Штрудель з яблуками: рецепти

Ви ще не пробували традиційний австрійський десерт? Тоді вам терміново потрібно зайнятися його приготуванням. Ніжний рулет з найтоншого витяжного тіста з яблучною начинкою ще не залишив байдужим жодного європейця. Традиційно десерт подається з кулькою ванільного морозива або збитими вершками, що додає йому деяку родзинку. У нашій статті розповімо про те, як приготувати штрудель з яблуками в домашніх умовах. На вибір господарок буде представлено відразу кілька цікавих рецептів десерту з класичного витяжного, шарового і швидкого тесту на основі лаваша з різними видами начинок. Ви точно зможете здивувати своїх гостей вишуканим і в той же час простим яблучним рулетом.

Особливості приготування та рекомендації

Цей десерт ще не залишив байдужим жодного любителя солодкого. Він виходить ніжним, слоїстим, вишуканим, з соковитою яблучною начинкою всередині. А зробити його саме таким допоможуть такі рекомендації:

1. Тісто має бути правильним. В якості основи для нього використовуються вода і борошно. А щоб витяжне тісто вийшло м'яким і еластичним, до нього додається оливкова олія і жовтки (яйця).
2. Тонке тісто - ідеальний штрудель. Запорука слоїстості виробу полягає в добре розкатаному і розтягнутому на повітрі тесті.
3. Додаткові інгредієнти. Мигдаль, волоські горіхи, родзинки та родзинки додадуть смачному штруделю з яблуками.
4. Секрет соковитої начинки. Щоб яблука вийшли соковитими, перед загортанням у тісто їх опускають на кілька секунд у вершки.

Рецепт витяжного тесту для штруделя

Повітряність і крихкість знаменитого віденського десерту пояснюється особливою текстурою тесту. І багато знавців вважають, що приготувати його в домашніх умовах практично нереально. Однак наступна детальна інструкція повністю спростовує це твердження. Покроковий рецепт витяжного тесту для штруделя виглядає наступним чином:

1. У 200 мл теплої води розчиняється почесної ложки солі. У отриманий розчин додаються жовтки (3 шт.) і столовий оцет (1 ч. л.).
2. В окрему миску просіюється борошно (3 ст.). У зроблене в центрі поглиблення тонкою струменею вливається солоний розчин і додається олія (2 ст. л.).
3. Спочатку столовою ложкою, а потім руками замішується м'яке тісто. Його потрібно відбити об стіл близько 50 разів, щоб воно стало еластичним і слухняним.
4. Замішане тісто загортається в плівку і залишається на столі на 1 годину.
5. У цей час пергамент розрізається на 12 аркушів, а стіл застилається добре розгладженим рушником і припилюється борошном.
6. Тісто поділяється на 12 частин. По черзі кожна частина розкочується в прямокутник не товщі аркуша паперу, а потім додатково розтягується руками.
7. Пласти перекладаються листами пергаменту, загортаються в плівку і відправляються в морозилку. Перед застосуванням потрібна кількість аркушів викладається на кілька годин на нижню полку холодильника.

Класичний штрудель з корицею

Для приготування цього десерту якраз і знадобиться витяжне тісто, рецепт якого був представлений вище. Для одного рулету достатньо буде всього одного тонкого пласта. Покроковий рецепт штруделю з яблуками складається з такого порядку дій:

1. Яблука (700 г) без шкірки і серцевини нарізаються невеликими шматочками і збризкуються лимонним соком, щоб не потемніли.
2. Вершкове масло (80 г) розтоплюється в мікрохвильовці.
3. Кілька підсушених шматочків батона подрібнюються в крихту. Для штруделя знадобиться 50 г домашніх панувальних сухарів.
4. За рецептом тісто розташовується на рушнику, припиленому борошном, і змащується розтопленою олією.
5. На один бік пласта насипаються панувальні сухарі. Зверху розподіляються яблука і посипаються 50 г цукру, змішаного з корицею.
6. За допомогою рушника тісто згортається, його краї копіюються, щоб не витікала начинка.
7. У розігріту духовку виріб відправляється на 40 хвилин. У процесі випікання рулет кілька разів рекомендується змастити вершковим маслом.

Як приготувати штрудель з вишнево-яблучною начинкою?

Для наступного десерту як і раніше використовується витяжне тісто. Якщо воно було заморожено, то за 3 години до приготування його слід покласти на нижню полицю морозильної камери. З вишнею і яблуками штрудель (фото див. вище) виходить більш соковитим за рахунок ягід. При цьому готувати його ненабагато складніше, ніж з традиційною начинкою:

1. Яблука (6 шт.) прямо зі шкірою нарізаються невеликими шматочками.
2. З вишні (300 г) видаляються кісточки, після чого ягоди викладаються на сито, щоб з них стік зайвий сік.
3. Пласт розкатаного тіста змащується вершковим маслом (50 г) і посипається кукурудзяним крохмалом (4 ч. л.).
4. З одного боку розподіляється яблучно-вишнева начинка і посипається цукром (8 ч. л.) і корицею (2 ч. л.).
5. Тісто згортається у формі рулету.
6. Виріб випікається на противні протягом 40 хвилин при температурі 200 ° С.

Штрудель з яблуками з шарового тіста

У наступному рецепті пропонується один з варіантів швидкої випічки до чаю. Покроково штрудель з яблуками з шарового тіста готується дуже просто:

1. Духовка заздалегідь розігрівається до температури 180 ° С.
2. Яблука очищаються, нарізаються кубиками і змішуються з крохмалом (15 г) і цукром (60 г).
3. Попередньо розморожене шаре бездріжове тісто (300 г) викладається на припилений борошном стіл і добре розкочується скалкою. Зверху його присипають панувальними сухарями, залишаючи з одного боку вільну смужку шириною 2 см.
4. По центру вздовж довгого боку тесту викладається яблучна начинка.
5. Частина тесту, повністю посипана сухарями, накладається на начинку. Зверху вона накривається другою половиною зі змоченим водою вільним краєм. Далі рулет копається.
6. Зверху на штруделі робляться поперечні надрізи ножем. Випікається виріб 40 хвилин. Після остигання рулет посипається пудрою.

Рецепт штруделю з родзинками та яблуками

Шаре тісто ідеально підходить для випічки до чаю. Виходить одночасно і швидко, і смачно, і недорого. А готується штрудель з яблуками з шарового тіста в такому порядку:

1. В першу чергу ізюм (100 г) потрібно замочити в гарячій воді, щоб він став м'яким.
2. На сковороді розтопити 40 г вершкового масла. Додати очищені і подрібнені кубиком яблука (600 г). Нащадити їх у маслі кілька хвилин. Влити ром (3 ст. л.), насипати 75 г цукру, ще раз перемішати і зняти сковороду з начинкою з вогню.
3. Яблука перекласти в миску, остудити, додати корицю (1 ч. л.) і віджатий ізюм.
4. Розкатане тісто (500 г) посипати сухарями, зверху рівномірно розподілити начинку. Згорнути пласт, надавши йому потрібну форму.
5. Відправити штрудель в духовку на 30 хвилин при 180 ° С. У процесі випікання кілька разів змастити виріб вершковим маслом.

Рецепт штруделя с яблоками и творогом.

Наступний варіант приготування знаменитого австрійського десерту припаде до душі всім любителям творожної випічки. З шарового тіста штрудель з яблуками готується буквально за півгодини. Саме стільки часу потрібно для випікання рулету в духовці при температурі 200 ° С. Ну а начинку приготувати простіше простого.

Процес приготування штруделя складається з декількох етапів:

1. Тісто розкочується скалкою якомога тонше.
2. Яблука (3 шт.) натираються на терці і змішуються з сиром (200 г), жирною сметаною (100 г) і цукром (50 г). За бажанням додається ванілін і кориця.
3. Начинка розкладається по поверхні тіста, після чого пласт згортається.
4. Виріб викладається на противагу, змащується яйцем і відправляється в духовку на зазначений вище час до утворення рум'яної скоринки.

Штрудель з волоськими горіхами і яблуками з шарового тіста

Наступний варіант смачного десерту пропонується нижче:

1. Процес приготування починається з начинки. Для початку ізюм (100 г) промивається в теплій воді, а волоські горіхи (100 г) подрібнюються в блендері.
2. Яблука (500 г) нарізаються тонкими ломтиками і поливаються соком половини лимона.
3. У глибокій мисці яблука з'єднуються з горіхами, родзинками, цукром (150 г) і корицею (2 ч. л.).
4. Тісто посипають сухарями, відступаючи від одного краю 10 см, а від інших - по 3 см.
5. Зверху викладається начинка.
6. Краї повертаються з трьох сторін, після чого тісто згортається. Кожен обіг рекомендується змащувати маслом.
7. Штрудель з яблуками за рецептом з шарового тіста випікається 40 хвилин при температурі 200 ° С. Подається рулет з ягідним соусом, морозивом або вершками.

Штрудель з творожного тіста з яблуками і в'яленою журавлиною

Родзинкою наступного десерту є тісто. Його потрібно замісити за 1 день до приготування штруделя, завернути в плівку і відправити в холодильник. Ну а далі все дуже просто. Перевагою десерту є те, що його можна подати і в теплому вигляді з ванільним морозивом, і в холодному з чашкою гарячого чаю.

Покроково штрудель з яблуками готується в такій послідовності:

1. З вечора замішується тісто для рулету. Для цього сир (250 г) перетирається в крихту з цукром (3 ст. л.) і вершковим маслом (200 г). Додається 350 г борошна і замішується тісто. Весь обсяг поділяється на 3 частини, кожна з яких загортається в харчову плівку і відправляється в холод.
2. Для приготування начинки 7 яблук очищаються від шкірки та насіння, нарізаються кубиками. До них додається цукор (6 ст. л.), кориця (1 ч. л.), панувальні сухарі (7 ст. л.) і жменя журавлини.
3. Тісто тонко розкочується на столі. На один бік пласта викладається третина начинки. Краї тіста підгинаються всередину, після чого воно згортається рулетом.
4. Вироби викладаються на противагу і відправляються в розігріту духовку. При температурі 180 ° С вони будуть випікатися 40 хвилин, після чого режим потрібно знизити до 130 ° С і продовжити приготування ще протягом 25 хвилин.

Швидкий штрудель з лавашу

Як начинку для наступного виробу як і раніше використовуються яблука. Штрудель же готується з тонкого вірменського лаваша, рясно змащеного вершковим маслом. Виходить і соковито, і смачно.

Оскільки тісто робити не потрібно, процес приготування починається з карамелізації на сковороді яблук (4 шт.). Вони нарізаються шматочками і викладаються в розтоплену олію (20 г). Зверху яблука посипаються цукром (80 г) і корицею (2 ч. л.). На сковороді начинка буде томитися 7 хвилин, після чого вона перекладається в миску і остужається.

Лист лаваша змащується маслом, після чого на нього викладаються карамелізовані яблука. Формується виріб аналогічним способом у вигляді рулету. Випікається штрудель 25 хвилин при 180 ° С.