Аджика являє собою традиційну приправу кавказької кухні. По суті, це солоний і гострий соус. Рецептів приготування цієї приправи предостатньо. Склад продукту у кожної господині свій.
Особливості страви
Головними компонентами аджики залишаються гострий перець, сіль, а також всілякі прянощі, серед яких чабер, м'ята, базилік, кріп, коріандр і часник. Якщо трохи відійти від традицій кавказької кухні, то в соус можна додати трохи кисло-солодких ноток. Для цього в приправу додають яблука, солодкий перець. Готовий продукт більше нагадує кетчуп. При необхідності аджика із зелених помідорів закривається на зиму. Це дозволяє зберегти приправу протягом тривалого часу.
З чим і як подавати
Аджика із зелених помідорів дозволяє поліпшити смакові якості багатьох страв. Однак найчастіше такий соус подається до м'яса птиці, свинини, яловичини, риби, овочів і деяких молочних продуктів. Приготувати ж приправу в домашніх умовах не складе особливої праці. Головне, підібрати рецепт, який сподобається всій родині.
Не варто подавати соус гарячим. Перед дегустацією аджика повинна трохи охолонути і постояти кілька годин. Завдяки цьому соус стане більш ароматним, і буде краще відчуватися гострота.
Як краще зберігати
Що стосується способів зберігання, то варіантів всього кілька. Як правило, аджика з зелених помідор на зиму закривається рідко. Цей продукт не призначений для тривалого зберігання. Досить перекласти соус у відповідну ємність, остудити, а потім помістити в холодильник.
Якщо все ж є бажання закрити аджику на зиму, то слід заздалегідь підготувати банки. Ємності повинні бути скляними. Банки необхідно добре вимити, бажано в розчині соди. Після цього потрібно простерилізувати їх. У підготовлені таким чином ємності варто викласти аджику і закрити щільно кришками. Зберігати соус слід у прохолодному і темному місці.
Приправа з цибулею
Отже, як готується аджика із зелених помідорів? Рецепт приготування досить простий. Для початку слід підготувати продукти. Для приготування соусу потрібно:
- 3 кілограми перцю солодкого.
- 2 кілограми помідорів, виключно зелених.
- 500 грам перцю гіркого.
- 5 стручків ріпчастої цибулі.
- 6 очищених часток часнику.
- По дві склянки олії та оцту.
- 1,5 склянки піску цукрового.
- 1 склянка солі.
Як приготувати
Аджика з зелених помідорів має неповторний смак. Вона чудово доповнює м'ясні страви. Для її приготування необхідно підготувати продукти. Для початку слід очистити перець від насіння, часник від лушпиння. Компоненти необхідно добре вимити. Потім помідори, перець, часник і зелена цибуля слід подрібнити, пропустивши через м'ясорубку.
Готову однорідну масу варто помістити в каструлю і варити приблизно 60 хвилин. Через зазначений час у суміш необхідно додати оцет і масло рослинне, цукор, сіль. Варити соус потрібно ще хвилин 20 на малому вогні. Аджика з зелених помідорів готова. Гарячий соус слід розлити в заздалегідь підготовлені ємності, а потім закатати.
Гостра приправа
Як ще закочується аджика із зелених помідор на зиму? Створено безліч способів приготування такої приправи. Якщо ви хочете отримати соус гостріше, то варто звернути увагу на цей рецепт. Для приготування аджики потрібно:
- 3 кілограми помідорів, виключно зелених.
- 1 кілограм перцю солодкого.
- 8 долок часнику.
- 3 стручки гіркого перцю.
- 4 столові ложки оцту.
- Дві повні склянки олії рослинної.
- 1/2 склянки солі.
Етапи приготування
Проста аджика із зелених помідорів, рецепт якої описаний далі, припаде до смаку всім любителям надзвичайних соусів. При необхідності приправу можна зробити трішки гостріше. Щоб приготувати аджику, слід ретельно підготувати овочі. Для початку варто їх очистити і вимити. Тепер продукти необхідно порізати шматочками і подрібнити в блендері. При бажанні можна пропустити все через м'ясорубку.
Отриману масу слід помістити на вогонь і варити протягом години. На завершення до овочів необхідно додати часник, попередньо пропущений через прес, сіль, оцет, масло рослинне. Соус потрібно проварити. На це йде не більше 20 хвилин. Гостра аджика готова. Залишається розлити її по стерилізованим банкам в гарячому вигляді і закатати.
Приправа з хреном
Ще один надзвичайний соус - це аджика з зелених помідорів з хреном. Готується така приправа дуже швидко. Аджика з зелених помідорів в даному випадку не вимагає термічної обробки. Приправа, до складу якої входить корінь хріну, може залишатися смачною і свіжою протягом тривалого часу. Для приготування соусу потрібно:
- 1,5 кілограма зелених помідорів.
- 150 г хріну.
- 130 г очищеного часнику.
- 2 стручки пекучого перцю.
- 50 г кухонної солі.
- 30 г цукру.
- Укроп - до смаку.
Процес приготування
Цей соус готується без варіння. Весь процес забирає трохи часу. головне - дотримуватися всіх пропорцій. Зелені помідори необхідно добре вимити і порізати на четвертинки. Хрін і часник слід очистити і подрібнити. Перець варто порізати кільцями, а кріп промити. Підготовлені компоненти необхідно подрібнити до однорідної маси. Для цього можна використовувати м'ясорубку або ж блендер. У отриману суміш слід додати цукор і сіль. Склад потрібно добре перемішати. Аджика готова.
Соус можна розкласти по банках, попередньо простерилізованих, а потім закрити. Зберігати приправу варто в холодильнику або ж у погребі, де темно і прохолодно.
