Ви ще не пробували традиційний австрійський десерт? Тоді вам терміново потрібно зайнятися його приготуванням. Ніжний рулет з найтоншого витяжного тіста з яблучною начинкою ще не залишив байдужим жодного європейця. Традиційно десерт подається з кулькою ванільного морозива або збитими вершками, що додає йому деяку родзинку. У нашій статті розповімо про те, як приготувати штрудель з яблуками в домашніх умовах. На вибір господарок буде представлено відразу кілька цікавих рецептів десерту з класичного витяжного, шарового і швидкого тесту на основі лаваша з різними видами начинок. Ви точно зможете здивувати своїх гостей вишуканим і в той же час простим яблучним рулетом.
- Особливості приготування та рекомендації
- Рецепт витяжного тесту для штруделя
- Класичний штрудель з корицею
- Як приготувати штрудель з вишнево-яблучною начинкою?
- Штрудель з яблуками з шарового тіста
- Рецепт штруделю з родзинками та яблуками
- Рецепт штруделя с яблоками и творогом.
- Штрудель з волоськими горіхами і яблуками з шарового тіста
- Штрудель з творожного тіста з яблуками і в'яленою журавлиною
- Швидкий штрудель з лавашу
Особливості приготування та рекомендації
Цей десерт ще не залишив байдужим жодного любителя солодкого. Він виходить ніжним, слоїстим, вишуканим, з соковитою яблучною начинкою всередині. А зробити його саме таким допоможуть такі рекомендації:
- Тісто має бути правильним. В якості основи для нього використовуються вода і борошно. А щоб витяжне тісто вийшло м'яким і еластичним, до нього додається оливкова олія і жовтки (яйця).
- Тонке тісто - ідеальний штрудель. Запорука слоїстості виробу полягає в добре розкатаному і розтягнутому на повітрі тесті.
- Додаткові інгредієнти. Мигдаль, волоські горіхи, родзинки та родзинки додадуть смачному штруделю з яблуками.
- Секрет соковитої начинки. Щоб яблука вийшли соковитими, перед загортанням у тісто їх опускають на кілька секунд у вершки.
Рецепт витяжного тесту для штруделя
Повітряність і крихкість знаменитого віденського десерту пояснюється особливою текстурою тесту. І багато знавців вважають, що приготувати його в домашніх умовах практично нереально. Однак наступна детальна інструкція повністю спростовує це твердження. Покроковий рецепт витяжного тесту для штруделя виглядає наступним чином:
- У 200 мл теплої води розчиняється почесної ложки солі. У отриманий розчин додаються жовтки (3 шт.) і столовий оцет (1 ч. л.).
- В окрему миску просіюється борошно (3 ст.). У зроблене в центрі поглиблення тонкою струменею вливається солоний розчин і додається олія (2 ст. л.).
- Спочатку столовою ложкою, а потім руками замішується м'яке тісто. Його потрібно відбити об стіл близько 50 разів, щоб воно стало еластичним і слухняним.
- Замішане тісто загортається в плівку і залишається на столі на 1 годину.
- У цей час пергамент розрізається на 12 аркушів, а стіл застилається добре розгладженим рушником і припилюється борошном.
- Тісто поділяється на 12 частин. По черзі кожна частина розкочується в прямокутник не товщі аркуша паперу, а потім додатково розтягується руками.
- Пласти перекладаються листами пергаменту, загортаються в плівку і відправляються в морозилку. Перед застосуванням потрібна кількість аркушів викладається на кілька годин на нижню полку холодильника.
Класичний штрудель з корицею
Для приготування цього десерту якраз і знадобиться витяжне тісто, рецепт якого був представлений вище. Для одного рулету достатньо буде всього одного тонкого пласта. Покроковий рецепт штруделю з яблуками складається з такого порядку дій:
- Яблука (700 г) без шкірки і серцевини нарізаються невеликими шматочками і збризкуються лимонним соком, щоб не потемніли.
- Вершкове масло (80 г) розтоплюється в мікрохвильовці.
- Кілька підсушених шматочків батона подрібнюються в крихту. Для штруделя знадобиться 50 г домашніх панувальних сухарів.
- За рецептом тісто розташовується на рушнику, припиленому борошном, і змащується розтопленою олією.
- На один бік пласта насипаються панувальні сухарі. Зверху розподіляються яблука і посипаються 50 г цукру, змішаного з корицею.
- За допомогою рушника тісто згортається, його краї копіюються, щоб не витікала начинка.
- У розігріту духовку виріб відправляється на 40 хвилин. У процесі випікання рулет кілька разів рекомендується змастити вершковим маслом.
Як приготувати штрудель з вишнево-яблучною начинкою?
Для наступного десерту як і раніше використовується витяжне тісто. Якщо воно було заморожено, то за 3 години до приготування його слід покласти на нижню полицю морозильної камери. З вишнею і яблуками штрудель (фото див. вище) виходить більш соковитим за рахунок ягід. При цьому готувати його ненабагато складніше, ніж з традиційною начинкою:
- Яблука (6 шт.) прямо зі шкірою нарізаються невеликими шматочками.
- З вишні (300 г) видаляються кісточки, після чого ягоди викладаються на сито, щоб з них стік зайвий сік.
- Пласт розкатаного тіста змащується вершковим маслом (50 г) і посипається кукурудзяним крохмалом (4 ч. л.).
- З одного боку розподіляється яблучно-вишнева начинка і посипається цукром (8 ч. л.) і корицею (2 ч. л.).
- Тісто згортається у формі рулету.
- Виріб випікається на противні протягом 40 хвилин при температурі 200 ° С.
Штрудель з яблуками з шарового тіста
У наступному рецепті пропонується один з варіантів швидкої випічки до чаю. Покроково штрудель з яблуками з шарового тіста готується дуже просто:
- Духовка заздалегідь розігрівається до температури 180 ° С.
- Яблука очищаються, нарізаються кубиками і змішуються з крохмалом (15 г) і цукром (60 г).
- Попередньо розморожене шаре бездріжове тісто (300 г) викладається на припилений борошном стіл і добре розкочується скалкою. Зверху його присипають панувальними сухарями, залишаючи з одного боку вільну смужку шириною 2 см.
- По центру вздовж довгого боку тесту викладається яблучна начинка.
- Частина тесту, повністю посипана сухарями, накладається на начинку. Зверху вона накривається другою половиною зі змоченим водою вільним краєм. Далі рулет копається.
- Зверху на штруделі робляться поперечні надрізи ножем. Випікається виріб 40 хвилин. Після остигання рулет посипається пудрою.
Рецепт штруделю з родзинками та яблуками
Шаре тісто ідеально підходить для випічки до чаю. Виходить одночасно і швидко, і смачно, і недорого. А готується штрудель з яблуками з шарового тіста в такому порядку:
- В першу чергу ізюм (100 г) потрібно замочити в гарячій воді, щоб він став м'яким.
- На сковороді розтопити 40 г вершкового масла. Додати очищені і подрібнені кубиком яблука (600 г). Нащадити їх у маслі кілька хвилин. Влити ром (3 ст. л.), насипати 75 г цукру, ще раз перемішати і зняти сковороду з начинкою з вогню.
- Яблука перекласти в миску, остудити, додати корицю (1 ч. л.) і віджатий ізюм.
- Розкатане тісто (500 г) посипати сухарями, зверху рівномірно розподілити начинку. Згорнути пласт, надавши йому потрібну форму.
- Відправити штрудель в духовку на 30 хвилин при 180 ° С. У процесі випікання кілька разів змастити виріб вершковим маслом.
Рецепт штруделя с яблоками и творогом.
Наступний варіант приготування знаменитого австрійського десерту припаде до душі всім любителям творожної випічки. З шарового тіста штрудель з яблуками готується буквально за півгодини. Саме стільки часу потрібно для випікання рулету в духовці при температурі 200 ° С. Ну а начинку приготувати простіше простого.
Процес приготування штруделя складається з декількох етапів:
- Тісто розкочується скалкою якомога тонше.
- Яблука (3 шт.) натираються на терці і змішуються з сиром (200 г), жирною сметаною (100 г) і цукром (50 г). За бажанням додається ванілін і кориця.
- Начинка розкладається по поверхні тіста, після чого пласт згортається.
- Виріб викладається на противагу, змащується яйцем і відправляється в духовку на зазначений вище час до утворення рум'яної скоринки.
Штрудель з волоськими горіхами і яблуками з шарового тіста
Наступний варіант смачного десерту пропонується нижче:
- Процес приготування починається з начинки. Для початку ізюм (100 г) промивається в теплій воді, а волоські горіхи (100 г) подрібнюються в блендері.
- Яблука (500 г) нарізаються тонкими ломтиками і поливаються соком половини лимона.
- У глибокій мисці яблука з'єднуються з горіхами, родзинками, цукром (150 г) і корицею (2 ч. л.).
- Тісто посипають сухарями, відступаючи від одного краю 10 см, а від інших - по 3 см.
- Зверху викладається начинка.
- Краї повертаються з трьох сторін, після чого тісто згортається. Кожен обіг рекомендується змащувати маслом.
- Штрудель з яблуками за рецептом з шарового тіста випікається 40 хвилин при температурі 200 ° С. Подається рулет з ягідним соусом, морозивом або вершками.
Штрудель з творожного тіста з яблуками і в'яленою журавлиною
Родзинкою наступного десерту є тісто. Його потрібно замісити за 1 день до приготування штруделя, завернути в плівку і відправити в холодильник. Ну а далі все дуже просто. Перевагою десерту є те, що його можна подати і в теплому вигляді з ванільним морозивом, і в холодному з чашкою гарячого чаю.
Покроково штрудель з яблуками готується в такій послідовності:
- З вечора замішується тісто для рулету. Для цього сир (250 г) перетирається в крихту з цукром (3 ст. л.) і вершковим маслом (200 г). Додається 350 г борошна і замішується тісто. Весь обсяг поділяється на 3 частини, кожна з яких загортається в харчову плівку і відправляється в холод.
- Для приготування начинки 7 яблук очищаються від шкірки та насіння, нарізаються кубиками. До них додається цукор (6 ст. л.), кориця (1 ч. л.), панувальні сухарі (7 ст. л.) і жменя журавлини.
- Тісто тонко розкочується на столі. На один бік пласта викладається третина начинки. Краї тіста підгинаються всередину, після чого воно згортається рулетом.
- Вироби викладаються на противагу і відправляються в розігріту духовку. При температурі 180 ° С вони будуть випікатися 40 хвилин, після чого режим потрібно знизити до 130 ° С і продовжити приготування ще протягом 25 хвилин.
Швидкий штрудель з лавашу
Як начинку для наступного виробу як і раніше використовуються яблука. Штрудель же готується з тонкого вірменського лаваша, рясно змащеного вершковим маслом. Виходить і соковито, і смачно.
Оскільки тісто робити не потрібно, процес приготування починається з карамелізації на сковороді яблук (4 шт.). Вони нарізаються шматочками і викладаються в розтоплену олію (20 г). Зверху яблука посипаються цукром (80 г) і корицею (2 ч. л.). На сковороді начинка буде томитися 7 хвилин, після чого вона перекладається в миску і остужається.
Лист лаваша змащується маслом, після чого на нього викладаються карамелізовані яблука. Формується виріб аналогічним способом у вигляді рулету. Випікається штрудель 25 хвилин при 180 ° С.