Чебуреки у більшості людей асоціюються з відпочинком і подорожами. Напевно, кожен, хто їздив відпочивати «на півдня», із задоволенням бавився там цією стравою. А ось вдома воно готується рідко, хоча і хочеться в зимові холодні вечори згадати літо і час блаженного нічогонеделання. Але на рідній кухні часто не виходить домогтися того смаку, що запам'ятався. І все тому, що ніяк не виходить смачне хрустке тісто для чебуреків, без якого страва перетворюється на вульгарний смажений пиріжок. У цій статті зібрано найвдаліші рецепти чебуречного тесту. Кулінари, які запропонували їх, гарантують, що цього разу ваш досвід неодмінно вдасться.
Тільки вода
Професіонали в цій справі запевняють, що смачне хрустке тісто для чебуреків без зусиль готується з борошна і води без введення додаткових компонентів. Співвідношення інгредієнтів: півкіло борошна на гранену склянку води. Секрету всього два: по-перше, борошно старанно просіюється з тріскою солі. По-друге, вода повинна бути дуже холодною, витриманою в морозилці близько чверті години (але без льодинок!). Борошно насипається високою гіркою, в ньому робиться кратер, куди і наливається рідина. Тісто міситься дуже ретельно; якщо липне до рук - присипається борошном додатково, проте без перебору: непотрібний надлишок борошна зробить основу занадто тугою, а вона повинна залишитися пластичною. Готове тісто на півгодини залишається прямо на столі, тільки прикритим рушником або плівкою. Після такого витримування починають ліпити чебуреки.
Чудовий хруст з бульбашками
Більшість кухарів вважають, що найкраще тісто для чебуреків - з горілкою: страва виходить соковитим, у хрусткій, з масою бульбашок оболонці. Варіантів приготування такого тесту декілька. Найпростіший з них такий: вісім склянок борошна просіюються у велику зручну миску. У трьох склянках води розчиняються по дві ложечки солі та цукру (останній потрібен для красивої рівної засмаги чебуреків). У поглиблення, зроблене в борошні, вливається підсолоджена і підсолена вода, третина склянки пісного масла і ложка горілки. І якщо вам потрібно смачне хрустке тісто для чебуреків, забудьте про яйця - у всякому разі при використанні цього рецепта. Яйця зроблять вашу основу жорсткою і малопридатною для поставлених цілей. Тісто вимішується, ховається в пакет (або загортається в плівку) і залишається в теплі на годину. Тільки коли воно «відпочине», можна приступати до ліплення.
«Під градусом»
А ось ще одне тісто для чебуреків з горілкою. Для його створення доведеться дещо постаратися, зате результат праць буде вашими домашніми змітатися прямо зі сковороди. Третина літра води нагрівається майже до кипіння. У якусь ємність просіюється склянка борошна; у нього вливається нагріта вода і вимішується вінчиком або виделкою. В іншу миску насипаються три склянки борошна, з'єднуються з яйцем, сіллю, половиною склянки води, цукром і горілкою (по ложці) і пісною олією (дві). Після розмішування додається заварна частина; тісто до гладкості вимішується разом. Полежати перед ліпленням чебуреків воно має півгодини.
Тісто на вершковому маслі
Вважається більш ніжним, ніж просто на воді. При цьому хрустить не менше, ніж вже описані. Спочатку розтоплюється півпачки вершкового масла (можна взяти і маргарин, але експерти кажуть, що буде трохи не те). У велику миску висипаються три склянки борошна (які на 250 мл), в неї наливається склянка води і швидко вимішується виделкою або вінчиком. Наявність у масі грудочок нехай вас не засмучує - вони розійдуться трохи пізніше. У напівфабрикат наливається кипляча олія, і вимішується - знову-таки виделкою. По мірі загустіння переходимо на ручний заміс. Коли ваше смачне тісто дійде до необхідної пластичності, воно загортається в плівку і на пару годин ставиться в холодильник.
Смачні кефірні чебуреки
Не менш вдалим, ніж попередні, нам здається рецепт хрусткого тесту, заснований на нежирному кефірі. Чверть літра цього молокопродукту збивається з тріскою солі і яйцем, після чого в масу потроху підсипається півкіло просіяного борошна. Коли тісто перестане чіплятися до рук і стане пластичним, борошно додаватися перестає, а вимішування триває - ще як мінімум хвилин десять. Досвідчені чебуречники на дотик визначають момент готовності тесту: воно стає пружним, залишаючись м'яким. Заготовка накривається і залишається на столі «розслабитися» на півгодини-годину, і можна ваяти ніжні і хрусткі чебуреки.
Пивний рецепт
Дуже повітряне і смачне, хрустке тісто для чебуреків виходить, якщо воду при його приготуванні замінити світлим пивом. Спочатку яйце збивається з досипанням тріски солі, потім вливається склянка хмільного напою і потроху вводиться борошно - скільки вимагатиме тісто для набуття м'якої, але упругої консистенції. Коли його щільність вас задовольнить, тісто загортається в плівку, відпочиває хвилин двадцять - і можна приступати до останнього етапу кулінарної творчості.
