Мариновані гриби - це чудове кушання, яке приємно випробувати влітку і взимку. Процес заготівлі легкий, вам будуть потрібні будь-які сорти гриби. Як замаринувати їх смачно, ви дізнаєтеся, дочитавши статтю до кінця. І тоді ваші мариновані грибочки будуть розхвалювати ваші близькі, знайомі і сусіди.
Загальна схема маринування
Вам знадобиться:
- звичайна вода (один літр);
- перець чорний;
- лавровий лист (1 шт. в кожну банку);
- сіль (150 мл);
- часник;
- оцет 25% (одна ст. л.);
- кріп;
- гриби.
Як замаринувати
Для заготівлі підійдуть маслята, підберезовики, опята або підосиновики. Головне, пам'ятайте: гриби різних видів окремо маринують. Оскільки всі вони мають різний час готування. Вибирайте тільки свіжі і цілі гриби. Отже, приступимо. Беремо один кілограм оплять, очищаємо їх від зайвого сміття і промиваємо. Варимо двадцять хвилин в каструлі. Щоб вони вийшли міцними, опускайте в закипілу воду. Варити варто в емальованій каструлі. Приступаємо до приготування розсолу. У воду додати сіль, часник нарізаний, гілочку кропу, перець, лавровий лист, оцет. Для любителів гострої їжі за бажанням можна додати пепероні стручковий. Не забувайте своєчасно витягувати піну, щоб маринад був прозорим. Отже, варіємо двадцять хвилин, і потім гриби розкладаємо в стерилізовані банки і гарячим розсолом заливаємо. Додайте одну ложку олії гарячої рослини. Закочуємо і перевертаємо банки.
Як замаринувати лісові гриби
Основні інгредієнти:
- вода (два літри);
- оцет (дві ст. л.);
- сіль (200 грам);
- перець горошком (двадцять штук);
- п'ять лаврових листків;
- гвоздика (десять штук);
- спеції;
- лісові гриби.
Як замаринувати
Можна взяти будь-які грибочки, в нашому випадку ми будемо використовувати для готування кілограм вантаждей. Промийте їх добре, очистіть від сміття. Нагрійте в каструлі воду, і як тільки вона закипить, киньте в неї гриби і пробаншуйте три хвилини. Обдайте потім холодною водою з-під крана і потримайте кілька хвилин. Візьміть глибоку каструлю і викладайте шарами спочатку гриби, потім сіль зі спеціями. Залиште на кілька днів (приблизно на три дні). Потім складаємо в стерилізовані банки гриби і заливаємо гарячим розсолом (вода, оцет, гвоздика, сіль). Зверху кладемо перець горошком і лавровий лист. Закочуємо банки.
Як замаринувати польський гриб
Основні інгредієнти:
- сіль (три ч. л.);
- перець горошком (дванадцять штук);
- мускатний горіх;
- цукор (1/2 ч. л.);
- вода (дві склянки);
- два аркуші лаврових;
- оцтова кислота (60 мл);
- одна цибулина;
- польські гриби.
Як замаринувати
Спосіб перший (у власному соку). Купуємо на ринку кілограм польських грибів. Прийшовши додому, спочатку відбираємо їх. Більші наріжемо на шматочки, а маленькі цілком маринувати будемо. Потім очистіть від зайвого сміття, промийте добре під холодною водою. Візьміть дуршлаг, відкиньте на нього гриби, щоб скло зайва волога. Потім складаємо їх у каструлю, заливаємо двома склянками води і засипаємо сіллю. Підігріть на вогні, поки не виділиться сік. Варите десять хвилин. Далі додаємо перець і цілком очищену цибулину. Багато господарів використовують для маринаду бульйон, в якому варилися польські гриби. Але він досить темний. Тому радимо приготувати маринад з цукру, води та оцту. Підігріть цю суміш в каструлі і опустіть туди гриби. Пару хвилин кип'ятіть і потім складіть в чисті банки. Закрийте кришкою.
Спосіб другий (зі стерилізацією). Як описано в попередньому рецепті, відбираємо і відварюємо гриби в підсоленій воді двадцять п'ять хвилин. Потім відкидаємо на дуршлаг, коли зайва рідина стече, складаємо в скляні банки. Готуємо маринад. Змішуємо воду, цукор і оцет. Заливаємо його в банки не до кінця, щоб залишилося два сантиметри від горлечка. Зверху кладемо лавровий лист і засипаємо горошком. Банки стерилізуємо. Для цього на дно великої каструлі встановіть дерев'яну решітку. Поставте на неї банки, накрийте кришками. Залийте гарячою водою і стерилізуйте тридцять хвилин. Потім банки виймаємо і закочуємо.
Мариновані гриби приємно їсти окремо або з якимось гарніром, наприклад, з відвареною картоплею. Приємного апетиту!
