Страви індійської кухні, як правило, гострі і пряні, так що не всякому європейцю припадуть до смаку. Чого не можна сказати про соуси і спеції, які в помірному дозуванні бувають досить доречні і до м'ясних, і до вегетаріанських стравах. Одним з таких доповнень, доречних до будь-якого столу, є чатні. Рецепт його приготування залежить в основному від інгредієнтів, наявних. Однак особливої відмінності в принципах створення цього пряного соусу немає.
Чатні з яблук, класичний варіант
Якщо комусь захочеться внести певну кулінарну родзинку в повсякденний раціон, можна до звичної страви подати цей соус. Для його приготування знадобляться такі продукти: кілограм яблук, трохи рослинного масла, 1 перець чилі (тим, хто не вживає гострого, можна обійтися без нього). Також використовуються традиційні індійські прянощі (тертий імбир, сушений базилік, зіра, тмін, куркуму і мускатний горіх). Їх слід використовувати до смаку. Ще знадобляться часник (3-4 зубці), насіння гірчиці (2 ч. л.), трохи солі, цукор (близько 50 гр.) і сік 1 лимона.
Готується яблучний чатні, рецепт якого можна з часом змінювати з урахуванням власних кулінарних пристрастей, близько 1,5 годин. Простим і швидким його не назвеш. Але і вистачає його теж досить надовго, адже чатні не їдять ложками, а додають потроху в якості приправи або намащують на хліб.
Яблука слід очистити від шкірки, вийняти серцевину і нарізати кубиками. Потім їх поливають лимонним соком і посипають цукром. Поки вони будуть пускати сік, слід змішати прянощі. Роблять це в невеликій сковороді, наливши трохи рослинного масла. Спеції відправляють туди по черзі, спочатку ті, які використовуються цілком, а потім мелені. Далі їх злегка обсмажують, постійно перемішуючи. Як тільки маса почне змінювати колір, її потрібно знімати з вогню. Як правило, на цей процес йде не більше 2-3 хвилин. Отримана суміш смажених приправ на маслі називається масала і може використовуватися не тільки для чатні з яблук, але і в приготуванні інших страв.
Перець чилі потрібно розрізати, вийняти насіння і дрібно порубати. Любителям гострого можна подрібнювати його весь, додаючи до яблук. Туди ж відправляють масалу, трохи солі і ставлять на вогонь. Якщо яблука пустять мало рідини, можна долити води. Довівши до кипіння, чатні з яблук варять близько години на повільному вогні, постійно перешкоджаючи.
Ближче до завершення процесу в масу додають часник, пропущений через прес, при необхідності можна додати трохи цукру і солі. Готовий соус повинен злегка нагадувати повидло, але володіти досить гострим смаком і яскраво вираженим ароматом спецій. Подають його в окремому посуді до страви з м'яса, птиці, до випічки або гарнірів.
Чатні з яблук і злив
Додавши до соусу інші фрукти, можна отримувати нові смакові та колірні відтінки. Наприклад, кілька темних злив додадуть йому злегка бордовий колір і пікантну кислинку. В принципі, чатні - така страва, з якою потрібно експериментувати, так що, якщо якогось компонента немає, його можна замінити іншим за своїм смаком або просто прибрати. Для цього рецепта беруть велике яблуко, пару темних злив, склянку води, півсклянки цукру, 5-6 ложок винного оцту (краще червоного). Зі спецій знадобиться мелений імбир (біля столової ложки), кориця (на кінчику ножа), а також цедра 1 апельсина і сіль до смаку.
Фрукти миють, ріжуть кубиками. Цукор розчиняють у киплячій воді, туди ж відправляють цедру, оцет і спеції, а потім яблука. Варять близько 10 хвилин на слабкому вогні, завадячи. Потім туди ж відправляють зливу і кип'ятять ще хвилин 15 до консистенції побачила. Зберігати чатні можна в холодильнику або ж при кімнатній температурі, помістивши в стерильний посуд.
