Печиво «» Амаретті «» - ніжний кришталевий десерт. Випікається воно з мигдального і кукурудзяного борошна. До складу також може входити мала кількість борошна пшеничного. Все залежить від рецепту, який вибирає кулінар-солодкоїжка. Звичайно, в складі крім борошна присутні ще кілька інгредієнтів. Ці складові надають італійському печінку ту ніжність і спокусливість, проти якої не всякий зможе встояти.
Перші шедеври були спечені в епоху Відродження. З тих далеких часів італійське печиво користується незмінною популярністю в регіонах своєї країни. Однак десерт прийшов у багато інших держав. І завдяки своєму ніжному і неповторному смаку став улюбленим не тільки для італійців.
Кришталевий десерт
Випікається печиво в духовці і прикрашається мигдальними горішками. Втім, приступимо до вивчення рецептів цієї солодощі. І постараємося скоріше спекти їх для себе і своїх близьких.
«» Амаретті «», спечені за класичним рецептом мають підвищену крихкість. І якщо вам з якихось причин не дуже подобається сухе печиво, це дуже легко виправити. Скоротіть час перебування печива в духовці, і ось вам більш м'яка солодість.
Приготуємо все для випічки десерту
До початку приготування переконайтеся у справності вашого міксера. Пошукайте або придбайте кондитерський мішечок або шприц. Перед тим як приготувати печиво «» Амаретті «», непогано запастися також і кавомолкою. Ці девайси зроблять процес більш швидким і приємним. Знадобиться для випічки і пергаментний папір. Як тільки всі необхідні «» помічники «» опиняться на вашій кухні, можна вивчити рецепт печива «» Амаретті «» і зайнятися безпосередньо процесом приготування ласощів.
Необхідні продукти
Не забудьте переконатися в наявності необхідних інгредієнтів для печива «» Амаретті «». Якщо чогось у вас немає - докупіть. І тільки після цього починайте займатися приготуванням. Вам знадобиться:
- цукор - 300 грамів;
- мигдаль солодкий - 150 грамів;
- мигдаль гіркий - 50 грамів (до речі, для довідки: гірким мигдалем називаються серединки очищених кісточок абрикоса);
- два сирих яєчних білка.
Технологічний процес приготування тесту для солодощі
Підсушіть мигдальні горішки. Використовуйте для цієї мети свою духовку. Можна висушити горіхи за допомогою мікрохвильової печі. Зробіть так, як вам зручніше. Скористайтеся кавомолкою, щоб подрібнити сухий мигдаль, перетворивши його на борошно для мигдального печива «» Амаретті «». За можливості для борошна беріть не всі горіхи. Залиште певну кількість, щоб прикрасити солодке печиво.
Білки двох сирих яєць відокреміть дуже акуратно від жовтків. Додайте туди трохи цукру і починайте збивання. У процесі перетворення білка на пінку підсипайте цукор малими частинами і продовжуйте збивати. Коли весь цукор опиниться в яєчній пені, а сама піна стане міцною, білою і стійкою, присипте в неї всю отриману мигдальну крихту. Потім акуратно, але ретельно розподіліть мигдальний пил за тестом. Використовуйте для цього лопаточку з силікону.
Формуємо вироби
Покриваємо пергаментним папером противень, в якому будемо готувати печиво «» Амаретті «». Масу з білка, цукру та мигдального борошна викладаємо в спеціальний шприц або в кондитерський мішок. Видавлюємо суміш на папір, відсаджуючи заготовки.
Щоб печиво не злиплося
Під час того як будете розміщувати майбутнє печиво на противні, дотримуйтесь дистанції між кожним виробом. Справа в тому, що під час випічки білок підніметься, і вироби можуть злитися з розміщеними поруч і сумами, що теж піднялися «» Амаретті «». У підсумку вийде не дуже красиво і смачно. З цієї причини необхідно між виробами залишати хоча б півтора сантиметри. Краще - два, щоб все вийшло акуратно.
Прикрашаємо
Якщо ви залишили горішки для прикраси - покладіть зверху кожного виробу по одному. Якщо вирішили присипати печиво мигдальною крихтою, то зробіть це на даному етапі приготування. Всі прикраси робляться перед тим, як помістити вироби в духову шафу.
Випікаємо солодощі
Розігріваємо духову шафу. Як тільки температура всередині духовки підвищиться до 180 градусів, акуратно встановлюємо в неї противінь з підготовленим печивом.
Загальний час перебування «» Амаретті «» в духовці невеликий - 10-15 хвилин. Після цього виймаємо готові печива і, якщо є бажання, посипаємо ще й цукровою пудрою. Зберігаються наші солодощі в сухому місці, хоча якщо врахувати, як вони смачні, то і про зберігання не варто замислюватися: всі з'їдять практично відразу.
Ще один рецепт "Амаретті" "
Для приготування цього рецепта випічки вам буде потрібно:
- одна ложка велика (їдальня) - борошна пшеничного;
- стільки ж кукурудзяного борошна;
- 95 грамів молотого мигдалю або борошна мигдального;
- маленька ложечка молотою кориці;
- 160 грамів пудри цукрових - для взбивання;
- цукрова пудра, для того щоб прикрасити готові вироби, скільки вважатимете за потрібне;
- яєчні білки свіжі - 2 штуки.
Приступаємо до приготування другого варіанту печива «» Амаретті «».
У миску потрібно висипати попередньо просіяне борошно - кукурудзяне і пшеничне. Додати до них всю корицю і половину норми цукрової пудри. Сюди ж висипати і борошно з мигдалю. Тепер необхідно приступити до збивання білків з пудрою. Робити це потрібно поступово. Збивання проводиться спочатку на невеликій швидкості міксера. У міру перетворення білків на піну швидкість потрібно збільшувати. Додаємо у білки, що збиваються, цукрову пудру, яка залишилася від загальної маси, приготованої для виготовлення тесту. Пудру вводимо не всю відразу, а поступово - так вона вся розчиниться і додасть яєчній пені стійкості і фортеці. Коли піна набуде стійкості і перестане розпливатися, акуратно втрутимо в неї суху частину майбутнього тесту і корицю.
Викладаємо на противагу
Беремо дві маленькі ложечки і, обманюючи їх в холодну чисту воду, підхоплюємо отримане тісто і переносимо на противагу, застелений папером для випічки. Не забуваємо про необхідність дотримання дистанції між виробами (1,5-2 сантиметри). Випікаючись, печиво підніметься і дещо збільшить свої обсяги.
Однак зараз його ще рано відправляти в духовку, оскільки розміщені на противні заготовки на одну годину потрібно залишити для підсушування. При цьому накривати їх нічим не варто. Через цей час ми нагріваємо духовку до належних 180 градусів. Перед тим як відправити противник з печивом у духовку, заготовки потрібно щедро посипати цукровою пудрою.
А тепер можна ставити їх всередину на 15-20 хвилин. Час випічки залежить від ваших особистих уподобань. Більш сухі і рум'яні печенюшки виходять при більш тривалому знаходженні в духовій шафі. Готові вироби можна остудити, використовуючи решітку (щоб низ у них не відсирів). Ось і все - кличте всіх на чай з італійським печивом!
Готуємо за французьким рецептом
Склад печива:
- 200 грамів мигдального борошна;
- білки чотирьох яєць;
- 200 грамів пудри цукрових;
- стружка мигдалю, мелений мигдаль або його пластівці для прикрашання випічки - 30 грамів.
Технологія приготування повітряного білкового тесту для цього печива практично не відрізняється від описаної вище.
Беремо глибоку миску і, відокремивши жовтки курячих яєць від білків, починаємо збивати останні за допомогою міксера. Зверніть увагу, що якщо ці два інгредієнти випадково змішаються, то збивання істотно затягнеться і домогтися потрібної консистенції буде важко. Тому, відокремлюючи яєчні елементи один від одного, будьте гранично акуратними.
Домігшись від маси стійких піків, можна з'єднувати її з борошном з мигдалю. Перемішуємо всі складові частини тесту. Якщо у вас в запасниках є лікер «» Амаретто «», то додайте в тісто грамів десять цього напою. Він додасть виробам більш яскравий аромат і смак. У разі якщо спиртного не знайшлося, нічого критичного не станеться. Можна продовжувати і без лікеру.
Наповнюємо кондитерський мішечок складом. Ховаємо аркуш для випічки спеціальним папером і відсаджуємо на нього з мішечка білкові напівфабрикати. При цьому дотримуємося відстані в 2 сантиметри (деякі роблять відстань і більше, для впевненості). Верх печива потрібно прикрасити стружкою і пекти його в розігрітій духовці 20 хвилин. Приємного апетиту!
