковороду з маслом слід викласти нашинковану цибулину, а також 400 г подрібнених солоних огірків. Інгредієнти слід оскаржувати до надання їм золотистого кольору. На іншій сковороді слід зробити ще одну підсмажку, що складається з цибулини і однієї тертої моркви. Інгредієнти також треба оскаржувати до придбання ними золотистого кольору.
Після проведення всіх приготувань у киплячий бульйон потрібно викласти 4 клуби картоплі, порізані кубками, а також перлову крупу. Після закінчення 10 хвилин варіння в масу слід закласти невелику кількість окремо звареного курячого м'яса, розібраного на волокна, а також підсмажування з огірками. У такому складі інгредієнти треба продовжувати готувати ще протягом 7 хвилин, після чого в розсольник можна відправити і другу підсмажку.
Цей рецепт розсольника з перловкою передбачає додавання часнику - його необхідно закладати за п'ять хвилин до закінчення процесу приготування (2-3 зубки в подрібненому вигляді).
Розсольник з грибами
Рецепт розсольника з перловкою і грибами дуже простий, на своїй кухні його може використовувати будь-яка господиня. Для приготування супу слід взяти заздалегідь приготовлений овочевий бульйон і поставити його на вогонь. Після того як він закипить, в каструлю слід відправити порізану кубиками картоплю (500 г), а також попередньо зварену до напівготовності перлову крупу (100 г). На даному етапі в суп також треба покласти помиті і порізані ломтиками свіжі гриби, в якості яких ідеально підійдуть шампіньйони або опята (250 г).
Окремо треба зробити підсмажування. Для цього на сковороді з маслом необхідно обсмажити нашинковану цибулину, терту моркву та подрібнені солоні огірки (200 г). Коли овочі придбають золотистий колір, їх треба додати в суп. Паралельно з підсмаженням у розсольник слід влити і склянку огіркового маринаду.
На фінальному етапі суп треба посолити, додати мелений перець і, при бажанні, часник.
Рибний розсольник
Дуже оригінальним вважається рецепт розсольника з перловкою і рибою. Для приготування такого супу треба влити в каструлю очищену воду (2 л) і дочекатися її закипання. Як тільки це станеться, в каструлю слід відправити одну моркву, порізану дрібними кубиками.
Поки вариться морква, треба зробити підсмажування для супу. Даний рецепт розсольника з перловкою передбачає її приготування з дрібно рубаної цибулини, а також тертих солоних огірків (2 шт.) Інгредієнти треба обсмажувати до золотистого кольору.
Після того як підсмажка буде готова, треба відправити її в суп. На даному етапі в каструлю також слід вкласти відварену до напівготовності перлову крупу (0,5 ст.), а також порізану кубиками картоплю (2-3 клубня). Також туди треба занурити 0,5 кг свіжої морської риби, яку попередньо слід порізати на дрібні шматки. У такому складі інгредієнти слід готувати протягом 2 хвилин. Після закінчення даного часу в каструлю потрібно вкласти сіль за смаком, чорний перець, а також лавровий лист.
Курячий суп
Цей рецепт супу з перловою крупою може стати чудовою альтернативою розсольнику. Для його приготування треба взяти пару курячих стегон і приготувати з них бульйон. Окремо слід відварити до напівготовності половину склянки крупи. Після того як вона буде готова, її слід промити і відставити.
Коли бульйон буде зварений, його потрібно процедити і знову відправити на вогонь. Потім додати в каструлю пару клубнів картоплі, порізаних кубиками, а також перловку.
Окремо на розпеченій сковороді треба обсмажити подрібнені овочі: цибулину, моркву і пару гілочок селера. Коли вони придбають золотистий колір, до них треба додати чайну ложку розмарину, перемішати і відправити підсмажування в суп.
Після проведення всіх приготувань вміст каструлі треба перемішати, посолити, поперчити і, поваривши ще 5 хвилин на повільному вогні, прибрати з плити.
Перлова каша
Цей простий рецепт перловки стане улюбленим у багатьох сім'ях. Приготована за ним каша виходить дуже смачною і поживною.
Для створення страви треба попередньо замочити на ніч склянку крупи (у звичайній воді), після чого відварити її в підсоленій киплячій воді (2,5 склянки). Попередньо вимочена крупа буде готова буквально через 10-15 хвилин.
Поки каша вариться, слід зробити підсмажування для неї. Для цього на розпеченій сковороді з маслом слід обсмажити пару дрібно порізаних цибулин, дві терті моркви і три зубки часнику. Коли овочі придбають золотистий окрас, до них треба вкласти банку тушонки і посмажити все разом.
Приготовану підсмажку треба додати в готову кашу і ретельно перемішати все.
Перловка з грибами
Для приготування перлової крупи з грибами треба попередньо замочити на півгодини склянку основного інгредієнта, після чого поставити його на вогонь варитися, затока 850 мл підсоленої води. Варити крупу треба протягом години.
Даний рецепт перловки передбачає приготування для каші окремого підсмажування. Для цього слід взяти розпечену сковороду з маслом і обсмажити на ній до утворення золотистого кольору дрібно нашинковану цибулину з морквою. Коли підсмажування буде повністю готове, до нього необхідно додати 250 г порізаних ломтиками свіжих шампіньйонів і загасити ще 8 хвилин.
Після закінчення приготування всіх інгредієнтів їх треба змішати в одному посуді і подати до столу в гарячому вигляді.
Перловка з куркою
Даний покроковий рецепт перловки з куркою передбачає приготування ситної страви, яким можна порадувати своїх домочадців. Для його створення треба замочити 300 г промитої крупи в холодній воді і залишити її на пару годин. Після закінчення відведеного часу інгредієнт слід залити очищеною водою в пропорції 1:2,5 і поставити на вогонь варитися до стану напівготовності.
Тим часом треба зайнятися приготуванням м'яса. Даний рецепт (з фото) перловки з куркою передбачає створення окремого підсмажування на сковороді з розтопленим вершковим маслом. На неї треба викласти рубану цибулину, а також порізану на невеликі шматочки курку (300 г). Інгредієнти слід оскаржувати, перемішуючи. Через пару хвилин, до них потрібно вкласти терту моркву (2 шт.), а також пару зубків часнику.
Після проведення приготувань всі інгредієнти треба помістити в глибоку качятницю, курку з овочами викласти поверх усього. Туди ж слід влити бульйон так, щоб він прикривав кашу з м'ясом на 1 см. У такому вигляді продукти треба залишити на плиті томитися на повільному вогні до того моменту, поки не випарується вся рідина.
У мультиварку
Цей рецепт перловки вважається найпростішим з усіх тих, які тільки можна придумати. Для приготування каші таким способом треба взяти склянку крупи і замочити в холодній воді на дві години.
Після закінчення відведеного часу з крупи треба злити воду і перекласти в чашу мультиварки. Туди ж потрібно влити пару склянок бульйону і додати сіль до смаку. Процес приготування страви необхідно здійснювати в режимі «» Молочна каша «», протягом 1,5-2 годин. Після закінчення приготування в чашу з кашею слід додати ложку вершкового масла і ретельно все перемішати.
Різотто з грибами
Цей оригінальний рецепт перловки стане улюбленим у багатьох будинках. Для приготування страви за такою технологією слід взяти склянку перлової крупи і попередньо замочити її в холодній воді на годину.
Тим часом треба робити грибний бульйон з 2-3 горстей заморожених грибів (бажано лісових) і літра води. Після закінчення приготування його слід посолити до смаку.
Окремо треба підготувати підсмажування для страви. Для цього на розпеченій сковороді з вершковим маслом слід обсмажити цибулину, порізану дрібними кубиками. У цю ж сковороду треба викласти підготовлену перловку, а потім влити половину склянки сухого білого вина. Після того як останній інгредієнт вбирається в крупу, потрібно додати в масу склянку грибного бульйону, а потім і самі гриби. Коли грибний бульйон повністю вбирається в масу, треба влити ще невелику його кількість і так до закінчення приготування всіх компонентів.
Перед подачею в страву слід вкласти вершкове масло, додати сіль до смаку і перець.
Перловка з солоними огірками
Рецепт такої страви дуже простий, але, слідуючи йому, можна приготувати смачну кашу, яка підкорить серця домочадців. Для приготування перловки таким способом слід взяти половину склянки крупи, промити її, замочити на ніч, після чого відварити в підсоленій воді до стану готовності.
Окремо треба приготувати овочі. Для цього на сковороді з маслом слід обсмажити дрібно порізану цибулю, моркву і пару солоних огірків. Коли інгредієнти знайдуть золотистий колір, до них треба покласти готову кашу і, перемішавши, загасити ще п'ять хвилин. Ситна і смачна страва готова.
Особливості приготування перлової крупи
У багатьох порадах кулінарів розповідається про те, які особливості приготування перлової крупи існують. Нерідко наголошується, що для створення будь-якої страви з таким інгредієнтом треба попередньо вимочувати його як мінімум пару годин (в ідеалі - протягом ночі). У такому випадку продукт дуже швидко приготується.
Що стосується процесу варіння, то до стану готовності крупу слід тримати на вогні не менше години, а суху крупу - близько 90 хвилин.
Якщо метою приготування є отримання наваристої каші, то для створення страви треба брати крупу і воду в пропорції 1:2,5.
