Страви з фаршу є дуже популярними в багатьох сім'ях. Це смачно і економічно. Але фарш не обов'язково повинен бути м'ясним. У цій статті представлено покроковий рецепт тефтелів з підливою в духовці з капустного фаршу. Іноді господиням хочеться нагодувати своїх домочадців не просто ситною м'ясною стравою, але ще й корисною - з овочів. На цей випадок і стане в нагоді даний рецепт. Виходить цілком самостійна страва, яка не вимагає додаткового гарніру.
Список необхідних інгредієнтів
Необхідно підготувати такі продукти, як:
- 600 г білокачанної капусти;
- одна велика морква;
- два курячих яйця;
- ріпчаста цибуля;
- щепітка мускатного горіха;
- сіль;
- кілька горошин чорного перцю;
- сушений тім'ян.
Особливості приготування
Цей рецепт є класичною основою, яку можна видозмінювати на свій розсуд. Що стосується соусів, то в статті представлені популярні варіанти. З них кожна господиня зможе вибрати той, який буде більш зручним у приготуванні особисто для неї.
Варто почати з приготування самих тефтелей з капустою. Овоч потрібно дуже дрібно нашинкувати за допомогою ножа або спеціальної терки. Також подрібніть моркву і ріпчасту цибулю. На невеликій кількості соняшникової олії загасіть овочі практично до готовності. Після того як вони стануть м'якими, приберіть сковороду з плити. Овочі остудіть. Додайте в капустний фарш яйце, мускатний горіх, мелений чорний перець і сіль. Перемішайте. Щоб збільшити обсяг, можна приготувати тефтелі з капустою та рисом. Також господині використовують звичайний м'ясний фарш у поєднанні з капустним.
З отриманої маси згорніть кульки. З 0,5 кілограма капусти, як правило, виходить від 12 до 15 штук. Викладіть кульки на противінь або сковороду з товстим дном. До середини залийте соусом (на ваш вибір), додайте сушену зелень і улюблені спеції. Оскільки в статті описано покроковий рецепт тефтелів з підливкою в духовці, то час приготування в даному випадку складатиме 10-12 хвилин. Якщо ви вирішите готувати страву на плиті, то увімкнете найслабший вогонь і гасите тефтелі 20 хвилин.
Варіанти підливи для тефтелів
Є кілька соусів, з якими найкраще будуть поєднуватися страви з капусти.
- Томатно-сметанний. Мабуть, це найпопулярніший варіант соусу для овочевих страв. Для приготування підливи потрібно 220 мл жирної домашньої сметани (якщо є можливість таку придбати) і 2,5 столові ложки густої томатної пасти. Ці інгредієнти змішують між собою і додають до тефтелів з капустою прямо перед їх відправкою в духову шафу.
- Білий соус. Цей варіант підливи не можна назвати сметанним, оскільки замість цього інгредієнта господині часто використовують нежирний домашній йогурт або майонез. Також для приготування потрібно 2 столових ложки борошна, 3-4 ложки курячого бульйону або окропу, сіль, спеції, лавровий лист. На сухій сковорідці підрум'яньте борошно. Потім додайте бульйон, спеції і сметану. Перемішайте інгредієнти і гасіть на повільному вогні 3-5 хвилин. Потім додайте до підливу для тефтелей капустні кульки і готуйте за рецептурою.
- Грибний. Це також дуже простий і швидкий варіант соусу для тефтелей з капусти. Для приготування потрібно 220 г грибів, невелика морква, пара столових ложок оливкової олії, щепотка борошна, сіль, половина склянки молока, половинка ріпчастої цибулі, мелений перець, 3 столових ложки вершкового масла і один бульйонний кубик. У невеликій сковороді обсмажте овочі, які попередньо були добре промиті, очищені і натерті на великій терці (довести овочі до м'якості можна за 6 хвилин). Потім відправте до них дрібно нарізані гриби: це можуть бути шампіньйони, куплені в найближчому супермаркеті, або ж лісові гриби, зібрані власними руками в найближчій лісосмузі. Обсмажте 6-8 хвилин гриби з овочами, потім додайте воду і вказану вище кількість молока. Перемішайте інгредієнти, зменште вогонь. Додайте спеції і бульйонний кубик. Гасіть на дуже повільному вогні. Тим часом, у невеликій піалі розтопіть вершкове масло і з'єднайте його з трьома ложками пшеничного борошна. За допомогою міксера перетворите інгредієнти на однорідну густу масу, тонкою струменею влийте її до грибів та овочів. Якщо необхідно, додайте ще солі та перцю. Гасіть пару хвилин, а потім дайте грибному соусу для тефтелей з капустою охолонути.
- Гострий підійде любителям пікантних соусів. Він чудово підійде як для овочевих, так і м'ясних тефтелей. Крім того, його можна використовувати для макаронів, пасти з м'ясом, тушкованих овочів тощо. Для приготування потрібна одна цибулина, столова ложка вершкового масла, половина чайної ложки шафрана, ложка соняшникової олії, 2 чайні ложки гострої паприки, сіль, 120 мл вершків. Очистіть від лушпиння цибулю, наріжте на дрібні шматочки і обсмажте на соняшниковій олії до появи золотистого кольору. Викладіть цибулю на паперову серветку, щоб пішла зайва олія. Поверніть його назад на сковороду, додайте вершки і доведіть до кипіння. Відправте туди ж сушені приправи і спеції, вершкове масло, сіль. Гасіть пару хвилин. Можна використовувати цей соус для рецепту тефтелей з капустою, який був описаний вище. Якщо страва готувалася в духовці без підливи, то соус можна поставити на стіл або полити страву перед подачею.
Дієтичний варіант
Якщо з якихось причин ви не можете дозволити собі вживати в їжу м'ясні котлети або овочеві страви з жирним соусом з майонезу і томатної пасти, то завжди можна скористатися дієтичним варіантом рецепта тефтелей з капустою. Страва містить мінімальну кількість калорій. Його можна подавати холодним і гарячим. Тефтелі виходять дієтичні, але при цьому дуже смачні.
Список продуктів
Вам знадобиться:
- 420 г капусти;
- 2 столові ложки геркулеса;
- 120 мл нежирного молока або вершків;
- сіль;
- ложка сметани для подачі;
- мелений чорний перець;
- ложка оливкової олії;
- два курячих яйця.
Опис процесу приготування
Капусту потрібно нашинкувати дуже дрібною соломкою і гасити в сковорідці з товстим дном 10 хвилин. Гасити слід з додаванням води, без олії. Після закінчення вказаного часу додайте геркулес, посоліть і добре перемішайте з капустою. Через пару хвилин додайте вершки або молоко. Гасіть ще хвилин 8. Остудіть капусту і змішайте з двома курячими яйцями. Додайте чорний мелений перець. Сформуйте тефтелі і готуйте їх у духовці (можна використовувати спеціальну силіконову форму для кексів) при температурі 200 градусів. Час - 25 хвилин. Приємного апетиту!
