Справжньою перлиною середземноморської кухні є барабулька. Рецепти приготування цієї цінної риби досить різноманітні. Найчастіше її смажать або запікають. При цьому смажена барабулька вважається однією з найбільш апетитних закусок. Її можна гризти, немов насіння, запиваючи келихом холодного пива. Давайте ознайомимося з кращими рецептами приготування цієї риби.
Трохи історії
Як тільки не називають цю симпатичну рибку. І всі імена у неї досить милі - барвена, султанка, червонобородка, мул, барбунья, барбунька. Ця морська мешканка не тільки дуже красива, але і володіє неабиякими смаковими якостями. У неї надзвичайно ніжне м'ясо, просякнуте запахом моря і набуває в процесі приготування приємний рожевий колір.
Барабульку знущання ловлять біля берегів Чорного і Середземного морів. Особливо високо її цінували в Стародавньому Римі. Причому в ті часи вважалося, що чим більше риба, тим вона апетитніша. Досвід показує, що насправді це не так.
Барабулька смажена. Інгредієнти
Це найбільш простий спосіб приготування цінної риби. Багато хто вважає його і ще й найвдалішим. У всякому разі, на середземноморських берегах дуже цінується саме смажена барабулька. Рецепт, як приготувати цю смачну страву, ви дізнаєтеся нижче. Для нього вам потрібні наступні інгредієнти:
- барабулька - півкілограма;
- борошно - 200 грамів;
- крохмаль - 50 грамів;
- сіль - за смаком;
- перець чорний - за смаком.
Способи приготування
- Спочатку слід вимити і очистити від луски барабульку. Потім кожній рибці потрібно вспороти черевко і витягнути з неї нутрощі.
- Далі борошно необхідно змішати з перцем, сіллю, крохмалом і обваляти в цій суміші барабульку.
- Потім рибку потрібно помістити на сковороду з розпеченим рослинним маслом і обсмажити з обох сторін до появи золотистої скоринки.
- Після цього готову барабульку слід викласти на страву, посипати свіжомолотим чорним перцем і подати до столу з зеленню і лимоном.
Так просто робиться барабулька смажена. Рецепт приготування цієї страви в лічені хвилини може освоїти навіть кулінар-початківець.
Барабулька, запечена в духовці. Інгредієнти
Менш поширений метод приготування описуваної нами риби. Однак від цього не стає менш смачною запечена барабулька. Рецепти приготування цієї страви відточувалися століттями. Один з них передбачає використання таких продуктів:
- барабулька - чотири штуки;
- сіль, перець - за смаком;
- оливкова олія - три-чотири ложки (їдальні);
- часник - два зубчики;
- зелень петрушки - половина пучка.
Барабулька, запечена в духовці. Спосіб приготування
- Спочатку барабульку слід помити, позбавити від нутрощів і луски, обсушити.
- Далі рибу необхідно поперчити і посолити за смаком.
- Потім її потрібно викласти в миску і залити маслом.
- Після цього слід подрібнити часник і викласти його на рибу.
- Потім петрушку необхідно порубати на дрібні шматочки, викласти в миску і акуратно перемішати з іншими інгредієнтами. Далі рибі потрібно дати промаринуватися протягом півгодини.
- Потім барабульку слід викласти в вогнетривку страву, помістити в духовку і запекти при температурі 180 градусів. Час приготування частування - приблизно 40 хвилин.
- Після цього буде готова до вживання наша смажена барабулька. Рецепти приготування цієї страви свідчать, що вона чудово поєднується зі свіжою зеленню і ломтиками лимона.
Барабулька з тім'яном і лимоном. Інгредієнти
Практично будь-яка риба «дружить» з лимонним соком і травами. Барабулька - не виняток. Однак для її приготування краще використовувати свіжу зелень, наприклад, тім'ян.
Інгредієнти:
- барабулька - 650 грамів (6 рибин середньої величини);
- свіжий тім'ян - кілька гілочок;
- лимон - одна штука;
- пшеничне борошно - для обсмаження;
- оливкова або олія - за смаком;
- перець (свіжомолотий, чорний) - за смаком;
- сіль - за смаком.
Барабулька з тім'яном і лимоном. Спосіб приготування
- Для початку слід випатрати рибу і очистити її від луски. Потім її потрібно промити в проточній воді і помістити на дуршлаг, щоб позбавити від зайвої вологи.
- Далі лимон необхідно ретельно (зі щіткою) вимити в теплій воді і нарізати кружечками, які потім слід розрізати на акуратні клінишки.
- Після цього потрібно розломити навпіл гілочки тім'яна.
- Потім противник для запікання риби слід застелити фольгою.
- Далі в невелику тарілку необхідно налити невелику кількість олії для змащування риби, а в іншу ємність висипати кілька столових ложок пшеничного борошна.
- Після цього потрібно включити духову шафу і розігріти її до 220 ° C.
- Потім рибу необхідно приправити зсередини чорним свіжомолотим перцем, посипати сіллю, вкласти в кожне брюшко тім'ян і кілька шматочків лимона.
- Далі потрібно змочити пальці в оливковій або рослинній олії і злегка змастити їм барабульку зовні.
- Після цього рибу слід обваляти в борошні, викласти її на розпечену сковорідку і обсмажити на сильному вогні по одній хвилині з кожного боку.
- Потім барабульку потрібно викласти на попередньо застелений фольгой противень.
- Далі його необхідно помістити в заздалегідь розігріту духовку і запікати сім-вісім хвилин. Час приготування залежить від розміру тушок. Довго тримати їх у духовій шафі не варто, інакше вони вийдуть занадто сухими.
Ось і готова наша запечена барабулька. Рецепти приготування в духовці вказують на те, що ця риба дуже любить лимонний сік, тому шкодувати його не потрібно. До столу страву також можна подати з дольками лимона і стиглих помідорів.
Поради щодо приготування
- Для запікання і смаження годиться як свіжа, так і заморожена барабулька. Рецепти приготування це риби попереджають про те, що розморожувати її можна тільки при кімнатній температурі природним способом.
- Лимон для барабульки потрібно вибирати з тонкою шкіркою, інакше після запікання він може дати невелику гірчинку.
- При використанні тім'яна слід віддавати перевагу свіжому продукту.
- Для приготування барабульки підходить велика морська сіль. Дрібною ви можете сильно пересолити страву.
- Якщо у риби є ікра, викидати її не варто. Краще перед підготовкою до смаження спробувати вкласти кілька ікринок назад у черевець.
Тепер ви знаєте, як приготувати барабульку. Сміливо експериментуйте, і у вас вийде незабутнє частування для рідних і близьких. Приємного апетиту!
