Французька випічка здавна славиться в усьому світі. Мистецтво французьких кондитерів засноване на великій кількості продуктів і різноманітності рецептів. Дуже багато французької випічки відомо і у нас: профітролі, круасани, птифури. Вони хороші не тільки вдома з чаєм, але і на будь-якому урочистому обіді в якості десерту.
Однією з найвідоміших французьких булочок є бріошь. Це слово зустрічалося ще з 15 століття, але сучасна булочка бриош з'явилася пізніше. Названа вона на честь французького кондитера Бріоша. Але є й інші думки, наприклад, що назва булочки сталася від дієслова, що означає «» бити, місити «», або що спочатку ці булочки стали випікати в місті Брі.
Французька здобна булочка бріошь випікається з дріжджового тіста. Його роблять за особливим рецептом. У тісто додається, крім яєць і молока, вершкове масло, тому воно виходить трохи вологим і важким. Самі ж вироби настільки м'які, пишні і повітряні, що швидко завоювали популярність у всьому світі.
Як же виходить така повітряна випічка? Вся справа в незвичайному способі приготування тесту. Після замішування його поміщають не в тепло, а на холод. Через добу, потрапивши в тепле місце, воно починає дуже швидко підніматися, крім того, умовою швидкого підйому є те, що тісто поміщають у вузький посуд, тому випічка виходить такою ніжною і повітряною. Але процес приготування займає дуже багато часу, тому сучасні булочки бриошь відрізняються від традиційних.
Незвичайна і особлива форма, яку мають ці булочки. Традиційна булочка бріошь випікається в спеціальних формочках, які мають ребристі краї і звужуються книзу. На верху булочки формують кульку. Ще поширені в усьому світі булочки, які сталися з Нанта. Ці вироби робляться з декількох маленьких кульок, які укладаються на противагу близько один до одного, і нагору кладеться ще одна кулька. Ці булочки дуже легко дізнатися: особлива кругла форма, золотиста блискуча скоринка і незвично м'яке і повітряне тісто.
Зараз варіантів випічки цих булочок набагато більше.
Наприклад, робиться з тіста кулька, зверху втискається пальцями поглиблення і в неї кладеться кулька меншого розміру. Але можна випікати булочки будь-якої форми, дуже смачна випічка з різними начинками, наприклад, з джемом. Часто в тісто для цих виробів додають спеції: аніс, шафран, ваніль.
Як же зробити булочку бриошь?
Тісто з 500 грамів борошна, солі, ваніліну, 80 грамів цукру, 8 грамів дріжджів і 6 яєць вимісити дуже добре, не менше 15 хвилин збивати в блендері. Додати 250 грамів вершкового масла, порізаного кубиками, і знову ретельно перемішати. Дати тесту постояти 45 хвилин в теплому місці, а після цього знову добре вимісити і поставити в холодильник на ніч. Вранці дати тесту піднятися протягом години і сформувати круглі булочки. Змастити їх яйцем і випікати на середньому вогні 10 хвилин.
Булочка бріошь найчастіше буває солодка. Ці смачні солодощі традиційно подавалися у Франції до сніданку. Але іноді їх робили прісними, хоча від цього вони не втратили своєї популярності.
