Східні солодощі - це ласа назва, що об'єднує величезну кількість найрізноманітніших солодощів, які створювалися в країнах Сходу не одне тисячоліття. Вони являють собою кондитерські вироби, абсолютно різні за складом і технологією приготування. Вважається, що в Афганістані, Туреччині та Ірані найбільший вибір ласощів. Дуже часто використовують для виготовлення східних солодощів горіхи, сухофрукти, соняшникові, кунжутне насіння, цукати, прянощі, родзинки, мед тощо. Сьогодні ми приготували для вас огляд найбільш популярних і цікавих рецептів солодощів Сходу, до складу яких входять різні горіхи.
Це цікаво
У давні часи такий продукт, як цукор, практично був недоступний, а тому солодощі всі їжі купували за рахунок фруктових соків і меду. Приготування такого виду десертів вважалося справжнім мистецтвом. Солодощі мали досить високу ціну і були доступні тільки заможним людям.
В історії східних ласощів свою роль зіграв і спекотний клімат. Технологія їх приготування така, що вони можуть зберігатися досить тривалий час без будь-яких охолоджувальних приміщень. Відомо, що улюблені нами зефір, пастила, мармелад були вперше створені на Сході. У всіх на слуху і назви таких ласощів, як козинаки, нуга, халва, пахлава, щербет і чурчхела. Давайте розберемося, як називаються східні солодощі з горіхами і яким способом їх можна приготувати.
Если хочешь украсть сердце девушки, утешить плачущего ребенка или заслужить уважение седого старца, просто угости их любимыми сладостями.
Старовинне арабське прислів'я.
Рахат-лукум гранатовий
У перекладі з турецької назва цього десерту звучить як «турецька насолода». Ласощі можуть приготувати з крохмалю, патоки (меду, цукру), води, іноді кокосової стружки - це так званий білий лукум. Широке поширення має горіховий лукум, коли в таку масу додають цільні або дроблені горіхи.
Для приготування східної солодощі з горіхами в розрахунку на 5 персон нам буде потрібно:
- 1 ст. гранатового соку;
- 1,5 ст. фундука;
- ст. кунжуту;
- 800 г цукру;
- 1 ст. кукурудзяного крохмалю;
- 2 ч. л. лимонної кислоти.
Кладемо в невелику каструльку цукор, що становить частину від загальної кількості лимонної кислоти, вливаємо склянку води. Прогріваємо до загустіння протягом півгодини. В іншій ємності змішуємо крохмаль, 400 мл води, сік і решту лимонної кислоти, доводимо до кипіння і варим 3-5 хвилин. З'єднуємо крохмальну масу і цукровий сироп, витримуємо суміш на слабкому вогні 30-35 хвилин, вона повинна перетворитися на однорідну, гладку масу. Додаємо кунжут і горіхи в каструлю, перемішуємо і викладаємо масу в форму. Продукт закриваємо плівкою і прибираємо на одну ніч у холодильник. Вранці східну солодкість з горіхами нарізаємо на кубики. До речі, калорійність такого десерту досить велика і становить 510 ккал/100 г. На приготування вам потрібно близько 10 годин.
Інчміш
Пропонуємо приготувати східну солодкість з волоським горіхом з додаванням кишмишу. Десерт належить до узбецької кухні і схожий на своєрідні цукерки. Приготуємо:
- за 1 ст. волоських горіхів і кишмиша;
- 20-30 г печива;
- цукрову пудру для обсипки.
Найкраще для ласощів підійде чорний кишмиш, який має злегка кислий смак, до того ж він корисніший. Інгредієнти (горіхи і кишмиш) перебираємо, промиваємо і просушуємо, подрібнюємо в блендері на високій швидкості. Викладаємо масу в ємність, якщо маса занадто рідка, додаємо в неї печиво. Мокрими руками формуємо невеликі кульки, розміром з грецький горіх, і гарненько обвалюємо в цукровій пудрі. Ласощі готові!
Нуга - східна біла солодкість з горіхами
Традиційно цю улюблену багатьма ласощі готують з меду або цукру, різного виду смажених горіхів і яєчного білка. Для приготування візьмемо:
- 300 г цукру;
- 100 мл води;
- 100 грам фісташок;
- 80 г меду;
- один яєчний білок.
Як приготувати?
Фісташки та інші горіхи, передбачені для приготування нуги, обсмажуємо на сухій сковороді. Відокремлюємо одну ст. л. цукру від загальної кількості і прибираємо в бік. Цукор, що залишився, висипаємо сотійник і вливаємо в нього воду. Ставимо на плиту і вмикаємо конфорку.
Зверніть увагу: до того як закипить сироп, необхідно щоб цукор повністю розчинився.
Після того як сироп закипить, слід вибрати такий тепловий режим, щоб мінімальне буріння сиропу зберігалося.
Варимо до температури 110 ° C, після чого додаємо мед і обережно перемішуємо. Після цього сироп варимо до температури 135-137 ° C. Збиваємо білок з ложкою цукру і вливаємо в нього тоненькою струменею готовий сироп (130 ° C) при безперервному збиванні. Продовжуємо збивати поки маса не загустіє. До отриманої суміші додаємо горіхи. Форму вистилаємо пергаментом і викладаємо в неї нугу. Прибираємо в прохолодне місце і даємо повністю охолонути.
Козинаки
Незвичайним смаком володіє східна солодкість з горіхами під назвою козинаки. Особливо подобається її смак дітям. Займемося приготуванням ласощів.
- У каструлю засипаємо склянку цукру, до неї відправляємо чотири склянки води і проварюємо до загустіння.
- У сироп засипаємо дві склянки горіхів (мигдаль, арахіс), попередньо обсмажених, перемішуємо, прибираємо з вогню і трохи охолоджуємо.
- Ще теплу суміш рівним шаром розкладаємо на плівці, після чого розкочуємо і залишаємо до повного охолодження.
- Остиглу масу нарізаємо трикутниками або надаємо будь-яку іншу форму.
Солодощі з горіхів
Такі десерти готують з фруктових соків, вершкового масла, згущенки, борошна, цукру з додаванням мигдалю, арахісу, волоських горіхів, фундуку і кеш'ю. До східних солодощів з горіхами можна віднести грильяж, чурчхелу, козинаки, нугу і різні печива.
Радимо приготувати десерт, до якого входять такі компоненти:
- 1 склянка будь-яких горіхів (арахіс, лісові та ін.);
- 100 г сл. олії;
- банку згущеного молока;
- кунжут.
Зауважимо, що перш ніж готувати десерт, в який включені будь-які горіхи, їх слід попередньо обсмажити. Така процедура зробить їх смак кращим і посилить аромат.
Технологія приготування
Горіхи оскаржуємо, а після того як вони охолонуть, відокремлюємо від них лушпиння. У глибокому сотейнику розпускаємо масло і з'єднуємо його зі згущеним молоком, варім поки суміш не загустіє. Уважно стежте за тим, щоб маса не перетравилася, в іншому випадку кондитерські вироби виходять дуже твердими. Готову суміш знімаємо з вогню, додаємо в неї горіхи і дуже швидко перемішуємо. Відразу ж виливаємо у форму, яка була попередньо застелена плівкою. Розрівнюємо поверхню і даємо масі гарненько охолонути. Коли це станеться, розрізаємо десерт на шматочки і обвалюємо в кунжуті.
Пахлава з арахісом і фісташками
Це ласощі - багатошаровий пиріг, який складається з аркушів найтоншого тіста, промазаних маслом. Вони викладаються у форму для випічки шарами, між якими подрібнені горіхи, просочені сиропом, що складається з цукру, лимону, рожевої води. Розгляньмо, як приготувати таку східну солодкість з горіхами і медом.
Поради щодо приготування
Горіхи, окремо, подрібнюємо в блендері, арахіс з'єднуємо з цукровою пудрою. Масло розпускаємо на сковороді і змащуємо їм форму. У неї викладаємо лист тіста, рясно просочуємо його маслом і посипаємо подрібненим арахісом. Чергуємо шари до повного заповнення форми. Останній лист гарненько змащуємо маслом і посипаємо фісташками і арахісом, нарізаємо квадратами. Випікаємо при 180 ° C близько 35 хвилин. У сотійник кладемо мед, заливаємо його 100 мілілітрами води, доводимо до кипіння і варим 10 хвилин. Випечені вироби заливаємо сиропом з меду, накриваємо фольгою і залишаємо на ніч. Калорійність такої пахлави - 665 ккал/100 г.
