Чого тільки не роблять кухарі, щоб вражати витончених гурманів: змішують солоне і солодке, додають до страви незвичайні складові і сильні спеції. До останніх належать каперси.
Що таке каперси? Розгляньмо детальніше!
Каперси - це одна з найдавніших приправ у світі. Вперше вона згадується в шумерському «Епосі про Гільгамеш». Вона являє собою нерозпустилися бутони чагарнику, відомого як каперсник. Він поширений у Середземномор'ї, Середній Азії та Північній Африці. Цю рослину можна зустріти і в Південному Криму.
Бутони каперсника багаті білком (25%) і містять зовсім трохи жиру (3%). Також у їх складі присутні йод, магній, кальцій, органічні кислоти, клітковина і вітаміни А, В, С, Е. При цьому вони є низькокалорійним продуктом (23 ккал в 100 г). У зв'язку з цим всі, хто сидить на дієті, обов'язково повинні знати, що таке каперси. Адже цей продукт має безліч корисних властивостей. Каперси є сечогінним і жовчогінним засобом, а також стимулюють травлення і покращують апетит.
У давнину цю пряність часто використовували як ліки. Зокрема, відвар з коріння служив знеболювальним, а відвар квітів застосовували для зміцнення серцевої системи і загоєння ран. Ягоди каперсника використовували для приготування ліків від зубного болю і хвороб щитовидної залози. Сучасні медичні дослідження підтвердили, що свіжі частини рослини мають знеболюючі, асептичні та в'яжучі властивості. Як правило, каперси не піддаються тепловій обробці, тому вони зберігають більшість цінних речовин.
Як використовувати каперси?
Вони досить часто застосовуються в середземноморській кухні. Але не слід забувати, що свіжі бутони каперсів гіркі і несмачні. Свій особливий смак вони набувають після декількох місяців спеціальної обробки. Їх прийнято маринувати або засалювати, внаслідок чого вони набувають специфічного пряного смаку, який трохи нагадує гірчицю.
Щоб до кінця зрозуміти, що таке каперси, варто додавати їх у деякі страви. Ця приправа добре поєднується з:
- сиром (фета, моцарелла, бринза);
- оливками;
- м'ясом (курка, яловичина, баранина);
- морепродуктами;
- солоною і копченою рибою;
- макаронами;
- цибулею;
- солодким перцем;
- помідорами;
- яйцями;
- оливковим і вершковим маслом;
- селером;
- зеленню.
Солоні або мариновані каперси можна додавати до вже готової страви. Підійдуть вони і для соусів, наприклад, для тар-тара. Каперси урізноманітнюють смачні страви. Наприклад, солянку, піцу або салат з морепродуктів.
Що таке каперси, обов'язково повинні знати любителі салату «Олів'є». Адже невід'ємним інгредієнтом оригінального рецепту цієї страви був саме цей продукт. При додаванні до страви каперси дрібно нарізають або перетирають. У середньому для однієї порції знадобиться 1 чайна ложка прянощів. Хоча цю дозу можна змінювати. Але варто пам'ятати, що салати з каперсами стають ще смачнішими наступного дня. Середземноморські кухарі рекомендують починати обід саме з каперсів, розжувавши їх для стимулювання апетиту.
