При виборі страви на урочистий стіл варто зробити його на користь рулету зі свинини. Він виходить досить апетитним, запашним і соковитим. Готують страву різними способами з додаванням численних начинок. Процес приготування рулету трудомісткий і довгий, але якщо дотримуватися порад, то страва обов'язково вийде смачною.
Вибір продуктів
Страви зі свинячої черевики виходять дуже апетитними тільки за умови правильного вибору основного компонента. Купувати потрібно м'ясо молодої тварини, що має ніжний колір і жир білого тону. Не варто застосовувати заморожене м'ясо, оскільки воно вийде не дуже соковитим. Такий м'ясний продукт втрачає свою щільність. Важливо також готувати точно за рецептом свинячий рулет. Тому що, перетримавши м'ясо в печі, отримують суху і несмачну страву.
Класичний варений рулет зі свинячої черевики
Розгляньмо найвідоміший спосіб. Таке приготування рулету зі свинячої черевини замінить шкідливі ковбасні продукти. Цю ласощі подають на торжество, а також застосовують у щоденному раціоні для бутербродів.
Компоненти:
- 1,5 кг черевця;
- суміш перців;
- сіль;
- гірчиця.
Інструкція з приготування:
- З свинячого черевця прибирають шкурку і рівняють краї, щоб можна було рулет красиво згорнути.
- Внутрішню м'ясну частину ретельно намащують гірчицею і обсипають приправами.
- Загортають м'ясо в тугу «ковбаску», обв'язують її нитками і натирають зовнішню частину приправами.
- У каструльці кип'ятять воду, кидають туди лаврушку, перець горошком, приправи спеції і кладуть рулет варитися.
- Варять протягом двох годин.
- Потім підсалюють за смаком.
- Витягують з води, прибирають нитки, охолоджують і нарізають.
Рулет зі свинини в цибулевому лушпинні
Дивовижний метод приготування, але саме цибулева лушпиння робить свинячий рулет красивим і надає йому шоколадний колір. Ця страва смачна і в гарячому, і в холодному вигляді.
Компоненти:
- 1,5 кг черевця;
- 100 грам цибулевого лушпиння;
- 100 грам солі;
- 10 листків лаврушки;
- перець горошок.
Детальна інструкція з приготування
- Готують м'ясо: промивають, видаляють плівки, кісточки і хрящики і обсушують серветкою.
- Видаляють частину шкірки так, щоб під час згортання зійшлися краї.
- Змащують всередині м'ясо сумішшю солі, перцю і розмельченої лаврушки.
- Згортають «ковбаску» і обв'язують ниткою.
- Укладають рулет в каструльку, додають лушпиння цибулі, перець горошком, лаврушку, сіль і заливають все холодною водою.
- Встановлюють ємність на сильне полум'я. При закипанні води полум'я роблять менше і варять рулет дві години.
- Потім м'ясо охолоджують, не виймаючи з бульйону, щоб зберегти соковитість.
- Через дві години зварене м'ясо дістають з каструлі і ставлять на пару годин під гніт у холодильник.
- Перед подачею до столу видаляють нитку і нарізають ломтиками.
Рулет зі свинини в духовці
Запечений свинячий рулет у духовці - дуже соковита страва з красивою зарум'яненою корочкою. А незвичайний маринад робить рулет апетитним і ароматним.
Компоненти:
- 1 кг черевця;
- 3 ст. ложки олії оливкової;
- 3 часникові зубки;
- 2 ст. ложки соусу соєвого;
- 5 крапель соусу вустерширського;
- Приправи.
Детальна інструкція приготування
Розглянемо уважніше рецепт свинячого рулету в духовці:
- М'ясо ретельно вимивають і обсушують серветкою.
- Роблять глибокі розрізи поперек прямокутника, для більш зручного згортання пласта м'якоті в рулет.
- У каструлі змішують маринад: подрібнюють через прес часникові зубки, додають оливкову олію і обидва соуси. Масу ретельно розмішують і всипають туди приправи. За бажанням додають аджику, розмільчену паприку і хмелі-сунелі.
- Приготованим маринадом ґрунтовно обмазують м'якоть з обох боків руками, щоб суміш лягала рівномірно і щільно. Загортають заготовку в рулет і обв'язують товстою ниткою.
- Після цієї маніпуляції поміщають м'ясо в рукав для запікання і закріплюють кінець. За допомогою голки або зубочистки проколюють пару маленьких отворів, для виходу гарячого пара під час запікання.
- Укладають рукав з рулетом на жарочний лист і встановлюють у духову пічку, прогріту до 180 градусів. Запікають протягом 1,5 годин.
- Потім витягують противень зі свинячим рулетом з духовки і роблять розріз на рукаві. Розгортають його в сторони і встановлюють його знову в піч засмажуватися на півгодини. Протягом цього часу поверхня рулету покривається красивою зарум'яненою корочкою.
- Після чого відключають вогонь у духовці, але їжі з печі не дістають.
- Охолоджену таким способом страву викладають на тарілку, розрізають нитки, нарізають красивими порційними шматочками і подають до столу, прикрасивши гілочками зелені.
Рулет, зроблений з рульки
Рулет зі свинячої рульки з морквою і курячою грудкою виходить досить апетитним, ароматним і соковитим. У начинку можна додати улюблені компоненти і приправи. Страва буде смачною і теплою, і охолодженою. Таку закуску застосовують як інгредієнт для бутербродів і її також можна тривало зберігати в морозильній камері.
Компоненти:
- одна свиняча рулька;
- половина курячої грудки;
- 3 літри води;
- 3 цибулини;
- 2 моркви;
- 2 гілочки селера;
- 2 листки лаврушки;
- 5 горошин запашного перцю;
- одна щепотка перцю чорного молотого;
- 4 ст. ложки солі.
Приготування рулету
- Спочатку готують ароматний овочевий бульйон. У велику каструлю вливають пару літрів води.
- Кидають туди всі інгредієнти і спеції. Цибулину обмивають і з лушпинням розрізають навпіл. Морквину чистять і теж ділять на дві половини. Стеблі селера нарізають поперек. Замість стеблів також беруть 50 грамів коріння селера. Кидають горошини перцю, лаврушку і сіль.
- Встановлюють ємність на вогонь, доводять до кипіння і варять 30 хвилин.
- Тим часом готують рульку. Обмивають, добре скоблять шкурку ножем. Розрізають уздовж кісточки, надрізаючи м'якоть. Кістку вирізають, а м'якоть із салом на шкурі розкладають на роздільну дошку. Вирівнюють ножем м'якоть так, щоб не було випираючих місць або трохи відбивають м'ясо кухонним молотком. Солять і перчать.
- Другу морквину очищають і ріжуть довгими смужками.
- Розкладають моркву в один шар зверху м'якоті.
- Далі нарізають курячу грудку пластами і викладають на моркву. Солять і перчать.
- А тепер ретельно згортають м'ясо з начинкою в тугий рулет.
- Потім пов'язують рулет ниткою.
- За цей час зварився бульйон з овочів.
- Витягують овочі і приправи з відвару і укладають туди рулет, ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Зменшують полум'я до мінімуму, і варять рулет під кришкою 3 години. Під час варіння підливають окріп, щоб рулет був покритий бульйоном.
- Потім виймають рулет з ємності і дають трохи охолодитися. Видаляють нитку нарізають рулет шматочками.
Свинячий рулет, приготований у духовці з різних філейних частин свинячої туші, стане прекрасною окрасою урочистого столу. А також кушання вносить різноманітність і в буденний раціон. Готують його як з будь-якими начинками, так і просто з приправами. Приємного апетиту.
