Серед прохолоди торф'яних боліт росте красивий низькорослий чагарник, який на початку осені спалахує сотнями дрібних рубінів. Це журавлина - ягода, багата всілякими вітамінами і мікроелементами, корисна і просто дуже смачна. «Внутрішній вітамінний» світ цієї ягоди неймовірно різноманітний: кислота аскорбінова і бензойна, лимонна і хінна, урсолова і яблучна, вітамін РР, В (вся група), К, пектини і глікозиди, цукру та багато іншого.
Користь
Мабуть, саме таке багате поєднання вітамінів і органічних речовин і дозволило журавлині зайняти лідируюче місце серед садових і лісових ягід. Саме її корисні властивості дозволили їй зайняти п'єдестал і просити натуральними природними ліками від багатьох хвороб. Для ослаблених і хворих організмів ця ягода просто незамінна, обов'язкова і показана за всіма рецептами.
Однак і для звичайної здорової людини журавлина буде не зайвою в раціоні. Вона піднімає імунітет, виводить з організму шкідливі речовини, допомагає боротися з простудними захворюваннями і запобігати більш небезпечні хвороби. Але деякі господині знають, що можна зробити з журавлиною, щоб і на зиму запастися лікарською ягодою, і зберегти заховану природою всередині неї користь. Сьогодні ми розповімо, як правильно заготовляти цю ягоду і які запаси з неї можна законсервувати на зиму.
Зберігання без консервації
Для початку давайте розберемося, що можна зробити зі свіжою журавлиною, крім консервування. Наші предки зберігали журавлину просто в холодному погребі, ретельно перебравши і видаливши гнилі ягоди і просушивши хороші. Розсипати рекомендується ягоду нещільним шаром, щоб вона добре провітрювалася. Раніше ягоду зберігали в сенцях, розсипаючи прямо на підлозі. Але в умовах міського житла, звичайно ж, такий варіант не підійде. Та й тривалого зберігання в такому випадку очікувати не доведеться. Журавлина при такому способі має властивість в'янути і сохнути, що абсолютно небажано.
Заморожування
Що можна зробити з журавлиною, якщо є велика морозильна камера? Звичайно ж, піддати ягоду глибокому заморожуванню. Це другий, але найпопулярніший спосіб зберегти всю користь, укладену природою в цій ягоді. Для зберігання в морозилці краще вибирати ті ягоди, які вже були схильні до впливу морозу в природних умовах. Як правило, досвідчені садівники-городники чекають, коли журавлину трохи прихопить перший легкий морозець, тільки після цього йде збір ягоди.
Перед заморожуванням журавлину рекомендується перебрати, гарненько переглянути на предмет гнилих зіпсованих ягід. Потім промити, розкласти на чистому кухонному рушнику тонким шаром і дати просохнути природним шляхом. Після цього чисту і суху ягоду фасуємо по пакетах і прибираємо на зберігання в морозильну камеру. Якщо у вас дуже стигла ягода, то для заморозки краще вибрати не пакети з целофану, а пластиковий контейнер з кришкою.
Джем із замороженої ягоди
Що можна зробити із замороженої журавлини? Варіантів дуже багато: компоти, соки, морси, варення і пюре. Але ми сьогодні приготуємо дивовижно смачний і неймовірно корисний журавлинний джем. У його складі не буде ніяких зайвих інгредієнтів. Цукор і ягода - ось і весь секрет приготування ніжного, що тане в роті і дивовижно ароматного джему.
Пропорції продуктів у цьому рецепті 1 * 1, тобто на кілограм цукру вам необхідно буде взяти таку ж масу ягоди. Замороженим ягодам потрібно дати час відтаяти самостійно. Ніяких мікрохвильових печей!
У велику ємність з товстим дном і стеками (найкраще взяти казан для плова) поміщаємо ягоду і насипаємо потрібну кількість цукрового піску. Занурюємо в масу блендер і подрібнюємо до однорідної консистенції. Далі розчинимо цукор, поставивши каструлю на плиту і давши ягідній масі покипіти на повільному вогні п'ять-сім хвилин.
Залишається зняти ємність з вогню і, акуратно перекладаючи ложкою, перетерти гарячу ягоду через сито. Шкіряка і насіння журавлини нам більше не потрібні. В результаті у вас повинен вийти напівпрозорий журавлинний джем. Коли він застигне, то буде нагадувати податливе ароматне желе.
Журавлина сечена
Якщо у вас є великі запаси корисних ягід, то їх можна не тільки сушити або заморожувати, а й замочувати. Здавна люди знали, що можна зробити з брусники і журавлини. Ягоду перебирали, пересипали у великі дерев'яні бочки і заливали доверху крижаною колодязною водою. Зверху поміщали якийсь важкий вантаж і залишали ягоду в спокої на місяць-другий.
В даний час, звичайно ж, кадки і бочки ніхто для зберігання ягоди не використовує, але спосіб мочення журавлини існує і на сьогоднішній день. Для зберігання використовуються звичайні скляні банки ємністю три літри. Ягідка перебирається, миється і насипається в банку. Наливається вода або спеціальний сироп (1 л води, тріска солі, ложка цукру, гвоздика 2 шт., тріска кориці).
Сушена ягода
Що можна зробити з журавлиною свіжою ще? Дуже популярний варіант - сушка. Процес здійснюється за допомогою спеціального кухонного агрегату для висушування ягід, овочів і грибів або по-старому - в духовці. Для сушіння ягоди в духовій шафі необхідно її спочатку промити, а потім проварити пару хвилин в киплячій воді. Далі розстеляємо на противінь фольгу, розсипаємо ягідку і відправляємо в духовку на 4-5 годин. Пам'ятайте, що шар повинен бути не дуже товстим. Кожні 30-40 хвилин за ягодою необхідно стежити, перевертаючи її.
Коли просушка закінчиться, не смішіть прибирати ягоду. При кімнатній температурі вона повинна охолонути і «дійти» ще протягом 1-2 годин. І вже після всіх цих маніпуляцій журавлину прибираємо в скляні банки на зберігання.
Компот з журавлини
Якщо ви любитель консервації і задаєтеся питанням, що можна зробити з журавлиною на зиму, то варіант з приготуванням компотів вам припаде до душі. Справа - нехитра, швидка і не потребує особливих витрат.
Для класичного рецепту компота з журавлини характерний наступний набір продуктів:
- Ягода - один кілограм.
- Цукровий пісок - 550-650 грам.
- Вода - 1,5 літра.
Приготування
Як і у випадку з іншими способами зберігання, перед варінням компота журавлину рекомендується ретельно перебрати, видаливши погані ягоди. Промиваємо їх під проточною водою за допомогою дуршлагу. Тепер ягоди викладаємо в каструлю, заливаємо водою, насипаємо цукор і не включаємо вогонь, а даємо постояти. Десяти хвилин вистачить, щоб журавлина набухла. Тепер можна включати вогонь і варити ягоду для компота. Вона швидко віддаватиме весь корисний сік, що міститься всередині і, отже, корисні речовини і вітаміни.
Як тільки вода почала кипіти, засікаємо п'ять хвилин. Потім вимикаємо газ, даємо компоту трохи охолонути. За цей час можна підготувати банки. Їх рекомендується гарненько промити з содою, простерилізувати. Якщо ви любите ягоди в компотах, то можна їх залишити. Якщо ні, то виймаємо кумівкою журавлину, а корисну воду наливаємо в банки і закочуємо кришки.
Що можна зробити з журавлиною, якщо ви - любитель компотів? Варіантів і поєднань дуже багато:
- журавлина - брусника,
- журавлина - кислі яблука,
- журавлина - листя м'яти,
- журавлина - малина тощо.
Варення
Що можна зробити з журавлиною на зиму, якщо ви - любитель солодких заготовок? Звичайно ж, варення. Ми пропонуємо вам приготувати дуже корисне і вітамінізоване варення з ягід, волоських горіхів і яблук. Його можна подати на стіл до млинців, оладів, використовувати як начинку для пирогів, пиріжків, рогаликів, круасанів, солодкої піци тощо.
Потрібні інгредієнти
- Клюква - 1кг.
- Дві склянки води.
- 1,5 кг цукру.
- Одне велике зелене яблуко.
- Горсть подрібнених волоських горіхів.
Як готувати
Як і у випадку з приготуванням джему, ягоди для варення потрібні чисті, перероблені, позбавлені від гнилих або неспілих «побратимів». Щоб журавлина була м'якою і швидше віддала корисний сік, її слід бланшувати в гарячій воді протягом десяти хвилин.
Поки ягода буде «відпочивати» в окропі, приготуємо сироп. Наливаємо дві склянки води в глибоку каструлю, насипаємо цукор і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння, чекаємо, коли цукор розчиниться. Прибираємо вогонь і додаємо ягоду в каструлю. Варимо на повільному вогні близько десяти хвилин. Цього буде достатньо, щоб варення пізніше застигло, а ягода не втратила свої корисні якості у зв'язку з впливом високої температури. На останньому етапі приготування можна додати кілька часток яблука і жменю подрібнених волоських горіхів. Також у таке варення відмінно піде цедра лимона або навіть цілий фрукт, порізаний на великі шматочки.
Що можна зробити з перекрученої журавлини
Дуже популярний рецепт - це журавлина перетерта або перемолота з цукром. Така заготовка буде відмінно зберігатися довгий час, та й ягода не втратить свої корисні якості, так як абсолютно не буде піддаватися термічній обробці.
Для рецепту потрібно один кілограм цукрового піску і стільки ж промитої і підсушеної ягоди. З журавлини слід зробити пюре. У цьому процесі можуть допомога м'ясорубка, кухонний комбайн або блендер. Перекручена журавлина засипається цукром і залишається на дві години при кімнатній температурі. Залишиться лише її розкласти в баночки і прибрати на зберігання в холодильник або льох.
Що можна зробити з журавлини. Заготовки для боротьби з застудою
Ми вже розповіли багато про те, що можна зробити з журавлини. Рецептів у запасі ще залишилося чимало. Дуже швидка в приготуванні і корисна для здоров'я заготовка робиться з журавлини і меду. Баночка такого природного ліку буде просто паличкою-виручалочкою в період простудних захворювань. Дві-три ложки журавлини з медом за сніданком до чаю, і ваш імунітет скаже тверде немає грипу та ГРВІ.
Процес приготування в даному випадку дуже схожий на попередній, тільки замість цукру в перекручену журавлину додається мед в пропорції 1/1. Подрібнювати ягоду можна за допомогою блендера, поступово додаючи мед. Так маса буде більш однорідною. Розливаємо її по баночках. Прибираємо на зберігання в холод.
Соки
Ще одним варіантів заготовок журавлини на зиму є приготування соку. Ягоди при цьому повинні бути ретельно вимиті. Їх рекомендується перебрати, відбракувавши погані журавлинки. Для приготування береться два кілограми ягоди і 0,5 літра води. Ягоду висипаємо у воду і, довівши до кипіння, відразу вимикаємо. Це робиться для того, щоб журавлина розм'якшилася, і з неї було зручніше і швидше тиснути сік.
Сік тиснемо за допомогою звичайної марлі. Вона швидко відокремить макуху. Отриману корисну рідину ще раз доводимо до кипіння, варим з цукром (до смаку) протягом трьох-п'яти хвилин. Розливаємо отриманий сік у стерилізовані банки і закочуємо металевими кришками за допомогою ключа.
Наливка
На закінчення хотілося б запропонувати вам корисний і дуже смачний напій, який отримують з журавлини шляхом бродіння. Це відповідь для тих, хто не знає, що можна зробити з журавлиною, для тих, хто не любить солодке варення або джеми.
Наливка готується з 750 г цукру, літру води і кілограма ягід. Плоди слід розім'яти ложкою або товкушкою, перекласти в пляшку з вузьким горлечком, налити воду і додати цукровий пісок.
Порада: ягоди мити не рекомендується, так як на їх поверхні повинні залишитися природні дріжджі. Без них процес бродіння не почнеться, а наливка не вийде.
Перемішуємо інгредієнти в пляшці, обмотуємо її марлею. Залишаємо напій на кілька днів. Через 48 годин, переконавшись на початку процесу бродіння, надягаємо на горлечко медичну рукавичку. У ній робимо кілька дірочок, які визволять повітрю виходити. У такому стані наливка «відпочиває» ще днів 40-45. Далі проціжуємо рідину, видаляючи ягідний макуха, і розливаємо в ємності для зберігання.
Тепер ви знаєте, які заготовки можна зробити з журавлини на зиму. Якщо буде можливість купити на ринку або назбирати в найближчому лісі цю корисну ягоду, то не нехтуйте такою можливістю. Часу на приготування у вас піде мінімум, а користь буде колосальною.
