Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Паламарчук
ВП
«... це суміш з цедри лимона і апельсина, родзинки і курячих яєць, цукру, бичачих мов і курячого м'яса».... Саме з такого продуктового набору, на думку кухаря 17-го століття, і готувався традиційний британський пудинг. І правда, саме така рецептура використовувалася для приготування найголовнішої різдвяної страви Англії. Спочатку готувався м'ясний бульйон, на ньому варилася густа вівсяна каша, а вже в неї закладалися сухофрукти, горішки, мед і навіть крихти хліба. Оригінально, якщо подивитися з точки зору сучасної людини...
На щастя, сьогодні пудинги прийнято готувати з зовсім інших продуктових наборів, кожен з яких кардинально відрізняється від оригінального. Їх вже не роблять з недоїдених інгредієнтів, які просто шкода викинути, а готова страва із задоволенням поглинається і дорослими, і дітьми.
Радує і той факт, що пудинг нашого часу може бути і закусочним, і десертним яством. Його готують з використанням м'яса, фруктів, ягід і молока.
Англійський варіант
Почнемо, мабуть, з того, як прийнято готувати пудинг в Англії, раз саме це країна є його прабатьком. А починається все дійство за пару днів до того, як готовий десерт встане на стіл.
В одній мисці перемішуються сухі фрукти, порізані дрібними кубиками, гвоздика, кориця і порошок імбиря. Всіх спецій потрібно по чайній ложці, не менше.
Потім майбутня начинка з макушкою заливається ромом, і наполягає в холодильнику протягом всієї ночі.
Потім, в глибокому посуді потрібно з'єднати по 150 г борошна і хлібних крихт, додати вершкове масло в аналогічному обсязі, все розтерти руками до отримання крихти. Потім до імпровізованого тесту приєднуються розбухлі в ромі сухофрукти і парочка свіжих яєць, після чого потрібно все добре вимішати. Отриману однорідну суміш необхідно розподілити за формочками, а вже їх добре накрити фольгою.
Поки готується маса для майбутнього пудингу, на плиту встановлюється велика парова лазня. Саме на плиті, протягом цілих 6-ти годин, і буде готуватися коронна англійська страва.
Вважається, що в умовах звичайної кухонної шафи, укупі з герметичною упаковкою, така подоба пирога здатна зберігатися протягом цілого місяця. За цей час воно стане ще більш смачним, хоча на стіл його можна подавати буквально відразу. І ще: англійський варіант пудингу прийнято розігрівати перед подачею на все тій же водяній лазні.
З сиру
Якщо незвичайний, смачний і корисний десерт потрібно організувати буквально за кілька хвилин, то скористайтеся рецептом того, як готувати класичний творожний пудинг:
- В ємності потрібної глибини розтирається 200 г сиру;
- До нього додається пара свіжих яєчок;
- Потім у напівжидку масу втручається тріска солі та ванільки, 5 ст.л. молока, по 2 ст.л. манки та цукрового піску;
- Отримана заготовка добре збивається міксером, і розподіляється за формочками з силікону;
- Творожний варіант пудингу готується в мікрохвильовці. А тому вона налаштовується на потужність, рівну 70 Вт, а таймер виставляється всього на три хвилинки. Як тільки час готування закінчиться, страву потрібно залишити в печі ще на дві хвилини, а потім повторити запікання ще раз.
У домашніх умовах готовий продукт здабрюється варенням, свіжою сметаною або ягідним соусом, приготовленим впрок.
З акцентом на ваніль
Тепер зупинимося на тому, як готувати ванільний пудинг в домашніх умовах.
Робиться він просто:
- У каструльці прогрівається 0,5 л цільного молока;
- В окремій тарі змішується 0,5 ч. л. солі, 4 ст.л. просіяного борошна та 180 г звичайного цукрового піску;
- Обидві суміші з'єднують, постійно збивають вінчиком, і прогрівають на невеликому вогні. Роблять це до загустіння, після чого всю масу ділять на дві частини;
- В одну з частин вводячи два свіжих яйця, після чого все знову з'єднується в колишній ємності, і доводиться до моменту кипіння;
- І тільки після всіх цих маніпуляцій можна додавати ванільний цукор, в кількості 1 ч. л., і парочку столових ложок хорошого вершкового, а не рослинного масла;
- Потім залишиться просто вимішати масу енергійними рухами, розкласти по креманках і відправити в холодильник до повного застивання.
Ласощі королів
Вперше задавшись питанням того, як саме готувати рисовий пудинг, ви однозначно відчуєте дивну його схожість зі звичайною рисовою кашею. Але, заглибившись у рецепт, а, головне, спробувавши кінцеву страву, ви відчуєте абсолютно непередбачувані емоції: воно буде повітряним, ніжним, який буквально тане вашою мовою.
З продуктів буде потрібно наступне:
- 100 г круглих рисових зернят;
- 600 мл цільного молока;
- 60 г цукрового піску;
- пара свіжих яєць;
- цедра одне маленького лимона;
- Почесний порошок.
Далі рисовий кулінарний шедевр готується за таким принципом:
- У молоко відправляється цукор і лимонна цедра, все це доводиться до кипіння;
- Потім туди ж засипається крупа, і час її проварювання становить не більше 10 хвилин;
- За цей час потрібно розігріти духову шафу до температури 120 градусів, і вже в неї завантажити тару з молочною кашею на 40 хвилин;
- Вміст каструлі кілька разів перемішується і пробується на ступінь готовності;
- Як тільки майбутній пудинг буде готовий, його остужають, і додають до нього жовтки;
- Білки, що залишилися, піднімаються в міцну піну, для чого до них потрібно додати пару крапель соку лимона;
- Білкова маса перемішується з рисовою, і запікається ще 10-15 хв.
Обов'язково спробуйте приготувати пудинг для своєї сім'ї. Впевнені, що ваші домочадці оцінять кулінарний досвід англійців, і порадіють незвичайному, ситному і корисному доповненню до їх повсякденного раціону.
