Як приготувати шулюм з дикої качки? Рецепти цієї страви та інші питання розглянемо в статті. Шулюм - жирний наваристий суп з м'яса, зелені, спецій і крупно нарізаних овочів. Кількість овочів може змінюватися. Це може бути як мінімального набору, так і всі доступні продукти. Готувати цю страву можна і на багатті, і в домашніх умовах.
Шулюм
Багатьом подобається шулюм з дикої качки. Рецепт цієї страви досить простий. Необхідно зазначити, що кавказці, узбеки і донські козаки застосовують для приготування цієї страви не тільки птицю і дичину, але і свинину, яловичину, баранину. У кухні південних народів може застосовуватися навіть риба. До речі, козаки віддають перевагу шулюм зі свинини, а узбеки - з баранини.
Мисливців можна вважати ще одним «інтернаціональним» народом. Вони вирушають на природу щоосені, захоплюючи з собою спеції, казан і овочі. М'ясо береться те, яке вони змогли добути на полюванні.
Часто замість картоплі застосовується горох або будь-яка навариста крупа. У мисливський суп шулюм іноді додають локшину або макарони. Саме відкритий вогонь додає страві особливий смак і аромат.
Інгредієнти
Отже, ви вже знаєте, що таке шулюм. Іноді цю страву називають шурпою. Взагалі цей суп називається мисливським, оскільки до його складу входить спіймана дичина. З'ясуємо, як приготувати шулюм. Похлебку краще всього варити в лісі на багатті. У підсумку у вас вийде досить наваристий суп, який всіх залучить до столу.
Для його створення вам потрібно мати 150 г олії рослинної, одну качку, три ріпчасті цибулі, шість картоплин, два болгарських перці, чотири помідори, дві моркви, два яблука, один перець чилі, три лаврових листи, одну головку часнику, один пучок зелені, 6 л води кип'яченої і сіль. У вас має вийти 8-10 порцій.
Як готувати?
Погодьтеся, цей рецепт шулюму з дикої качки чудовий. Отже, розпечіть в казані на багатті масло. Качку необхідно ощипати, випотрошити і опалити. Наріжте качку середніми шматочками і помістіть в казан. Птаха смажити потрібно, завадячи, протягом 25 хвилин. Посоліть її. Одночасно вскип'ятіть воду.
Далі почистіть цибулю і наріжте півкільцями. Цибулю додайте до качки. Перемішайте компоненти і продовжуйте стряпати. Вимийте моркву і почистіть. Наріжте її гуртками і додайте в казан після цибулі через 10 хвилин. Туди ж покладіть три подрібнені зубчики часнику.
Після цього влийте окріп. Бульйон доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім у суп додайте очищену і крупно нарізану картоплю. Тепер вимийте і наріжте яблука, перці та помідори. Перекладіть всі продукти в бульйон. Додайте розрізаний навпіл перець чилі та очищений часник.
Суп прокип'ятіть протягом 20 хвилин. Додайте сіль і лавровий аркуш. В кінці покладіть в суп нарізану зелень і готуйте страву ще 5 хвилин. Приємного апетиту!
Шулюм з перловкою
Розгляньмо ще один рецепт шулюму з дикої качки. Він розрахований на те, щоб нагодувати трьох голодних мисливців. Якщо звіроловів більше або дичина занадто маленька, то кількість качок потрібно збільшити пропорційно.
Отже, качку (всі види, крім ниркових) необхідно ощипати і опалити. Відомо, що восени качка жир нагулює, тому, обдерши шкуру, ви позбавите бульйон вельми смачного навару. А ніркові породи краще обдирати, так як їх жир дає неприємний присмак. Далі качку випатрошіть (залишивши серце і шлунок), ретельно вимийте у воді і кожну тушку розріжте вздовж на дві половини. Закиньте птаха в казанок, додайте аркуш лавровий і поставте на вогонь.
Поки закипає вода, можна зайнятися іншими компонентами шулюму. Почистіть і наріжте цибулю з часником. Картопля просто очистіть, але поки не ріжте. М'ясо варите не менше години. Потім у воду насипте одну четверту склянку перловки, покладіть часник з цибулею і посоліть бульйон. Почекайте, поки розвариться перловка.
Коли вона буде майже готова, наріжте і покладіть в суп картоплю. Бажано картоплю рано не закидати, так як вона може розваритися, а перловка ще не буде готова. Коли перловка і картопля зваряться повністю, в бульйон додайте кріп. Тепер розливайте шулюм по тарілках і додавайте сіль і перець до смаку.
Дичина
Часто люди запитують про те, що таке шулюм. Багато хто цю страву бажає покуштувати. Ми вже говорили про те, що для цього похідного супу в якості основи використовують як м'ясо, так і рибу. Як правило, та дичина йде в хід, яку вдалося зловити. Так, наприклад, мисливці можуть варити суп шулюм з дикої качки, фазана, куріпки, зайця або будь-якої іншої дичини, яку мисливець зміг добути.
Рибний же вид шулюму передбачає, що будь-яку спійману рибу можна застосовувати.
Домашній шулюм
Як приготувати шулюм вдома? Ми пропонуємо вам познайомитися з видозміненим рецептом мисливського супу. Звичайно ж, запах і смак багаття нічим не можна замінити. Але коли «вимагає душа», а можливості на природу вибратися немає, можна і таким варіантом скористатися. У цьому випадку можна використовувати конину, хоча можна замінити її курятиною, яловичиною, бараниною або свининою.
Шулюми готують по-різному, рецептів велику кількість. Ми будемо його готувати з дикої качки. Отже, вам потрібно мати пару диких качок, чотири картоплини, одну моркву, одну велику цибулину, одне кисле яблуко, соняшникову олію для обсмаження, сіль, часник і перець горошком.
Спершу потрібно обробити качок - ощипати, опалити, випотрошити, замочити і вимити. Далі порубите тушки птиці на середні шматки (як на чахохбілі). Обсмажте їх у казані з двох сторін, перекладіть у каструлю. Потім залийте водою холодною і поставте на вогонь.
Далі все потрібно робити, як при готуванні простого супу. Після того як бульйон закипів, необхідно піну зняти, вогонь зменшити і кришкою накрити казан. Через 5 хвилин посоліть до смаку і покладіть цибулину (через годину її потрібно витягнути і викинути).
Тепер почистіть і поріжте овочі. Моркву наріжте великими шматками і відправте слідом за цибулею. Через годину після закипання покладіть помідор, нарізаний великими шматками. І яблуко без насіння, але зі шкірою. Як тільки яблуко почне розварюватися, його потрібно дістати з бульйону і викинути. Воно нівелює жирність осінньої птиці і додає пікантний смак. Якщо ви не любите експериментувати, можете яблуко не класти.
М'ясо вариться зазвичай півтори години. По закінченні цього часу в казан покладіть картоплю, нарізану невеликими кубиками, і три подрібнені горошини перцю. Коли картопля звариться, можна відправити в казан часник рубаний. У готовий шулюм при бажанні можна і зелені насипати.
Різноманітність
Зазвичай шулюм з дикої качки на багатті готують. Одним подобається цей суп тоді, коли в нього додана пшонка. Інші не в захваті від такого варіанту. Деякі шулюм стряпають тільки з картоплею, а інші - виключно з перловкою. Хтось використовує чечевицю, а хтось нічого крім дичини в якості «гарніру» не додає: ні пшонку, ні перловку, ні картоплю. Фактично, кожен рецепт шулюму з дикої качки має свій.
Бути на полюванні і не приготувати шулюм - це практично те ж саме, що бути на риболовлі і не зістряпати вуха. Начебто людина і доторкнулася до чогось прекрасного і великого, але... Саме це «але» псує відчуття повноти пишноти, одержуваного від процесу, можна навіть сказати - завершеності. Шулюм - це не тільки навариста смачна похлебка. Це щось більше. Це те, що здатне за похідним столом зібрати людей з усієї округи і змусити всіх мовчки енергійно працювати ложками, а після говорити кухареві добрі слова.
