Складність
Середнє
Автор публікації
Неллі Акішина
НА
Грузді неймовірно смачні й ароматні. Вони містять набагато більше білка, ніж м'ясо, тому за своїми характеристиками перевершують тваринну їжу. Їх можна солити, маринувати або смажити, додаючи інші інгредієнти. Як же правильно приготувати смажені грузді?
Чи корисні грузді?
Відповідь однозначна: Так. Вони багаті на тіамін, рибофлавін, вітамін С - їх називають «природним антибіотиком». Якщо вживати їх регулярно, то вони здатні боротися з такими захворюваннями, як емфізема, цукровий діабет, туберкульоз, а також усувають ниркову недостатність, допомагають впоратися з сечокам'яною хворобою.
Щоб від цих грибів була користь, готувати їх потрібно правильно. У складі присутній чумацький сік, який може викликати отруєння. Коли під час приготування дотримуються всіх вимог, токсичні сполуки руйнуються.
Гриби необхідно гарненько вимити, почистити, видалити всі частинки міцелію. Після цього слід вимочувати їх у солоній воді, регулярно змінюючи воду.
Цей продукт досить калорійний, тому їсти його потрібно в обмежених кількостях. З обережністю до них слід ставитися людям з виразковою хворобою, недугами ЖКТ.
Вони відрізняються високою здатністю накопичувати радіацію, тому їх не можна збирати біля проїжджих частин, на території заводів і промислових комплексів. Якщо не дотримуватися цих вимог, і, до того ж, неправильно приготувати продукт, можна захворіти на ботулізм.
Класичний рецепт
Смажені грузді - проста, але дуже смачна страва. Воно ситне і добре поєднується практично з усіма гарнірами, але їх необхідно підготувати.
Приготування страв з груздей вимагає часу:
- Замочіть їх у холодній воді на дві доби, змінюючи воду один раз на кілька годин;
- Відваріть п'ять хвилин, а потім поміняйте воду і варите ще стільки ж;
- Після злийте рідину і остудіть гриби.
Відокреміть капелюшки від ніжок. Для смаження ніжки краще не використовувати, так як вони жорсткіші капелюшків. Їх ви можете залишити для супу. Капелюшки наріжте на шматочки або на дольки.
Розігріть сковороду (без масла), висипте туди гриби, накрийте їх кришкою. Смажити грузді потрібно 10 хвилин. Періодично перемішуйте їх, щоб вони не пригорали. Коли час закінчиться, злійте сік, який буде в сковорідці.
Дрібно наріжте зелень петрушки і часник, додайте їх до грибів і налийте трохи соняшникової олії. Смажте до золотистої корочки, завадячи.
Картопля з грибами
Грузді, смажені з молодою картоплею - страва, яка є в кулінарній скарбничці кожної господині. Воно входить у повсякденний раціон, їм пригощають гостей. Щоб гриби з картоплею вийшли соковитими, ароматними і смачними, готувати страву потрібно правильно.
Заздалегідь підготовлені гриби проваріть 5-7 хвилин. Коли вони охолонуть, обвалюйте їх у борошні і обсмажте до готовності на соняшниковій олії. Очистіть картоплю, відваріть її. У жаропрочний посуд покладіть шарами картоплю і гриби, полийте сметаною і поставте в розігріту духовку на 7-10 хвилин.
Яєчня з вантажівками
Смажені вантажді зі сметаною і цибулею - смачний, поживний і оригінальний сніданок, який готується дуже швидко.
Підготуйте грибочки, прокип'ятіть хвилин 5. Злійте воду, остудіть і наріжте їх невеликими квадратиками. Розігріть на сковороді масло, і готуйте до золотистої корочки. Щоб вони не пригорали, постійно завадьте.
Натисніть цибулю півкільцями, додайте до сковороди та пасеруйте. Посоліть, поперчите, додайте спеції до смаку. Покладіть до інгредієнтів кілька ложок сметани і загасіть ще кілька хвилин. Грузді, смажені в жирній сметані, виходять особливо ніжними.
Окремо приготуйте яєчню, за кілька хвилин до готовності посипте її рубаною зеленню, паприкою. Зверху викладіть сметанно-грибну суміш, і потримайте на маленькому вогні ще кілька хвилин.
Заготовки на зиму
Щоб видалити чумацький сік з грибів, їх необхідно вимочити в холодній воді. Попередньо очистіть від бруду, зріжте зіпсовані частини, складіть у велику ємність капелюшками вниз і залийте їх водою. Коли термін закінчиться, можна робити засолку.
Коли грибочки відварюють 20 хвилин, процес засолки триватиме близько двох тижнів, але смак вийде не такий насичений. Якщо варіння не застосовувати, аромат набагато міцніший, але грузді, приготовані на зиму таким способом, можуть злегка гірчити.
Згідно з цим способом приготування, накип'ятіть потрібну кількість води, додайте сіль до смаку, трохи оцту, проваріть грибочки кілька хвилин.
Розкладіть по банках смажені грузді, приготовані на зиму, закатайте їх кришками.
Готувати грузді можна по-різному, «граючи» з інгредієнтами. Сухі смажені грузді відмінно поєднуються з рисом, гречкою або картоплею.
До смаку вони не програють свіжим грибочкам, тому сміливо включайте сухі грузді у ваше меню.
