Глазур з какао - це відмінне доповнення до різних кондитерських виробів, починаючи від печива і закінчуючи маффінами і тортами. На відміну від помадок, глазур можна приготувати дуже швидко і легко, при цьому готова страва буде виглядати дуже апетитно і привабливо.
Для чого потрібна глазур?
Більшість солодкої випічки готуються саме з додаванням такої заливки. Правильно приготована глазур для торта з какао буде універсальним засобом, який послужить не тільки відмінною окрасою для десерту, але і допоможе виправити ситуацію, якщо випічка не зовсім вдалася. Така глазур поліпшить зовнішній вигляд страви або його смакові якості.
При вмілому поводженні і належній майстерності ви можете створювати цілі картини на тортах, щоб вразити уяву гостей.
Головними компонентами для представленого глазурі є молоко, цукровий пісок, какао і масло. Завдяки різноманіттю рецептів можна приготувати різні варіанти, які відрізняються консистенцією або кольором.
Замінюючи стандартні компоненти, можна змінювати смакові якості заливки. Це допоможе створити оригінальний і неперевершений результат. Наприклад, можна замість молока взяти у воду або сметану.
Класична шоколадна глазур
Інгредієнтами для глазурі з какао і молока є:
- 4 ложки какао-порошку;
- 6 ложок цукру або цукрової пудри;
- 50 г олії;
- 6 ложок молока.
Всередині емальованого або металевого посуду потрібно змішати какао з цукровою пудрою. Після потроху додаємо молоко, ретельно все перемішуємо і поміщаємо ємність на вогонь. Варка повинна тривати на невеликому вогні, поки цукор повністю не розчиниться і не почне з'являтися піна. Обов «язково постійно перемішуйте суміш, щоб не з» являлися грудочки. Як тільки почне з'являтися піна, приберіть посуд з вогню і залиште його, щоб він трохи охолов. У такому вигляді глазур вже повністю готова для застосування. Якщо її консистенція не буде надто рідкою або густою, то можна використовувати її для прикрашання кексів або печива.
Після того як глазур застигне, на її поверхні з'явиться хрустка матова корочка. Якщо додати до теплої маси трохи вершкового масла, можна змінити колір та консистенцію. У результаті з'явиться більш світлий тон і м'яка текстура. Після додавання масла до суміші її потрібно змішати міксером, потім обробити випічку.
Для представленого рецепту глазурі з какао замість молока можна взяти воду. Для цього потрібно всього 4 чайні ложки. Процес приготування буде аналогічний. Для кипіння потрібно не більше 60 секунд, після чого вимкніть газ, приберіть ємність з плити і дочекайтеся, поки суміш не охолоне до кімнатної температури. Після цього можна додати вершкове масло.
Готову глазур можна використовувати для прикрашання кексів і тортів. Наносити її можна за допомогою ложки, розгладжувати ножем. У результаті на випічці з'явиться приваблива глянцева скоринка, а товщину можете вибирати самостійно. Якщо будете прикрашати тістечка або печиво, то розрівняти її найпростіше за допомогою чайної ложки.
Глазур на основі згущенки
Головними компонентами для даного рецепта глазурі з какао і олії є:
- 4 ложки какао-порошку;
- 200 г згущення;
- пів-ложки олії.
Всередині сотейника змішайте згущене молоко з какао. Ємність поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки вона закипить, і проваріть суміш протягом декількох хвилин, постійно перешкоджаючи.
Готова заливка після приготування повинна трохи відстоятися і охолонути. Після акуратного додавання необхідної кількості вершкового масла. Якщо ви бажаєте змінити колір глазурі, щоб він вийшов більш світлим або, навпаки, насиченим темним, додайте кілька кубиків білого або темного шоколаду, на ваш розсуд.
Глазур з кокосовим молоком і медом
Головними компонентами для цього рецепта глазурі з какао-порошку є:
- 2 ложки какао;
- 50 г шоколаду;
- ложка меду;
- ложка кокосового молока;
- вершкове масло.
Шоколад потрібно попередньо подрібнити за допомогою ножа або ж натерти на терці. Подрібнений продукт потрібно помістити всередину сотейника, перемішати з какао, кокосовим молоком або медом. Ємність поставте на невеликий вогонь. Дочекайтеся, поки суміш не закипить і проваріть її, щоб вона загустіла і стала однорідною консистенцією. Дочекайтеся, щоб вміст охолов, і додайте вершкове масло.
Шоколадна глазур зі сметаною
Головними інгредієнтами глазурі з какао є:
- 6 ложок цукрового піску;
- 2 ложки какао-порошку, якщо ви любите більш гіркуватий смак, то додайте ще пів-ложки;
- 4 ложки жирної сметани;
- 2 ложки олії.
Процес приготування глазурі починається з того, що какао потрібно перемішати в ємності зі сметаною і цукром, після чого помістити цю суміш на вогонь і нагрівати, постійно перемішуючи.
Як тільки цукор повністю розчиниться, соус можна прибрати з вогню, додати до нього вершкове масло і ретельно все перемішати. Залиште ємність, поки вона повністю не охолоне. У злегка теплому стані отриману глазур можна наносити на кондитерські вироби.
Головною особливістю виготовлення такої глазурі є те, що одночасно вона може не твердіти і не тече, так що вона відмінно підійде для прикрашання солодких пирогів або тортів.
Таким чином, вибираючи різноманітні набори продуктів, ви зможете підготувати необхідну для вас глазур з какао. Вийде блискуча і смачна прикраса для випічки з приємним шоколадним ароматом. Такий десерт не залишить нікого байдужим, ні гостей, ні близьких.
Рецепт з білого шоколаду
Біла глазур допоможе зробити випічку більш святковою і ошатною.
Які інгредієнти нам потрібні?
- 200 г білого шоколаду;
- 180 г цукрової пудри;
- кілька ложок вершків (жирність - 30%).
Процес приготування:
- На водяній лазні розтопіть подрібнений шоколад.
- Додайте цукрову пудру, ложку вершків і варите на повільному вогні, поки маса не загустіє.
- Після додайте другу ложку вершків.
- Всю суміш потрібно збити блендером, щоб вийшла пишна консистенція.
- Використовуйте глазур, не чекаючи поки вона охолоне.
Головним плюсом даного рецепта глазурі з какао є ніжний смак.
Головним недоліком є те, що глазур можна легко перегріти в процесі приготування, через що з'являться грудки, які вже не зможуть розчинитися.
Рецепт дзеркальної глазурі
Шоколадна глазур і так виглядає дуже святково і привабливо. Однак якщо випічка буде володіти глянцевим блиском, це додасть їй ще більше краси. Такий рецепт глазурі з какао-порошку відрізняється своєю складністю, проте всі ваші зусилля неодмінно окупляться.
Які продукти будуть потрібні?
- 50 г білого або чорного шоколаду;
- 80 г какао-порошку;
- 80 мл 30% вершків;
- 150 мл води;
- 250 г цукрової пудри;
- 8 г желатину.
Приступаємо до приготування
- Желатін замочити у воді. На його упаковці завжди вказується детальна інструкція, в якій можна дізнатися скільки потрібно часу, при якій температурі і в якому обсязі води потрібно його замочувати.
- Какао з цукром перемішайте в каструлі, залийте водою і вершками.
- На слабкому вогні розігріть масу. Як тільки ви побачите появу бульбашок, можете зняти ємність з плити.
- Охолоджений шоколад подрібніть за допомогою блендера або звичайною теркою.
- Додайте всередину шоколад, желатин і всю масу добре перемішайте.
- Процедіть суміш через сито і дочекайтеся, поки вона не охолоне.
- Охолоджену випічку поставте на грати і почніть покривати застигаючою шоколадною глазур'ю з какао.
- Помістіть торт у холодильник на кілька годин і можете насолоджуватися їжею.
Ще один варіант дзеркальної глазурі
У цьому рецепті глазурі для торта з какао необхідно використовувати глюкозний сироп. Такий компонент відмінно знайомий для багатьох кондитерів і досвідчених господарок. Однак велика частина людей вперше чує подібну назву. Це прозорий в'язкий продукт, за своєю консистенцією нагадує мед. Він відрізняється приємним карамельним смаком без цукрової приторності.
Кондитерська глюкоза виготовлятиметься з крохмалю і продається в пластикових пакетах. Сироп часто використовують для випічки здоби, щоб коржі, пиріжки або булки довгий час не черствіли. Глюкоза в складі глазурі необхідна для кращої еластичності.
Які продукти будуть потрібні:
- 150 г глюкозного сиропу;
- 150 г цукрової пудри;
- 135 мл води;
- 100 г згущення;
- 150 г шоколаду;
- 15 г желатину.
Приготування:
- Желатин заливається водою.
- Усередині каструлі потрібно змішати глюкозний сироп з водою і цукровою пудрою. У жодному разі не допускайте її закипання.
- В окремій ємності необхідно розтопити ретельно подрібнений шоколад.
- Додайте всередину згущене молоко з желатином і ретельно все перемішайте.
- Додайте гарячий сироп, інтенсивно перемішайте. Найкраще використовувати для цього міксер або блендер.
- Остудіть суміш. Помістіть пакет з глазур'ю всередину холодильника на кілька годин. Після трохи підігрійте, опустивши в гарячу воду.
- Глазур з какао і молока можете сміливо наносити на охолоджену випічку.
Перевагою такого рішення є яскраво виражений шоколадний смак. Готова глазур може зберігатися всередині холодильника кілька тижнів. Перш ніж використовувати, нагріть її до 37 ° С. Нанесена глазур з какао не буде кришитися або липнути.
Недоліком такого рецепту є те, що, якщо ви порушите технологію приготування або температурний режим, отримана глазур не зможе вже застигнути. Розрівнювати масу необхідно чіткими короткими рухами, для яких необхідно володіти належним досвідом і навичками.
