Страви з молотого м'яса «гостюють» на нашому столі регулярно. Якщо, звичайно, за нього сідають не вегетаріанці. Однак зазвичай робляться свинячі або курячі котлети і фрикадельки, рибні зустрічаються набагато рідше. На превеликий жаль! Адже риба, як давно вже встановили вчені, є гарантом довголіття і відсутності багатьох неприємних захворювань. Будемо виправляти помилки в своєму харчуванні.
Фрикадельки в томатній підливці
Відразу обмовимо, що для тефтелів не треба купувати дуже дорогу рибу. Цілком підійдуть минтай, хек або тріска. Причому можна взяти навіть заморожену рибу. Якщо вам дісталися свіжі і нерозроблені тушки, доведеться їх випотрошити, зняти шкіру і видалити кістки. Попалося філе - набагато менше роботи: тільки кісточки вийняти. Найчастіше готуються рибні фрикадельки в томатному соусі. Береться розділена риба, нарізається шматками і проходить через м'ясорубку разом з цибулиною і розмоченим і віджатим хлібом. М'ясо у риби досить м'яке, так що невеликого ломтика батона вистачить на півкіло філе. Петрушка або кріп дрібно ріжеться і разом з яйцем додається у фарш, який після цього приправляється перцем, кумином і сіллю. З добре вимішаної маси формуються дрібні кульки і поміщаються в холодильник. Поки вони вистоюються, порубана цибулина засмажується в пісній олії, далі вливаються томат-паста (3 великі ложки), розлучена в половині склянки води, і ложка лимонного соку. Сіль, цукор - як любите. Коли соус закипить, в нього занурюються фрикадельки рибні і п'ять хвилин гасяться. Потім перевертаються і готуються ще десять хвилин. Виходить соковито і ароматно.
Рибні фрикадельки по-тайськи
Такі тефтельки трохи відрізняються від інших вже на стадії приготування фаршу. Півкіло риби без шкіри і кісток закладається в блендер разом з пучком кінзи, столовою ложкою імбиру, половинкою кайєнського перцю і парою долік часнику. В отриманий фарш виливається яйце, але не цілком, а тільки білок, плюс столова ложка крохмалю або борошна і сіль. У каструльці нагрівається підсолена вода (не до кипіння), в неї вливається трохи кокосового молока і закладаються зліплені фрикадельки рибні з ще одним пучком кінзи. Після закипання на самому тихому вогні тефтельки нудяться близько семи хвилин. А є їх можна і з ароматним бульйоном, в якому вони варилися, і з гарніром - рисом або макаронами.
Тефтелі в овочевому маринаді
Початок стандартний: готується фарш, з якого ліпляться рибні фрикадельки. Рецепт, правда, включає в себе ще й шматочок вершкового масла, який закладається в м'ясорубку разом з усіма іншими компонентами. Пановані в борошні кульки попередньо швидко обсмажуються і складаються в каструльку. Основна родзинка рецепта - в маринаді. Для нього морква, коренева петрушка, селера і цибуля в схвалюваних вами кількостях рубаються, припускаються в сковорідці, де смажилися фрикадельки рибні, заливаються томатним соком, присалюються і підсолоджуються. Гасяться хвилин п'ять. Отриманий соус додається до тефтельок, які після закипання гасяться в ньому такий же час. Готові кульки присипаються зеленню - і можна подавати до столу.
Дитячі фрикадельки
Вони так називаються тому, що підходять для харчування навіть найменших дітей, які вже вміють жувати. Фарш готується за одним з описаних вище рецептів. Але проявіть обережність: старанніше, ніж зазвичай, видаліть кісточки, якщо збираєтеся пригощати малюка. Другий нюанс: для дитячого харчування відварювати перед гасінням тефтельки треба довше, до 15 хвилин. Якщо страва призначена для дорослих, так довго її можна не варити.
Одночасно робиться молочний соус - саме він важливий у цьому рецепті. Ложка борошна підсушується в сухій металевій або керамічній ємності. Вершкове масло (чайна ложечка), заздалегідь вийняте з холодильника для розм'якшення, розминається виделкою і перемішується з борошном. Півсклянки молока кип'ятиться на невеликому вогні; в нього занурюється олія з борошном і перемішується до розчинення. Потрібно стежити, щоб не утворювалися грудочки! Під кінець - посолити, поперчити і залити соусом тефтельки, викладені у форму, в якій вони будуть запікатися. Противник забирається в духовку хвилин на десять. Потім кульки посипаються тертим сиром - і знову в піч на такий же час.
Зроблені за цим рецептом рибні фрикадельки в соусі виходять соковитими і смачними, а підливка охоче доїдається, навіть коли вони закінчилися.
