Сазан - це один з різновидів карпа. Ця риба водиться в багатьох прісних і солонуватих водоймах, а тому нерідко стає здобиччю рибалок. Кожен любитель риболовлі вважає сазана бажаним трофеєм, адже ця велика риба дуже смачна. Якщо у вашій родині немає бажаючих посидіти на березі з вудкою, ви легко можете знайти сазана в будь-якому рибному магазині. До речі, вартість цієї риби відносно невелика.
Сазан смажений - відмінна страва для вихідного обіду або посиденьок у колі друзів. У середньому тушка може важити 1,5-2 кг, а значить, її вистачить на досить велику компанію. Наша стаття розповість, як правильно приготувати цю рибку, щоб вона вийшла соковитою і ароматною, а дрібні кісточки не заважали задоволенню від трапези.
Попередня підготовка
На жаль, ця смачна м'ясиста риба має високий інвазивний потенціал. Простіше кажучи, неправильно приготований сазан може стати причиною виникнення захворювання. Щоб мінімізувати ризики, не вживайте в їжу рибу сумнівної якості. Краще віддати перевагу купленій в спеціалізованому магазині, а при покупці не зайвим буде поцікавитися наявністю сертифіката ветконтролю.
Перед покупкою огляньте тушку, приділіть увагу очам. Вони повинні бути ясними. Легкий запах сирості і тини без неприємних ноток вважається нормальним.
Перед тим як приготувати смаженого сазана, добре промийте тушку, занурите у воду і ретельно пройдіться обома боками спеціальним ножем для зняття луски. Під водою це зручно робити, щоб чешуя не розліталася по всій кухні. Уважно огляньте місця біля плавників, видаліть всі лусочки.
Відріжте голову, при бажанні зріжте плавники (це зручно робити ножицями). Розкрийте брюшко, видаліть внутрішності. Нерідко в сазані можна виявити молоку або ікру, вони теж їстівні і дуже смачні. А ось печінку їсти не варто.
Гострим ножем зробіть надріз уздовж хребта, розділіть тушку на дві частини, видаліть хребет. Залишилося тільки нарізати рибу на порційні шматочки.
Кістки
Багато хто запевняє, що не любить рибу з роду коропів через велику кількість кісток. Насправді, все не так вже й критично. У сазані є дрібні кістки, але, по-перше, їх не так вже й багато, а по-друге, при повільному обсмаженні вони стають настільки м'якими, що при їжі практично не відчуваються.
До речі, вирізаний хребет, відокремлені плавники і голову необов'язково викидати. Ці частини можна використовувати для приготування відмінного наваристого бульйону для вухи.
Панування
Смажений сазан, рецепт якого ми розглядаємо в цій статті, перед приготуванням обвалян у звичайному пшеничному борошні. Також можна використовувати манку або панувальні сухарі.
Посоліть шматочки, залиште їх на кілька хвилин, щоб риба пустила сік. Промокніть його паперовим рушником і гарненько обвалюйте шматочки в пануванні.
Скільки потрібно оскаржувати сазана
Розігріть у широкій сковороді масло. Покладіть рибку одним шаром і відразу зменшіть вогонь до середнього.
Щоб сазан смажений вийшов не тільки смачним, але і безпечним, термічна обробка повинна тривати не менше півгодини. Підсмажуйте рибу по 15 хвилин з кожного боку. Цього часу вистачить, щоб отримати ще й золотисту корочку.
Приготовані шматочки краще укладати не в сервірувальний посуд, а на паперові рушники, щоб прибрати надлишок жиру.
Молока та ікра
Якщо ви знайшли всередині сазана такий сюрприз, вважайте, що вам пощастило. Для засолки ці продукти не надто хороші, адже можуть пахнути тиною. Набагато смачніше ікра сазана смажена. Рецепт її приготування той самий: обвалюйте шматочки в борошні і підсмажте з обох сторін у гарячому маслі. Перед подачею наріжте колечками.
Подача до столу і гарнування
Сазан смажений - прекрасна компанія для різних страв з картоплі. Відмінною ідеєю гарніру може стати звичайне пюре. Добре поєднується ця риба з відвареним рисом або макаронними гарнірами. У сезон врожаю можна запропонувати гостям запечені на грилі овочі.
Підкреслити смак сазана і надати йому аромат можна за допомогою молодої зелені (цибулі, кропу). Будь ласка, додайте її під час подачі.
Зберігання
Якщо приготовленої риби виявилося занадто багато, залиште її наступного разу. Сазан смажений може зберігатися 2-3 дні в закритому контейнері на середній полиці холодильника. Хрустка корочка, звичайно, за цей час розм'якне, але риба буде такою ж смачною.
