Мало хто відмовиться пригоститися смачним бісквітним рулетом або тортом. Він надає кондитерському виробу повітряність і ніжність. Багато господинь мріють навчитися готувати його так, щоб від їхнього бісквіту їдців не можна було «відірвати за вуха». Сьогодні існує безліч рецептів та інтерпретацій цієї основи для тортів і рулетів. Але як приготувати домашній бісквіт, щоб він вийшов повітряним і смачним? Нижче наводяться найвдаліші рецепти, якими користуються кулінари у всіх куточках землі. Але на початку можна дізнатися про історію появи бісквіту.
Історія страви
Не всім відомо, що бісквіт існує вже кілька століть. На жаль, відстежити ниточки, що ведуть до його творця, нікому не вдалося. Але все ж щось про появу цього шедевра стало відомо. Для початку варто зазначити, що деякі кулінари розходяться в думці про те, яка ця страва - французька чи італійська. Але на обох мовах слово "бісквіт" "перекладається як" двічі печенний ".
Найраніша згадка про це кулінарне творіння зустрічається в 15 столітті. Англійські моряки робили записи в суднових журналах, і в них зустрічається ця страва. Перш ніж відправитися в тривалу подорож, кок запасався підсушеними бісквітами. Моряки їх називали «морські сухарі», або «корабельний бісквіт». У тих рецептах було відсутнє вершкове масло. Без нього продукт міг довше зберігатися, не піддаючись впливу цвілі навіть у сирих умовах. При цьому страва залишалася цілком їстівною до самого завершення морської подорожі. Такий бісквіт мав здатність швидко насичувати, при цьому його обсяг був невеликий. Тому, до речі, він користувався популярністю і у сухопутних мандрівників.
Рецепт стає всесвітньо відомим
Звичайний бісквіт був дуже смачним. Саме тому, коли гурмани випадково покуштували цей продукт, вони зрозуміли, що страві потрібно знайти більш гідне застосування. Дуже швидко воно перекочувало на царські кухні королеви Вікторії і стало благородним кушанням. Тепер бісквіт трохи видозмінився. Його вже не підсушували, а подавали у свіжоспеченому вигляді, складаючи шар на шар і промазуючи їх джемом. Поступово тісто для бісквіту почало готуватися не тільки в королівському палаці. Рецепт став доступний народу, після чого страва набула світової популярності. Англійці дуже полюбили ці солодощі, тому в 17 столітті рецепт переплив з ними Ла-Манш і прижився у Франції. У наші дні цю дивовижну страву можна зустріти у всіх країнах нашої Землі і кожен кулінар додав свою ідею приготування бісквіту. Ось деякі рецепти, які найбільше полюбилися майстерним домогосподаркам. Серед них швидкі бісквіти, зі сметаною, з яєць.
Класичний рецепт
Цей варіант є основою всіх бісквітів. Він найпоширеніший і за складом більше за інших наближений до початкового варіанту. Саме від нього відштовхувалися кулінари, роблячи свою інтерпретацію цієї солодощі. Звичайний бісквіт складається з яєць, борошна (при бажанні можна половину замінити крохмалом) і цукру. Результат виходить смачним і повітряним - те, до чого прагнуть всі господарі.
Важливо дотриматися пропорцій. Розрахунок робиться так: 1 яйце + 1 ст. л. з гіркою суміші з борошна і крохмалю + 1 ст. л. з гіркою цукру. Буде краще, якщо є можливість використовувати млинне борошно.
Процес приготування за класичним рецептом
Ще одна необхідна умова - це добре збити білки (так, щоб при нахилі миски вони не випадали) і окремо жовтки. Крім того, важливо трепетно поставитися до з'єднання цих двох частин. Для цього білки діляться на дві частини, в одну з них поступово потрібно ввести жовтки і борошно, потім акуратно додати другу частину білків. При цьому варто утриматися від використання міксера. Цей процес виконується ложкою або лопаточкою. Тісто вимішують спокійно, прокручуючи його знизу вгору. Можна подивитися передачу Юлії Висоцької, яка детально і наочно показувала, як ввести білки. Тісто для бісквіту має придбати густувату консистенцію - при правильному підході воно буде ніжним і повітряним.
Поставивши масу на випікання, духову шафу перший час не потрібно відкривати, оскільки через різке зниження температури тісто не вийде повітряним. Тільки через 15 хвилин бісквітна маса перевіряється на готовність. Для цього необхідна сірник або дерев'яна шпажка, яка після проколювання повинна бути сухою. Тепер цей простий бісквіт для торта готовий до того, щоб змастити його будь-яким кремом, шоколадом, джемом або желе.
Рецепт простого і швидкого бісквіту
Багатьом господарям часто не вистачає часу на те, щоб довго займатися на кухні. При цьому хочеться порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Тому в записній кухонній книжці обов'язково повинні бути швидкі бісквіти, які не тільки готуються дуже швидко, але і підходять для мастила будь-яким кремом. У цьому рецепті всього чотири інгредієнти. Це:
- яйце - 4 шт.;
- борошно - 1 склянка;
- сах. пісок - 1 склянка;
- ванілін - ^ ч. л.
Як і в класичному рецепті, жовтки і білки акуратно відокремлюються. Оскільки це швидкі бісквіти, білки перемішуються міксером на мінімальній швидкості. Цукор з ваніліном сюди всинаються струменем, повільно. Міксер продовжує працювати. Після того як біла маса перестане вивалюватися з миски при її нахилі, в тісто ложкою додаються жовтки. Як тільки компоненти з'єднані, міксер вимикаємо, в ємність додаємо борошно, відразу перемішуючи його ложкою (знизу вгору). Не рекомендується довго перемішувати тісто, оскільки так зникнуть всі бульбашки і бісквіт не буде повітряним.
Готуємо формочку (діаметр приблизно 20 см). Для цього вона обробляється олією і «припудрюється» борошном. Готову масу вилити в цю ємність. Духовка повинна бути вже розігрітою (190 0С). Ці швидкі бісквіти готуються близько півгодини. Але при цьому перші 20 хвилин не варто відкривати дверцята духовки. Готовність перевіряється легким натисканням. Бісквіт повинен «пружинити», а виїмка від пальця - відновитися.
Бісквіт зі сметаною
Сметанний рецепт відрізняється від інших більшою вологістю. Для багатьох цей варіант є підходящим. Класичний рецепт сухий, і якщо з нього готується торт, він потребує додаткової просочення, а бісквіт зі сметаною вже «мокруватий». Для приготування знадобляться:
- яйця - 3 шт.;
- злив. олія - 100 г;
- борошно - 200 г;
- цукор - 300 г;
- сметана - 125 мл;
- сода - щепотка.
Процес приготування змітаного бісквіту
У миску кладеться розм'якшена олія з цукром. Вибивати міксером, але можна виделкою до білої, пишної консистенції. У підготовлену масу додається сметана і яйця. Також сюди кладеться борошно з содою. Всі інгредієнти якісно перемішуються. Тісто виливається у формочку (приблизно 22 см у діаметрі). На дні і боках ємності має бути масло, присипане борошном. Духовка вже повинна бути розпечена до 1900. Тримати тісто потрібно близько години. Іноді бісквіт може бути вже готовий трохи раніше. Для перевірки береться дерев'яна зубочистка.
Яєчний бісквіт
Цей рецепт дуже простий у приготуванні і завжди виходить. Головне - дотримуватися інструкції, і «вибагливе» тісто виросте в пухнастий бісквіт, на який не потрібно витрачати свої нерви. Цей бісквіт з яєць готується в наступних пропорціях:
- цукор - 150 г;
- борошно - 150 г;
- яйця - 6 шт.;
- злив. олія (для мастила формочки).
Для приготування необхідна глибока ємність. У неї кладуться яйця з цукром і розмішуються. Далі суміш збивається міксером. Майбутнє тісто має збільшитися втричі, тому збивати доведеться довго. У масу по трохи всипається борошно і перемішується лопаткою. При цьому духова шафа повинна бути розпечена до 1800S, а форма вже змащена і присипана борошном. Тісто вливається в ємність і залишається приблизно на півгодини в духовці. Дуже важливо утриматися і під час випікання не відкривати в піч. Щоб бісквіт остудився, його можна викласти на рушник. Якщо його після остигання його укутати чистою тканиною, він простоїть кілька днів. Оформити бісквіт можна будь-яким кремом або шоколадом.
