Гриби по праву вважаються найбільш білковим продуктом, в якому корисних речовин навіть більше, ніж у м'ясі або яйцях. Мало того, вони є незамінним інгредієнтом більшості дієтичних страв, оскільки їх калорійність мізерно мала.
Категорії грибів
Сам по собі цей продукт має дуже велику харчову цінність. Гриби не тільки надають стравам аромат і приємне післясмак, але і вкрай корисні для організму. У харчуванні людини головну роль відіграють жири, білки та вуглеводи. Якраз цих компонентів у грибах предостатньо, нарівні з вітамінами і мінералами.
Однією з переваг грибів є те, що в них немає рослинного крохмалю, зате багато цукру і глікогену, особливо в маслятах і підберезовиках. Білі вважаються найбільш поживними і білковими. Їстівні гриби можна вживати і смаженими, і вареними. Але в будь-якому випадку їх потрібно спочатку добре промити і почистити м'якоть. Гриби прийнято розділяти на категорії:
- До першої відносять найсмачніші і найцінніші види, такі як білі і рудики.
- До другої категорії зараховують підосиновики, грузді та підберезовики.
- Третя включає в себе досить середні за смаком гриби. Склад і калорійність їх трохи гірше і нижче, ніж у представників двох попередніх категорій. Це осіннє опінок, синя сироїжка, моховик тощо.
- До останньої групи грибів за поживною цінністю відносять вішенки, болотні маслята, зелені сироїжки та інші. Представники цієї категорії користуються популярністю лише у любителів і бюджетних покупців.
Яка користь грибів
Як показують дослідження, люди, які регулярно вживають їх у їжу, хворіють на рак на 65 відсотків менше, ніж усі інші. Користь грибів для організму було доведено вже неодноразово. Недарма їм постійно знаходиться місце в дієтичному раціоні. Гриби також корисні при діабеті, атеросклерозі, онкозахворюваннях, артеріальному тиску. Ще в Стародавньому Китаї цілителі використовували їх навар для лікування грипу, виразки і цирозу печінки.
До складу білого гриба входить велика кількість білка і глікогену, які необхідні для нормального функціонування всіх внутрішніх органів людини. Люди, які вживають цей сорт, менше за інших страждають від мігрені, серцевої недостатності і склерозу. Рекомендована добова доза - 1 чайна ложка порошку з білого гриба. Підосиновик оптимально підходить для очищення крові від холестерину. Лисички вважаються відмінним засобом позбавлення від кишкових паразитів. Також ці гриби корисні при ангіні і фурункульозі. Рудики чинять на організм загальноукріплюючу дію. Їх вживають сирими, порізаними на дольки і приправленими сіллю.
Опята є протираковим засобом, а також часто використовуються в якості слабкого. Справа в тому, що ці гриби мають унікальну кровотворну здатність, тому вони незамінні для дієти при лейкозі. Березовик (чага) росте прямо на стовбурах дерев. Його вживають як настоянку для зміцнення імунітету і профілактики пухлинних захворювань. До складу грибів сімейства Болетові (типу маслят) входить особлива смолиста речовина, здатна позбавити людину від сильних головних болів. Нерідко їх використовують як профілактичний засіб від застуди.
Склад грибів
Головним і найважливішим їх компонентом є білок. Кількість цієї речовини в грибах більша, ніж у гороху та м'ясі. Крім того, до складу входять і азотисті сполуки, що застосовуються в медицині для профілактики різних захворювань. У білому грибі міститься до 5% білка, у підберезовику - до 4%, але лідером у цій гонці є дощовик гігантський (з 6,5%). Доведено, що найбільше вітамінів знаходиться в капелюшках. У свою чергу в ніжках міститься велика кількість жирних кислот і ензимів. Також до складу грибів входять різні екстрактивні речовини, мікроелементи та жири.
З категорії вуглеводів варто виділити глікоген і цукор. Саме ці компоненти надають грибам солодкуватий присмак. Найбільше глікогену міститься в трубчастих грибах, наприклад, у підберезовиках і маслятах. Крім усього вищеописаного, до складу грибів входить тваринний крохмаль, настільки корисний для організму.
Калорійність грибів
Багатьох жінок, які стежать за своєю фігурою, цікавить енергетична цінність продуктів, що з'їдаються. Калорійність грибів настільки мала, що їх можна вживати великими порціями щодня, якщо тільки немає алергічної реакції. Однак їхня поживна цінність порівнянна з хлібними виробами і багатьма овочами. Оптимальним варіантом для будь-якої дієти будуть білі гриби. Склад і калорійність їх не можна переоцінити. У 100 грамах білих грибів енергетична цінність становить всього 35 cal. Що стосується найбільш малокалорійних видів, то можна виділити чорнушки, в яких міститься близько 10 cal.
Важливо розуміти, що смажені або запечені гриби мають значно більше енергетичної цінності, ніж сирі і варені. При приготуванні на пару їх калорійність прирівнюється до 50, а при смаженні - до 150 і вище.
Гриби в дієтології
Вішенки і шампіньйони містять мінімум жирів порівняно з іншими видами, проте кількість білка в них куди більша. Ці гриби широко поширені в строгих дієтах, спрямованих на врегулювання обміну речовин і зниження холестерину. Багато гастролог радять їх як заміну м'ясним продуктам.
Користь грибів у боротьбі з зайвими кілограмами полягає в їх низькій калорійності та високій поживній цінності. Для схуднення дуже ефективні чайні сорти, оскільки в них багато корисних для кишечника і шлунка біологічних компонентів. Ці гриби дозволяють в короткі терміни прискорити обмін речовин. На тиждень рекомендується з'їдати не менше 300 грам сирої ваги.
У тибетській медицині широко поширені молочні гриби. Знущання монахи використовували цей сорт для лікування язв і ракових пухлин. У дієтології молочний гриб дозволений тільки в заквашеному вигляді.
Білі гриби: поради
Цей гриб по праву вважається царем рослинного світу. Він не тільки поживний і ароматний, але і дуже корисний завдяки великій кількості білкових сполук.
Сам по собі білий гриб має жовтуватий або бурий забарвлення. Виділяється від інших великим капелюшком і товстою ніжкою. Його розміри можуть доходити до 40 см у діаметрі. Висота найбільших примірників становить 30 Варто
зазначити, що білий гриб легко сплутати з неїстівними аналогами. Принципова різниця в м'якоті. У білих грибів вона світло-сірого кольору. Неїстівні сорти не годяться для приготування.
Склад і калорійність білих грибів
Представники цього сімейства є чудовими стимуляторами смаку, оскільки сприяють поліпшенню секреції соків у шлунку. Саме тому вони так часто додаються в різні страви замість м'яса.
У хімічний склад білих грибів входять такі вітаміни як, B1, С і D. Крім того, в них міститься багато каротину і рибофлавіну, які зміцнюють волосся, шкіру і нігті, а також нормалізують діяльність щитовидної залози.
Склад білого гриба багатий на сіру, лецитин і полісахарид, які очищають кров від холестерину. Варто відзначити і велику кількість білка. Білі гриби мають протипухлинні, протимікробні і тонізуючі властивості. Антиоксиданти, що входять до їх складу, підсилюють захист імунної системи, а численні ферменти допомагають розщеплювати зайві жири і клітковину.
У 100 грамах чистої ваги міститься до 35 калорій.
Шампіньйони: поради
Ці гриби складно сплутати з якимись іншими видами. Їх розміри (при сприятливих умовах для росту) можуть досягати 25 см. Колір - молочний. Капелюшок - округлий, гладкий, а ніжка - рівний, з кільцем посередині. М'якоть - щільна, білого кольору.
Шампіньйони можна вживати в сирому вигляді, проте їх не можна довго зберігати на свіжому повітрі. У них дуже багато вітамінів і таких корисних речовин, як кальцій, цинк, фосфор і багато інших. Оптимальний спосіб приготування - смаження.
Склад і калорійність шампіньйонів
Крім білків і вуглеводів у них містяться зольні сполуки, жирні кислоти, мінерали та харчові волокна. Також до складу грибів шампіньйонів входить близько 20 амінокислот, таких як цистеїн, лізин, триптофан тощо. З м'якоті деяких представників сімейства роблять антибіотики.
Хімічний склад грибів цього виду багатий вітамінами В, С, Е, РР, кальцієм, хлором, цинком, натрієм, фтором, калієм, фосфором і йодом.
Однією з переваг шампіньйонів є їх низька енергетична цінність, яка не перевищує позначку в 27 калорій на 100 грамів.
Протипоказання і шкода
При зборі або купівлі грибів варто бути не тільки виборчим, а й уважним. Побоювання про можливу шкоду не безпідставні. Справа в тому, що гриби є першорядним природними сорбентами, оскільки поглинають в себе такі токсичні речовини, як ртуть, стронцій, цезій та інші. Також вони можуть вбирати в себе свинець і важкі метали, настільки шкідливі для організму людини.
Склад грибів часто розбавляється отруйними речовинами, яких за концентрацією буває більше, ніж у багатьох неїстівних видах. Тому ніколи не слід збирати або купувати їх у промислових районах. У будь-якому випадку для дітей до 12 років гриби в раціоні суворо протипоказані, оскільки в юному організмі ще недостатньо ферментів для швидкого їх перетравлення.
