З настанням весни в Європі починає дозрівати знаменитий овоч, який, на думку багатьох фахівців, зараховується до розряду делікатесів. Ті, хто вперше займається його приготуванням, повинні чітко знати, скільки варити спаржу. Від цього багато в чому залежатиме кінцевий результат роботи.
Різновиди продукту
Перш ніж з'ясовувати, скільки варити спаржу, для початку потрібно якомога більше дізнатися про цей незвичайний продукт. Біологи стверджують, що він має досить стародавню історію. Кулінари ж називають цю культуру «королевою овочів». З цим твердженням можна погодитися, якщо знати всі корисні властивості, якими вона володіє. Це ще один привід для того, щоб дізнатися, скільки варити спаржу і яким чином взагалі слід готувати цей продукт. Такі відомості допоможуть не тільки підкреслити унікальний смак, а й постаратися не зруйнувати його багаті вітамінний і мінеральний комплекси. Для початку треба зазначити, що в їжу головним чином використовується три види спаржі: біла, зелена і фіолетова. Причому перші два з них вважаються найбільш популярними.
Але між ними є досить суттєва різниця. Білий овоч ніжніший на смак і містить більше калорій. Зате в ньому відносно небагато вітамінів та інших корисних речовин. У зелених представників все навпаки. Це в основному і впливає на те, скільки варити спаржу. Товсті білі стебельки мають ніжний горіховий присмак, який надає готовим стравам особливий аромат. Найчастіше їх просто відварюють у киплячій воді або на пару протягом 10-15 хвилин. Як правило, цього часу цілком достатньо для того, щоб продукт став легко розколюватися виделкою.
Обробка замороженої сировини
Спаржа широко застосовується в кулінарії. З неї готують супи, рагу, різні салати, а також просто використовують як поживного і смачного гарніру.
Якщо навесні є можливість використовувати свіжий продукт, то восени або взимку його доводиться консервувати. Одним з найбільш популярних варіантів заготівлі є заморожування. Робити це можна двома способами. У першому випадку продукт заздалегідь очищається і підварюється. А в другому - просто закладається в камеру для швидкої заморозки. Вибір потрібного варіанту залежить від того, яким чином в подальшому планується використовувати такий овоч. У другому випадку треба заздалегідь розуміти, як і скільки варити заморожену спаржу. В принципі, сам процес не відрізняється від обробки свіжого продукту. Для роботи знадобиться спеціальна каструля або звичайна ємність з особливим пристосуванням. Головне, треба запам'ятати, що охолоджений овоч ні в якому разі не потрібно розморожувати. Це зіпсує не тільки зовнішній вигляд, але і внутрішню будову продукту. Зазвичай заморожені стеблі просто опускають у вже киплячу воду на 15 хвилин.
Зелені втечі
Практично для всіх видів спаржі є один і той же спосіб обробки. Помиляються ті, хто вважає, що одні сорти потрібно відварювати, а інші тільки смажити або консервувати. Обробляти в киплячій воді можна будь-який сорт. Головне, треба розуміти, наприклад, скільки варити спаржу зелену. На відміну від білої культури, для неї потрібно набагато менше часу. Для свіжих молодих стеблів буде цілком достатньо від трьох до восьми хвилин. За цей час внутрішня частина рослини розм'якшується, зберігаючи при цьому всі цінні компоненти.
Робиться це наступним чином:
- За допомогою овочечистки зняти з кожного втечі тонкий верхній шар, починаючи від середини і рухаючись вниз.
- Вимити їх під проточною водою, а потім акуратно зв'язати в пучок.
- Зрізати знизу шматочки величиною 2 сантиметри.
- Каструлю з водою поставити на плиту і довести її до кипіння.
- Додати трохи солі, цукру та олії рослинної.
- Пучок спаржі опустити в гарячу воду вертикально.
Якщо потрібно, щоб стебли зберегли свій колір, їх слід відразу ж після варіння обдати холодною водою.
Секрети варіння
Попередня підготовка продукту ніяк не впливає на час її подальшої температурної обробки. Тому дуже легко відповісти на питання, скільки варити спаржу зелену заморожену. Для роботи потрібно приблизно 3-6 хвилин.
Головне - не розморожувати, а відразу опустити стеблі в киплячу воду. Краще мати для цього спеціальну каструлю. Вона трохи відрізняється від тієї, яка зазвичай використовується для приготування їжі. Такий посуд має трохи подовжену форму і забезпечений сіткою, яка призначена для того, щоб утримувати паростки спаржі строго у вертикальному положенні. Це потрібно для рівномірного проварювання продукту. Відомо, що нижня частина більш щільна і їй потрібна велика температура для обробки. Верхні кінчики повинні обов'язково перебувати трохи вище краю посуду на 3-5 сантиметрів. У такому становищі вони будуть готуватися на пару. Враховуючи ніжну структуру верхівки, таку дію можна вважати цілком виправданою.
