Кабачки - комора вітамінів і мінералів, так необхідних людському організму. Цей овоч доступний кожній господині, а рецептів його приготування безліч. Його можна успішно поєднувати абсолютно з усіма продуктами, навіть із солодощами. Також популярні заготовки на зиму, такі як лечо, салати і соус з кабачків.
Корисні властивості
Користь свіжих соковитих кабачків складно переоцінити, адже в їх складі міститься неймовірна кількість вітамінів і мінералів, при цьому велика кількість клітковини і мінімум жирів і вуглеводів забезпечують овочу дієтичні властивості. Компоненти, що містяться в них, допомагають налагодити обмін речовин, покращуючи перистальтику кишківника і активно виводячи шлаки. Велика кількість вітаміну С сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, забезпечує справну роботу серцево-судинного апарату, а в сукупності з кератином, який міститься в шкірці овоча, є прекрасною профілактикою проти ракових уражень. У складі кабачків також багато заліза, яке підтримує рівень гемоглобіну в нормі, а такі елементи, як калій, магній, мідь і фосфор, зміцнюють кісткову тканину. Вітаміни А, В, Е і РР в сумі з іншими корисними речовинами зміцнюють імунітет, підвищуючи опірність вірусам та інфекціям.
Овочевий соус з кабачками на зиму
Кабачки - одні з найпопулярніших овочів для зимових заготовок. Серед улюблених рецептів багатьох господарок є салати, ікра і соус з кабачків, навіть варення і компоти. Для приготування овочевого соусу буде використаний наступний набір продуктів:
- Цуккіні - 1 кг.
- Томати - 1 кг.
- Солодкий перець - 1 кг.
- Цибуля - 400 м.
- Часник - 8 зуб.
- Соняшникова або оливкова олія - близько 100 мл.
- Оцус - 1 ст. л.
- Пучок зелені (бажано петрушки).
- Сіль і цукор - по 1 ст. л.
- Запашний перець - 10 горошинок.
- Гвоздика - 3 шт.
- Кориця - 1/2 чайної ложки.
Практична частина
Всі овочі слід помити і почистити, томати нарізати довільно і проварити 15-20 хвилин, після цього подрібнити блендером до однорідності. Тим часом у сотейнику обсмажити цибулю, нарізану дрібними кубиками, додати туди також подрібнений солодкий перець, потім кабачки. Через деякий час овочеву суміш залити томатом і гасити до півгодини. Під кінець додати максимально подрібнені інгредієнти, дочекатися готовності страви, влити в загальну масу оцет і вимкнути вогонь через пару хвилин. Можна закатати кабачки в томатному соусі на зиму прямо в такому вигляді, а можна подрібнити все блендером до однорідності.
Гострий соус
Для любителів пікантних заготовок незамінним рецептом стане гострий соус з кабачків на зиму. На півлітрову банку будуть потрібні такі інгредієнти, як:
- 2 цуккіні.
- 3 томати.
- 1 гостра перчинка.
- По 1 год. Л солі та цукру.
- 1 ст. л оцтової кислоти.
Всі овочі необхідно очистити від бруду і шкірки і подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Всипати в масу сіль і цукор, при бажанні можна додати часник. У каструлі з товстим дном потрібно дочекатися її закипання, прикрити кришкою і при мінімальному вогні проварити хвилин 20, до повної зміни кольору. Потім масу краще ще раз збити блендером до пастоподібного стану, додати оцет і прокип'ятити ще п'ять хвилин. Соус розлити по стерилізованим банкам і дати охолонути в перевернутому вигляді.
Татарський соус
Кабачки в томатному соусі на зиму - рецепти поширені, але, як правило, однотипні. Рецепт цієї заготовки приємно здивує всіх любителів консервації.
Продукти для страви:
- Цуккіні - 1 кг.
- Томат - 200 мл.
- Морквина - 100 г.
- Цибулина - 1 велика.
- Велике яблуко або 2 маленьких.
- Часник - 5 зубців.
- Сіль - 25 г.
- Цукор - 100 г.
- Перець солодкий - 1 шт.
- Гостра перчинка - 1 шт.
- Гострий мелений чорний перець - 1/2 чайної ложки.
Всі овочі насамперед потрібно підготувати, ретельно вимивши і очистивши. Потім все, крім оцту, перекрутити на м'ясорубці або подрібнити, змішати всі інгредієнти і гасити в товстодонній ємності близько години. За пару хвилин до вимкнення вогню додати в масу 35 мл оцту. По банках розкладати можна як в такому вигляді, так і в пастоподібному, для чого все потрібно збити блендером.
Консервування соусу з кабачків - справа зовсім не клопітка, та й фінансово не витратна. А коли настає сезон цуккіні та ідеї для переробки вичерпуються, рецепти цих заготовок здатні виручити багатьох господарок і порадувати в зимовий холод прекрасним смаком їх сім'ї.
