Фрикадельки - це і суп, і гаряче, і салат. Варіацій застосування багато. Варто спробувати поекспериментувати. Фрикадельки томлять, варять на пару, засмажують, запікають у духовій шафі, заправляють і подають до столу з різними соусами: вершковим, молочним, сметанним, томатним, овочевим, фруктовим, ягідним. Подають їх також з гарніром. Заряджайте морозилку свого холодильника такими м'ясними кульками, і завжди будете мати універсальну основу для ласих кушань.
Трохи історії
Рецепт фрикаделек родом з Італії. З італійської frittatella перекладається як «» смажене «». Апетитні кульки роблять з курячого, м'ясного, рибного фаршу з додаванням нарізаної цибулі, зелені та приправ. Ця страва досить зручна, оскільки м'ясні заготовки заморожують і застосовують у міру потреби. Процес виготовлення фрикаделек з будь-якого фаршу простий. Фарш рубають, додають сіль, приправи та інші компоненти за рецептом, добре все змішують. Для кращої консистенції у фарш кладуть розмочений батон або хліб. Фарш розділяють на шматочки по 15-20 грам, формують кульки. Далі їх термічно обробляють або заморожують.
Класичні фрикадельки
Розгляньмо рецепт фрикаделек з фаршу, приготованого зі свинини та яловичини.
Компоненти:
- яловичина - 800 грам;
- свинина - 150 грам;
- хлібні крихти - одна склянка;
- 1/2 червоної цибулини;
- часник - 5 зубків;
- вустерський соус - дві чайні ложки;
- сир твердого сорту - 200 грам;
- олія оливкова - дві столові ложки;
- перець;
- сіль.
Класична техніка приготування
Розгляньмо покроковий рецепт фрикаделек.
- Рубають яловичину і свинину ножем до отримання маси однорідної консистенції.
- Додають всі компоненти за рецептом.
- Ретельно перемішують.
- Роблять кульки розміром три сантиметри.
- Добре нагрівають велику каструлю.
- Змазують дно маслом і укладають м'ясні заготовки на дно.
- Засмажують кульки з фаршу до утворення хрусткої золотистої корочки дві хвилини. Постійно перевертають, щоб вони засмажилися з усіх боків.
- Викладають фрикадельки на тарілку. У каструлі утворився апетитний м'ясний сік - його теж використовують.
- Всинають в каструлю по жменьці подрібненої морквини і цибулі і засмажують 7-8 хвилин до золотого відтінку.
- Кидають лаврушку, через пару хвилин - 2 часникових зубки, 400 грам м'якоті томатів без шкірки, сіль, перець.
- Заважаючи, варять на середньому полум'ї. Соус трохи густіє і вбирає аромат овочів і приправ.
- Через 10 хвилин роблять більше полум'я і дають масі закипіти.
- Потім зменшують полум'я, викладають засмажені фрикадельки в соус, прикривають каструлю кришкою і томлять 20 хвилин.
Фрикадельки з підливою
Розглянемо приготування страви з найменшими зусиллями і по-домашньому смачного - це рецепт фрикаделек з підливкою. Подливка - це соус, приготовлений в домашніх умовах. Готується дуже легко. Застосувавши трохи фантазії, його можна робити по-різному і дивувати різноманітністю своїх близьких.
Необхідні продукти:
- півкіло м'ясного фаршу;
- одна маленька цибулина;
- два часникові зубки;
- 50 грам черствого батона;
- 30 мл молока;
- сіль;
- перець;
- одна щепотка сухої петрушки;
- 100 грам панувальних сухарів;
- чотири ст. л. рослинної олії;
- дві ст. л. вершкового масла;
- дві ст. л. борошна;
- 400 мл бульйону;
- 200 мл соусу томатного;
- 150 мл вершків;
- свіжа петрушка.
Процес приготування фрикаделек з томатною підливою
Розгляньмо рецепт фрикаделек покроково.
- Батон заливають молоком і тримають до розм'якшення.
- Очищають цибулю і часник, подрібнюють.
- У фарш додають перець, сіль, розбухлий батон, всипають трохи сухої петрушки. Всі добре змішують.
- Потім роблять величиною з грецької горіх кульки. Фрикадельки формують змоченими водою руками і обвалюють в сухарях або борошні.
- Потім за рецептом фрикадельки засмажують у нагрітій рослинній олії до зарум'яненої корочки.
- Слідом за цим у глибокій каструлі розтоплюють масло вершкове і всипають туди борошно. Безперервно заважають масу і обсмажують до коричневого відтінку.
- Далі вливають гарячий бульйон маленькими порціями, добре заважаючи, щоб уникнути утворення грудок.
- Додають томатний соус, а для однорідності - вершки або сметану. Підливання в результаті виходить досить ніжною і легкою.
- Потім викладають у підливу засмажені фрикадельки. Встановлюють на вогонь і гасять чверть години, іноді заважаючи, щоб фрикадельки не "прикипіли" "на дно каструлі.
- Подають до столу з будь-яким гарніром: макаронами, пюре з картоплі або кашею з будь-якої крупи. Подають, присипавши розмільченою зеленню.
Смажені фрикадельки по-турецьки
Це маленькі кульки з яловичини. Вони такі апетитні, що найважче - не з'їсти все відразу. Спробувавши приготувати за рецептом фрикадельки один раз, їх роблять знову і знову. Такі фрикадельки дуже зручно брати в дорогу і на пікнік.
Необхідні продукти:
- півкіло фаршу з яловичини;
- одна цибулина;
- два зубки часнику;
- одне куряче яйце;
- три столові ложки панувальних сухарів;
- 50 мл молока або води;
- перець;
- сіль;
- кумин;
- олія рослинна.
Приготування м'ясних кульок по-турецьки
Розглянемо рецепт фрикаделек з фото.
- У фарш з яловичини кладуть розмельчені часник і цибулю, все ретельно змішують.
- Додають сухарі панувальні, куряче яйце, вливають воду або молоко для соковитості. Солять і перчать. Кладуть (за бажанням) тріску кумина (зіри).
- Всі ретельно змішують. Залишають настоятися.
- Після закінчення півгодини з фаршу формують невеликі кульки величиною з яйце перепілки.
- Потім оскаржують заготовки у фритюрі невеликими частинами, оскільки вони повинні бути цілком занурені в олію. Оскаржують 2 хвилини: як тільки зарум'янилася корочка - виймають.
Домогосподарки роблять фрикадельки з будь-якого сорту м'яса: яловичини, баранини, свинини, курки, індички - або з риби. Дуже апетитними виходять фрикадельки зі змішаного фаршу. Зазвичай готують побільше фрикаделек і заморожують їх. Зберігається такий напівфабрикат 3-4 місяці. Готують з його допомогою безліч кушань - фрикадельки з овочами або соусом, суп, запечені фрикадельки з додаванням грибів тощо.
