До зими сади і городи порожніють, але наші комори і льохи добре поповнюються зимовими запасами: домашніми маринадами і соліннями, джемами і варенням. Але ще є час і можливість додати дещо до цих запасів. Сьогодні ми розповімо, як готується капуста, консервована на зиму. Адже така страва в холодну стужу може принести багато користі: завдяки клітковині простимулює кишківник, допоможе при виразці і деяких інших захворюваннях, наситить організм потрібними вітамінами.
Загальна інформація про консервування капусти
Для домашнього консервування, приготовлюючи маринад, використовують кислоту оцту. Від того, яку концентрацію вона має в готовому продукті, капуста буває: гострою, кислою і слабокислою. Сам же вихідний матеріал - це пізніх або середньоспілих сортів білокачанна капуста, яка повинна бути без внутрішніх пустот (щільний качан з добре прилеглим листям). Перш ніж маринувати, капусту потрібно підготувати. У неї видаляють забруднені листя, вирізають кочерижку, потім шинкують і бланширують одну хвилину в киплячій воді. Або можна без бланшування - додати трохи солі до нашинкованого овочу і дві години витримати, гарненько перемішавши. Капуста, консервована на зиму, маринується по-різному: у скляних банках, бочках, глазурованих керамічних горщиках, при цьому герметична укупорка не потрібна.
Стандартний, народний спосіб консервування
Рецепт приготування, найпоширеніший, наступний. Капусту потрібно нашинкувати п'яти-шестиміліметровими смужками, пробаншувати, як написано вище. Приготувати заливку з піску цукрового - 120 грам і солі - 80 грамів. Ці обсяги розраховані на один літр води. Суміш потрібно трохи прокип'ятити, а в самому кінці варіння влити 9% оцт - 200 мл. Ну а тепер сам рецепт того, як приготовлюється капуста, консервована на зиму. У кожну з літрових банок кладемо: 200 мл гарячої заливки, по 5-6 штучок гвоздики і перцю чорного, потім - капусту бланшировану, до якої можете додати тмін. Рівень повинен досягати плечиків і заливка - вище овочів. На останньому етапі прогріваємо банки у великій каструлі зі слабеньким кипінням води. Час різний, залежить від розміру банок: літрові - 14-15 хвилин, півлітрові - 11-12 хвилин. Потім банки необхідно укупорити.
Дуже легкий рецепт смачної капусти
Зараз розповімо супер-простий рецепт консервованої капусти. Готуємо наш овоч і морквину. Потім готуємо маринад з двох літрів води, 400 грамів піску цукрового, олії соняшникової і 9% оцту (по дві склянки), чотирьох ложок солі. Даної кількості вистачає на 6 літрових банок капусти. Заливаємо капусту киплячим маринадом і відправляємо на стерилізацію. Для нашого випадку (з літровими банками) - на 12 хвилин. Після чого відразу ж закочуємо кришками і утеплюємо мінімум на добу, до повного остигання. Де ви бачили такий простий рецепт?
Знову консервуємо капусту
Як ви знаєте, існує багато способів приготувати консервований салат з капусти. Ось ще один з них. Маринувати будемо білокачані овочі. Нам будуть потрібні наступні інгредієнти: хороша капуста - два кілограми, морквина - три штуки, часник - дві головки. Для заливки/розсолу: чотири столові ложки цукрового піску, приблизно два літри води, дві ложки харчової солі, оцет столовий, 9% - половина склянки. А тепер сам рецепт консервованої капусти, покроковий:
- Очищаємо вилок капусти білокачанний від листків зелених і брудних, промиваємо і на дрібні ломтики і шматочки шинкуємо. Тут же, без перерви, укладаємо їх шарами в пастеризовану чисту банку. Дрібно порубаний часник і натерту морквину кладемо між кожним шаром.
- Кип'ятимо в каструлі звичайну воду і в такому вигляді заливаємо її в банки. Хвилин через 30 зливаємо її і з неї ж готуємо заливку.
- Всі продукти зі списку інгредієнтів додаємо в гарячу воду, кип'ятимо кілька хвилин і потім заливаємо в ємності.
- Після чого беремо бляшані кришки і закочуємо банки, перевертаємо догори дном і закутуємо.
Рецепт паличок з капусти
Нам потрібні: середніх розмірів капуста - два-три вилки, морква - півтора кілограми, пучок селери і петрушки, кріп, голівка часнику, гострий червоний перець - одна ложка. Для марінада: дві з половиною ложки солі кухонної на півтора літра води. А зараз покроково про те, як готується капуста, консервована на зиму:
- Добре її промиваємо і розбираємо на частини, по листочках, як робимо при приготуванні голубців. Це листя будемо використовувати як обгортку.
- Натираємо морквину на терці таким чином, як при готуванні корейської морквини. Кладемо до неї дрібно порубані селеру або петрушку, перець гострий, часник, дрібно нарізаний або розчавлений. Добре перемішуємо. Начинка з морквини готова.
- На наступному етапі кладемо на кожен лист капусти начинку, завертаємо, подібно голубцям, і намагаємося якомога поплотніше укласти в банку.
- Стандартним способом робимо заливку: сіль розводимо у воді, кип'ятим і даємо охолонути. Після чого заливаємо розсолом капусні палички.
- Відправляємо банку в холодильник, час від часу перевіряємо рівень заливки і при необхідності доливаємо підсоленої води. 10-12 днів - і страва готова.
- Можна його законсервувати, для чого заздалегідь простерилізовану банку ставимо на водяну лазню і півгодини стерилізуємо, після чого закочуємо кришкою, перевертаємо дном вгору і укутуємо.
Готуємо капусник
Приготуємо ще один салат з капусти. Консервувати будемо за рецептом капусника.
Необхідні інгредієнти: капуста - п'ять-шість кілограмів, томати - два-три кілограми, перець болгарський - півтора кілограми, ріпчаста цибуля - також півтора кілограми, перець чорний, 9% оцет столовий, олія соняшникова рафінована - столова ложка. Покроковий рецепт приготування:
- Прибираємо зелені листочки з кочану і дрібно капусту шинкуємо. Промиваємо томати і нарізаємо кільцями. Очищаємо цибулю ріпчасту і солодку перцю, після чого нарізаємо ломтиками. Морквину трьом на великій терці.
- Тепер з'єднуємо всі овочі разом і добре між собою змішуємо. Перчим, солимо, вливаємо сто грам оцту і залишаємо суміш промаринуватися годин 12.
- Потім суміш ставимо на вогонь, вливши масло, і гасимо кілька хвилин після закипання на невеликому вогні.
- Готову суміш розкладаємо по баночках, закочуємо стерильними кришками, догори дном перевертаємо і укутуємо до остигання. Як бачите, салат з капусти консервувати досить просто.
Консервуємо капусту квашену
Кожна господиня восени готує капусту квашену. Рецептів багато, вони найрізноманітніші. Адже смаки у всіх різні: хтось любить мариновану з перцем, хтось обожнює квашену швидкого приготування тощо. Цим рецептом зазвичай не користуються. Але іноді трапляється так, що отримано великий урожай, і його потрібно переробити максимально швидко. Ось тоді наш спосіб і стане в нагоді. Деякі дивуються тому, що можна консервувати квашену капусту. Звичайно, і нічого складного в цьому немає. Нам знадобляться: один літр води, 50 грам солі, стільки ж - піску цукрового, 50 мл оцту.
Опис процесу консервації квашеної капусти
Початок звичайний, як і стандартний рецепт консервованої капусти на зиму. Моєм, чистимо, потім шинкуємо. А весь секрет нашого варіанту полягає в приготуванні розсолу. Розводимо у воді сіль і цукор, вливаємо оцет і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню і нехай собі остигає. А ми тим часом займаємося кришками і банками для консервації - моїм, чистимо і стерилізуємо. Після цього капусту розкладаємо по банках і холодним розсолом заливаємо. Залишаємо при цьому вільними три сантиметри до горлечка. Прикриваємо кришками залізними і відправляємо на квашення в тепле місце. Врахуйте, що рідина буде через якийсь час переливатися через верх. Після трьох днів необхідно простерилізувати банки, використовуючи водяну лазню: трилітрові - 40 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, літрові - 15 хвилин. Потім, за допомогою ключа, залізними кришками закочуємо банки, перевертаємо дном вгору і укутуємо. Капуста квашена, консервована з оцтом, готова. Зберігати - тільки в прохолодному місці. Взимку відкриваєте банку, додаєте зелену або ріпчасту цибулю, дрібно нарізану, олію рослинну і отриманий салат подаєте на стіл.
Кольорова капуста на зиму
Кольорова капуста, консервована в банках, може бути використана і для гарнірів, і для салатів. Для її приготування потрібні: п'ять кілограмів капусти, один кілограм морквини, стільки ж - ріпчастої цибулі, дві ложки солі, вісім чайних ложок оцту. Любителі болгарського перцю можуть додати і його. Отже, чистимо капусту і ділимо на суцвіття. Моїм і варимо в киплячій підсоленій воді сім-десять хвилин. Цибулю і морквину також чистимо, моїм, потім ріжемо і в кип'яченій воді промиваємо. Укладаємо овочі шарами в стерильні банки. Тим же розсолом, в якому варилася капуста, заливаємо. Через 15 хвилин розсол зливаємо і знову ставимо закипати. Тим часом у кожну банку додаємо оцет і заливаємо закипілим розсолом. Тут же закупорюємо. Ставимо догори дном і нехай годин десять остигають. Така капуста може без проблем зберігатися в квартирі. Головне - щоб сонце на неї не світило.
