Кулінарні вишукування різних країн здатні вразити смакові рецептори не тільки гурманів-початківців, а й досвідчених любителів незвичайних страв. М'ясні продукти звично подавати після різних видів термічної обробки, проте останнім часом все більшою популярністю користується страва з сирого м'яса. Як називається такий шедевр, залежить від технології приготування страви.
Як з'явилося карпаччо?
У всіх кухнях світу м'ясні продукти готують найрізноманітнішими способами. Їх запікають, гасять, відварюють, смажать, коптять. Однак існує ряд країн, в яких подають м'ясо в сирому вигляді. З плином часу ця технологія поширилася по всьому світу. Не всі знають, як називається страва з сирого м'яса в Італії, нарізана тонкими слайсами і приправлена соусом.
Карпаччо з'явилося в Італійській кухні в 50-х роках минулого століття. Страва з дуже тонких ломтиків сирого м'яса приправлялася соусом на основі лимонного соку, оливкової олії та ароматних трав. Довгий час закуска не мала певної назви і подавалася як «Сирі м'ясні ломтики з соусом».
У рік появи дивовижної страви у Венеції проходила виставка відомого художника Вітторе Карпаччо, який у своїх полотнах часто використовував усі відтінки пурпурового та алого кольору. За зовнішнім виглядом, найтонші ломтики сирого м'яса віддалено нагадували колірну гаму на картинах живописця. Поступово ім'я Карпаччо почали асоціювати зі стравою з сирого м'яса, так і прижилася популярна нині назва.
Корисні властивості
Багато хто задається питанням, як називається страва з сирого м'яса, яку подають із сирим жовтком. Це тартар - страва, коріння якої сягає далекої Франції, хоча своєю появою зобов'язане татарським кочівникам. З давніх часів сире м "ясо вважалося корисним для організму людини. На відміну від продукту, що пройшов термічну обробку, воно легше засвоювалося і швидше перетравлювалося.
Під дією температурного режиму в м'ясі руйнуються ферменти, які сприяють його засвоюванню. Організм, для забезпечення повноцінного перетравлення, витрачає власні ресурси на переробку, тим самим виснажуючи себе. Крім того, м'ясо без термічної обробки зберігає весь спектр корисних речовин і вітамінів, так необхідних для нормальної життєдіяльності.
Можливий ризик
Незалежно від того, як називається страва з сирого м'яса, користь її безсумнівна. Однак існує небезпека зараження різними паразитами і гельмінтами. М'ясо - продукт, що вимагає дотримання правил зберігання. Без термічної обробки в ньому швидко розвивається бактерицидний фон, який збільшує ризик захворювання.
На жаль, зараз багато підприємств громадського харчування, які подають страви з сирого м'яса, не завжди дотримуються санітарних нормативів. Таким чином, на кухню нерідко потрапляють м'ясні продукти від хворих тварин, яких годували різними хімічними добавками для прискорення росту. Гурманам, які люблять сире, тонко нарізане м'ясо (як називається страва, було описано вище), слід бути впевненими в якості і свіжості продукту, використовуваного для приготування.
Яке м'ясо їдять сирим?
Популярність страв з м'ясних продуктів без термічної обробки зростає з кожним роком. Це обумовлено абсолютно новим смаком такого звичного, на перший погляд, продукту. Однак далеко не всім відомо, які види м'яса найкраще використовувати для приготування. Сире м'ясо птаха не відрізняється відмінним смаком, тому його не використовують для таких страв, як карпаччо або тартар.
Свинина і баранина вважаються «брудними» видами м'яса, оскільки часто заражені паразитами. Вживаючи їх без теплової обробки, можна сприяти появі різних захворювань. Для подачі в сирому вигляді найчастіше використовують яловичину або телятину. Це м'ясо має чудовий смак, який легко підкреслити пряними спеціями, соком лайму або лимона, оливковою олією.
Тартар татарською
Французи запозичили рецепт дивовижної страви у кочових татарських племен. Звичайно, для вишуканої кухні його дещо вдосконалили і додали нові компоненти. Кочівники часто харчувалися сирим м'ясом, нарізаючи його тонкими пластинами і зберігаючи під сідлом. Найчастіше використовувалася конина, яка чудово зберігалася в такому вигляді і допомагала вгамувати сильний голод у будь-який час без додаткових приготувань. Вживали в їжу її, нарізаючи маленькими шматочками, щедро приправляючи сіллю.
Класична страва з сирого рубаного м'яса називається тартар. Готується з молодої яловичини або телятини. М'ясо рубають гострим ножем у дрібний кубик, перемішують зі спеціями і прянощами, дають настоятися кілька хвилин. Подають страву у вигляді сирого біфштексу, зверху якого розміщують цілий сирий жовток. Прикрашають гілочками розмарину, листками петрушки.
Строганіна з оленини
Як називається страва зі шматочків сирого м'яса? Здавалося б, відповідь проста, це карпаччо. Однак існує різновид цієї страви, яку називають строганіна. Готують її переважно з м'яса молодого оленя, козулі. За технологічним виконанням, вона мало відрізняється від страви італійської кухні. М'ясо попередньо заморожують, нарізають дуже гострим ножем або спеціальною кухонною машиною на тонкі слайси.
При подачі м'ясо не маринують попередньо, а лише посипають великою сіллю і чорним меленим перцем. За бажанням, окремо подаються соуси на основі французької гірчиці, лимонного соку, рослинної олії. При подачі прикрашають страву свіжими пряними травами і долькою лайма.
