Смажене м'ясо на вугіллі: рецепти

Приготування їжі на вогні - надійний спосіб смаження, за допомогою якого продукти харчування виходять ароматними і смачними. Яка назва м'яса на вугіллі? Шашлик - ось як іменується це смачна страва, готують яку зі свинини, крольчатини, курятини, яловичини і козлятини. У даному матеріалі будуть описані популярні і смачні рецепти м'яса.

Підготовка страв

Перед тим як починати обсмажування м'яса, необхідно його замаринувати, щоб їжа в результаті вийшла соковита і ароматна. Існує кілька правил, як підготувати їжу.

1. Кухарну сіль рекомендується додавати в маринад в самому кінці, до того ж можна посолити м'ясо саме перед спекотною.
2. Якщо додати багато оцту, то страва може вийти сухою.
3. Кислота, прянощі та олія - основні інгредієнти, завдяки яким м'ясо на вугіллі вийде соковитим і ароматним. Приправи додають для того, щоб посилити приємний аромат шашлика, а кислота (оцет, сухе вино, лимонний або фруктовий сік) руйнує волокна, роблячи страву м'якою. Щоб кожен шматочок м'яса був соковитим, в рецепті повинна бути обов'язково присутня соняшникова олія.
4. Рекомендований час, після закінчення якого замариновану страву слід починати смажити, становить 12 годин. Однак, як правило, вистачає і чотирьох-п'яти годин, щоб м'ясо просочилося спеціями і добавками.
5. Ріпчаста цибуля - важливий інгредієнт, який рекомендується додавати в маринад.

Існує велика кількість рецептів для приготування м'яса на вугіллі. Головне - зробити правильний маринад, щоб страва вийшла смачною і ароматною.

Шашлик зі свинини

М'ясо для смаження не повинно бути морозивом, оскільки приготована страва може вийти не особливо соковитим. Ошийок - ніжна частина свинини, тому в рецепті буде використовуватися саме цей шматок. Перш ніж починати готовку, необхідно почекати, поки з м'яса повністю стече кров. Для приготування ароматного шашлика зі свинини знадобляться такі інгредієнти:

• ошийок - 1 кг;
• вишневий сік - 200 мл;
• ріпчаста цибуля - 200 г;
• сіль і мелений перець;
• для закуски: лимон, зелень, кетчуп і овочі.

Щоб приготувати м'ясо на вугіллі, покроковий рецепт потрібно вивчити докладно.

1. Спочатку необхідно ошийок потримати кілька днів у холодильнику, щоб ця частина свинини «дозріла».
2. Нарізати м'ясо дрібними шматками, а після викласти його в емальовану ємність (наприклад, в каструлю) і додати вишневий сік, сіль, ріпчасту цибулю і перець. Маринуватися страва має 5 годин, проте попередньо її слід поставити в холодильник.
3. Шматочки м'яса насадити на шампури, які після цього слід підвісити над мангалом з розпеченими деревними вугіллями. Великі шматки необхідно смажити при великій температурі. Щоб м'ясо не підгоріло, шампури треба періодично прокручувати.
4. Перевірити готовність шашлика можна за допомогою ножа: якщо проткнуті шматочки занадто м'які, то страву слід ще потримати над розпеченими вугіллями. Свинину не можна їсти в недожареному вигляді. М'ясо, приготоване на вугіллі, має бути прожареним і твердим на дотик, а сік всередині нього - прозорим і світлим.
5. Готову страву рекомендується подавати з овочами, лимоном, зеленню і кетчупом.

Кролик на грилі

М'ясо цієї тварини поживне і корисне, в ньому міститься багато сірки. Залізо, йод, фосфор, кальцій, натрій - лише мала частина тих корисних елементів, які знаходяться в кролячому м'ясі. Цей продукт відноситься до дієтичних: у ньому низький вміст жиру. Шашлик з кролика можна їсти дітям і вагітним жінками, оскільки він вважається гіпоалергенним. Крім того, у страві багато вітамінів і корисних мікроелементів.

Щоб шашлик вийшов соковитим і апетитним, важливо його не пересушити під час смаження. Для приготування кролячого м'яса на вугіллі знадобляться такі інгредієнти:

• кілограмова тушка розділеного кролика;
• оливкова олія - 8 столових ложок;
• свіжий розмарин і тем'ян (листя слід попередньо відокремити);
• часник - 4 невеликих зубчики;
• панчетта - 4 ломтика;
• мед - 1 чайна ложка;
• цедра і лимонний сік;
• сіль;
• чорний мелений перець - за смаком.

Головне - правильно вибрати м'ясо. Щоб кроляча тушка була м'яка і соковита, рекомендується перед початком приготування вимочувати її у воді дванадцять годин. М'ясо має бути охолодженим або парним. Заморожена тушка при довгому зберіганні піддається негативним явищам, так що не рекомендується купувати крольчатину в такому вигляді. Важливо знати: вага тушки повинна бути менше двох кілограм, оскільки в іншому випадку тварина була ожирілою або старою. Маринування - важливий процес, оскільки приготована страва може вийти сухою, якщо знехтувати цим моментом.

Смажений кролик: покроковий рецепт

Готуємо на вугіллі м'ясо за цією інструкцією.

1. Розділену кролячу тушку покласти в каструлю.
2. Подрібнити розмарин і тем'ян у ступці або за допомогою блендера.
3. Додати 4 зубчики часнику.
4. Влити 8 столових ложок лимонного соку і масла, а після додати мед і цедру.
5. Залити тушку кролика отриманим маринадом. М'ясо має просякнутися сумішшю, тому в цей час слід починати розведення вогню.
6. Тем'ян слід перев'язати бечівкою таким чином, щоб вийшло якась подоба пензлика. Щоб у м'яса була хрустка корочка, під час перевертання тушки треба занурювати тім'ян у заготовлений маринад і змащувати їм крольчатину.
7. На гриль в першу чергу треба викласти лопатки і ніжки, які слід оскаржувати протягом 10 хвилин. Після цього слід починати готування кролячої грудки. На мангал можна викладати ребра і спинку через 10 хвилин. Крольчатину необхідно постійно перевертати, щоб м'ясо, смажене на вугіллі, не підгоріло. Крім цього, треба постійно змащувати тушку маринадом.
8. Печінка кролика необхідно розділити на 4 рівні частини, а після насадити отримані ломтики разом з нирками і шматками панчетти на шампури. Всі інгредієнти необхідно обсмажити до золотистого кольору.
9. Після того як панчетта підрум'яниться, її слід зняти з решітки і покласти зверху шашлика.

Існує простий рецепт, як приготувати кроляче м'ясо в фользі на вугіллі: загорнути тушку, покласти на ґрати мангала і смажити до повної готовності. Має вийти соковита і м'яка страва.

Шашлик з яловичини

Найчастіше маринують м'ясо в червоному вині і соєвому соусі. У страву не можна додавати багато оцту або лимонного соку. Головне - приправити яловичину, щоб шашлик мав незабутній смак і пряний запах. Маринувати шматки м'яса рекомендується в скляному або керамічному посуді, залишити який в холодильнику треба на всю ніч. Яловичина повинна бути хорошої якості, тому при її купівлі треба враховувати такі рекомендації:

• запах м'яса повинен бути приємним;
• для готування підійде шматок з червонуватим кольором;
• свіжа яловичина миттєво відновлює свою колишню форму після натискання на неї пальцем.

Рецепт м'яса на вугіллі на 10 порцій складається з таких інгредієнтів:

• яловичина - 1 кг;
• соєвий соус - 200 мл;
• рослинна олія - 60 мл;
• ананасовий сік;
• часник - 2 зубчики;
• імбир, сіль і арахісове масло - за смаком;
• луковий порошок - 3,3 г.

Шашлик з арахісовою олією матиме неперевершений аромат і смак. Спосіб приготування страви буде описаний нижче.

1. Спочатку треба підготувати м'ясо: видалити весь жир і жили. Після цього яловичину треба порізати на дрібні шматочки. Є один важливий момент: робити це слід лише поперек волокон, щоб вийшли тонкі і довгі частини. Підготовлені шматки необхідно покласти в миску, в якій незабаром м'ясо буде вбирати маринад.
2. Змішати соєвий соус і олію, а потім додати подрібнений часник. У маринад необхідно додати імбир і сіль. Далі треба залити готовий маринад в миску з м'ясом і акуратно перемішати всі інгредієнти.
3. Поставити ємність з шматками яловичини в холодильник на пару годин. М'ясо повністю просочиться, якщо простоїть у холодному місці всю ніч.
4. Коли підготовчі етапи завершено, слід розпалити багаття. Шматочки м'яса необхідно смажити на розпечених вугіллях близько 10 хвилин.
5. Смак говяжого шашлика чудово поєднується з соусом, приготувати який можна таким чином: покласти арахісове масло на розпечену сковороду, а після залити його ананасовим соком. У соус слід додати луковий і часниковий порошки. Щоб суміш не підгоріла, її необхідно постійно перемішувати.

Апетитно виглядає приготоване на вугіллі м'ясо (фото є в статті).

Страва зі смаженого м'яса і картоплі

Якщо поєднати ці харчові продукти, то вийде ситне і приємне кушання, для приготування якого потрібні прості і недорогі інгредієнти. З кухонного начиння знадобляться шампури, столова ложка, глибока миска і тарілка, а також мангал або гриль. Інгредієнти, з яких складається ця ароматна страва, наступні:

• картопля - 650 грам;
• тімьян і розмарин - 1 ст. л.;
• бальзамічний оцет - 1/2 ст. л.;
• смакові добавки для м'яса (спеції) - за смаком;
• свиняча вирізка - 1 кг;
• оливкова олія - 1/2 склянки.

Перед тим як починати готування картоплі з м'ясом на вугіллі, необхідно розрахувати, скільки людей треба прогодувати. В даному випадку рецепт розрахований на 5 порцій.

Спочатку треба підготувати інгредієнти: розморозити м'ясо і зварити картоплю. Рекомендується купити молоду і маленьку картоплю, яка вариться 15 хвилин. Свинину треба порізати на невеликі шматки. Важливий етап - приготування маринада. Для цього треба змішати оцет, масло, приправу, розмарин і тем'ян. Перш ніж додавати часник, його треба подрібнити. Підготовлені інгредієнти слід ретельно збити за допомогою вінчика.

Перед тим як смажити м'ясо на вугіллі, його треба замаринувати сумішшю, зробленою раніше. Після чого шматки свинини поставити в холодильник хоча б на 15 хвилин, щоб вони просякнулися, проте рекомендується залишити м'ясо на кілька годин.

Наступний крок - замаринувати картоплю, а після насадити її разом з м'ясом на шампури, при цьому чергуючи інгредієнти страви один з одним. Смажити шашлик необхідно до готовності, при цьому слід періодично прокручувати шампури.

Подавати страву на обідній стіл рекомендується відразу, оскільки лише таким чином можна оцінити його смакові якості. Щоб м'ясо і картопля були пряними, слід приправити їх спеціями.

Запечена свинина

Є хороший рецепт м'яса в фользі. У вугіллі тліючого багаття буде здійснюватися його приготування. Для початку слід викопати яму, в яку згодом треба буде укласти страву. Шматок свинини попередньо слід натерти прянощами і сіллю, а також нашпигувати його нутрощі морквою. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• свинина - 1 кг;
• рослинне масло - 3 столових ложки;
• часник - 3 дрібних зубчики;
• морква - 2 шт.;
• ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• сіль, чорний перець, коріандр і хмелі-сунелі - за смаком.

Для приготування м'яса на вугіллі в фользі продукт можна закопати в землю, пісок або золу. Щоб правильно запекти свинину, знадобиться виконати кілька нескладних етапів.

1. Приготувати маринад для м'яса: змішати перець, коріандр, хмелі-сунелі та сіль, а після додати кілька грамів масла.
2. Фольгу порізати на 4 шматки, довжина кожного з яких повинна становити 50 см.
3. Шматки м'яса треба обробити маринадом, а після виконати в свинині отвори, в які слід укласти моркву, цибулю і часник. Далі треба загорнути ломтики в фольгу. Бажано, щоб свинина полежала в такому вигляді кілька годин.
4. Викопати в загасеному багатті невелику яму таким чином, щоб зола покривала м'ясо приблизно на 3 см.
5. Укласти шматки свинини, обернуті в фольгу, у вирите поглиблення.
6. Закопати м'ясо 3-сантиметровим шаром золи.
7. Наступний етап - розпалити багаття, повільний вогонь в якому доведеться підтримувати протягом двох з половиною годин. Саме стільки часу знадобиться, щоб приготувалося на вугіллі м'ясо в фользі.
8. Розібрати багаття через 180 хвилин. Запечену свинину слід акуратно витягувати з ями.

Страву можна прикрасити свіжою зеленню і овочами.

Курятина, запечена у фользі: класичний рецепт

Складність приготування страви полягає в тому, що треба акуратно видалити всі кістки з курки, щоб зберегти цілісність м'яса. Маринад буде виготовлений зі спецій, солі та подрібненого часнику. Готувати курку треба на ґратах мангала в розкритому вигляді. Знадобляться такі інгредієнти:

• шпик - 100 г;
• курка - 1 шт.;
• сіль, часник і перець - за смаком.

Щоб приготувати м'ясо, запечене на вугіллі в фользі, треба слідувати наступній простій технології:

1. Відбити тушку таким чином, щоб вона стала плоскою форми.
2. Натерти всередині і зовні курку перцем, часником і сіллю.
3. Нарізати тонкими шматочками шпик (свиняче сало) і покласти отримані ломті на куряче м'ясо.
4. Загорнути тушку в фольгу.
5. Запікати м'ясо на розпечених вугіллях приблизно півгодини.

Якщо в кухонному інвентарі є вертел, то рекомендується готувати м'ясо за допомогою нього, оскільки таким чином вийде якась подоба курки-гриль.

Шашлик з козлятини

Можна приготувати соковиту, м'яку, ароматну і смачну страву з козлятини. Головне - правильно і якісно замаринувати м'ясо. Спочатку необхідно підготувати необхідні продукти, з яких буде складатися шашлик, а саме:

• козлятина - 1,5 кг;
• лимонний сік - 100 мл;
• мінеральна вода - 1 літр;
• 3 великих головки ріпчастої цибулі;
• сушений або свіжий базилік - 1 ст. л.;
• сіль і перець (червоний мелений і чорний) - за смаком.

Інгредієнти куплені - можна починати готування. У цій справі головне - позитивний настрій і точне виконання інструкції. Покроковий рецепт такий.

1. Підготувати м'ясо: ретельно вимити і вирізати зайвий жир. Після цього козлятину необхідно просушити за допомогою паперового рушника. Далі м'ясо слід порізати на невеликі шматки, для яких заздалегідь треба підготувати глибоку пластикову або скляну ємність (миску або каструлю).
2. Очистити цибулю і порізати її на дрібні смужки. Завдяки цьому інгредієнту м'ясо стане соковитим, м'яким і ароматним. Однак поки цибулю слід відкласти вбік, оскільки вона знадобиться трохи пізніше.
3. Подрібнити чорний перець за допомогою ступки.
4. Тепер можна додати до м'яса цибулю, перець, лимонний сік і базилік. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати, а після залити їх мінеральною водою. Козине м'ясо жорстке саме по собі, тому газування зробить його більш м'яким.
5. Поставити замариновану страву в холодильник на 5 годин.
6. Коли вказаний час мине, далі слід дістати шматки м'яса і наколоти їх на шампури. Важливо знати: ломтики козлятини необхідно розташувати близько один до одного.
7. М'ясо смажити треба на розпечених вугіллях, оскільки лише таким чином шашлик повністю прожариться. Цей процес, як правило, займає близько півгодини. Шампур треба час від часу прокручувати.
8. Приготований шашлик з козлятини рекомендується подавати разом із запеченими овочами.

Це досить простий рецепт приготування м'яса на вугіллі. У маринад можна додавати й інші інгредієнти, якщо хочеться поекспериментувати. Головне - обов'язково додати ті продукти, які розм'якшать м'ясні волокна козлятини. До цих інгредієнтів відноситься ріпчастий цибуля і газування.

Ув'язнення

У статті описано оптимальні та недорогі рецепти м "яса на вугіллі. Кожен сам має право вирішувати, які саме інгредієнти будуть використані в страві, адже в цьому випадку можна комбінувати різні продукти харчування для отримання ідеального рецепта. Однак не варто забувати: важливо зробити правильне багаття, на тліючий вугіллі якого м'ясо буде готуватися.