Без алкогольних напоїв немислимо жодне торжество. Чому з незапам'ятних часів вони стали невід'ємним атрибутом свят - невідомо. Можливо, тому, що дарують веселощі, гарний настрій, допомагають розслабитися. Ще в стародавній Греції боги насолоджувалися винами і вважали їх найкращим земним нектаром. І сьогодні ця традиція не втратила своєї актуальності. Але тільки асортимент алкогольних рідин істотно розширився. Крім вин, люди віддають перевагу ще горілці, мартіні, віскі та іншим заморським продуктам. Правда, є серед них такі, які вимагають якихось знань, щоб бути спожитими. Наприклад, мескаль, текіла. Не всі люди навіть назви такі чули, а вже про те, що собою являють подібні рідини, і як їх пити, і поготів не знають.
Що таке мескаль?
Мескаль - це традиційний мексиканський алкогольний напій. Його фортеця сягає 43 градусів. Мескаль називають старшим родичем текіли, яка з'явилася набагато пізніше, хоча в сучасному світі відома набагато більш широко.
Деякі фахівці виділяють текілу як один з підвидів мескаля. Але це не зовсім так. Так, зовнішніми подібностями напої володіють, але все одно між ними є різниця, така ж, як між житнім віскі і шотландським скотчем, коньяком і бренді. Мескаль подарували світу конкістадори з Іспанії, які для місцевих вин застосували дистиляцію.
Як роблять продукт
Що таке мескаль, більш-менш розібралися. Але все-таки цікаво, з чого ж складається настільки унікальний напій. Його, як і текілу, виготовляють з рослин, що належать до роду Агава. Але для останнього виду рідини застосовують тільки один сорт - блакитну агаву, тоді як для отримання мескаля потрібно п'ять класів культурної агави. Не гребують і додаванням здичавілих сортів.
Для виробництва мескаля заготовляються серцевини рослини. Потім їх протягом двох-трьох діб пропарюють в особливих конічних печах з каменю. Ці печі викладають у ямах, виритих у землі. По поверхні деревного вугілля розкладаються серцевини плодів, зверху вони прикриваються кількома шарами волокон пальми і присипаються грунтом. Завдяки проведеній маніпуляції підсумковий продукт купує аромат диму. Ядра агави для приготування текіли пропарюють в автоклавах або в печах наземного розташування.
Добутий сік з агави збражують три дні, не додаючи в нього цукор. Давним-давно мескаль піддавали дистиляції одноразово. Але з 60-х років минулого століття напій почали переганяти два рази. Якщо порівнювати мескаль і текілу, то перший володіє більш гострим запахом і смаком. Виходячи з вищеописаної інформації, можна зорієнтуватися в різниці між цими двома напоями і точно знати, чим відрізняється мескаль від текіли.
Сорти мескаля
Мескаль ділиться на три сорти. Їх можна зустріти в будь-якому магазині Мексики.
- Молодий мескаль, або ховень. Це напій білого відтінку, тобто прозорий. Він витримується протягом шести місяців. Ховен - найбільш поширений вид мескаля.
- Що таке мескаль? А це ще й спокійний сорт, або репосадо. Термін його витримки сягає одного року. Підсумковий продукт купує золотистий світло-жовтий тон.
- Старий мескаль, або Аньєхо. Може витримуватися близько трьох років, але не менше 14 місяців. Такий продукт пофарбовується в бурштиновий глибокий відтінок.
Крім представлених видів мескаля, існують ще напої, в які кладуть всілякі добавки. Так, використовуються різні трави, мед, фрукти. Колір подібних аперитивів також може бути найрізноманітнішим, починаючи від рожевого і закінчуючи чорним.
Гусеницею мескаль не зіпсуєш
Мескаль з гусеницею у когось може викликати огиду, а хтось просто без розуму від такого екзотичного напою. З середини минулого століття компанії-виробники аперитива почали декорувати упаковку своєї продукції всілякими дивинами. Класичний сорт мескаля розливають у квадратні пляшки. До горлечків пляшок більшості марок напою прикріплюють мішечок, в якому знаходиться сіль, перемішана з висушеними і перетертими гусеницями. Але черви вибираються тільки ті, що мешкають у стеблях агави.
Така сіль використовується для вживання мескаля. Заспиртовану гусеницю метелики Bombix agavis кладуть у пляшку. Живий хробак володіє в житті червоним відтінком, але в напої швидко втрачає свій окрас. Gusano rojo, або червоний хробак, живе в серцевині плодів агави, а тому є найкращим. Gusano de oro, або білий хробак, воліє проживати в листях агави і вважається не таким «престижним».
Викриття магії
Багато гурманів впевнені в тому, що мескаль з хробаком - це лікарський або магічний напій. Вони вважають, що поміщена в рідину гусениця надає їй чудодійні властивості. Але все це абсолютно не так. Мескаль з хробаком був придуманий виключно як рекламний хід. Виробники таким чином намагалися отримати до своїх лав ще більше покупців. Не є комаха і афродизіаком. На етикетках пляшок завжди позначається, що всередині споживача чекає «сюрприз».
З грушею теж дуже смачно
Мескаль з грушею користується не меншою популярністю, ніж напій з гусеницею. Divino Joven Mezcal - це єдина марка алкоголю, в пляшці якого знаходиться плід. Фрукт надає аперитиву своєрідний присмак і оригінальний тонкий аромат. Цей вид багато разів відзначали на різних конкурсах, що влаштовуються для напоїв, виготовлених з агави. Мескаль з грушею виготовляється за дивовижною технологією, завдяки якій плід вирощується і зберігається прямо в пляшці.
Правильне вживання мескаля
Що таке мескаль, описано вище, тепер же навчимося правильно пити цей старовинний напій. Отже, спиртне, яке ви збираєтеся випити, повинно мати кімнатну температуру. Пити його можна двома способами: перший - потягування рідини, смакування кожної її краплі.
Другий спосіб передбачає розлив у маленькі вузькі стоси напою з агави. Потім слід підготувати сіль і лайм. Приправу висипають на долоню, а цитрус ріжуть на шматочки. Одним залпом випивається мескаль, потім злизується з долоні сіль і з'їдається шматочок лайму. Це спосіб досить-таки незвичайний, але досить поширений, тому застосувавши його, ви не викличете подиву у оточуючих.
Але є ще один спосіб поглинання мескаля. Він-то якраз і може спровокувати непорозуміння. Але деякі любителі гострих відчуттів користуються саме ім.У тоненьку чарку наливаємо два сантиметри мескаля, і зверху ще стільки ж тоніка. Потім чарку накриваємо рукою і сильно плескаємо нею об стіл так, щоб у коктейлі з'явилися бульбашки. Потім випиваємо все залпом.
Трохи цікавих фактів
Іноді покупцям трапляються пляшки з мескалем, всередині яких плавають маленькі тверді грудочки. Недосвідчені споживачі можуть подумати, що товар прострочений. Але це зовсім не так, а навіть навпаки: такий напій є нефільтрованим і володіє найбільш насиченим запахом і смаком.
А ще існує думка, що різні види мескаля ідентичні між собою. Щоб переконатися в помилковості такого твердження, спробуйте як мінімум два різних сорти напою. Після цього ви переконаєтеся, що у них різняться не тільки смак і аромат, але і колір, так як кожен виробник застосовує свої секрети виготовлення. Приємного апетиту, тобто застілля!
