У приготуванні випічки використовуються різні види тесту. Кожне з них дозволяє отримувати прекрасні вироби. Часто застосовується шарове тісто. Калорійність цього продукту досить висока, тому важливо дотримуватися заходів. Його готують за особливою технологією, тому вироби виходять дуже смачними.
Користь і склад
Корисно чи шкідливо таке тісто? Все залежить від кількості з'їденого продукту. Його склад не складний. У ньому присутнє пшеничне борошно, вода, вершкове масло, сіль. У дріжджовому продукті є вітаміни А, В, Е, РР. Такий склад робить шарі вироби дуже корисними.
Часто маргарин входить замість масла в шарове тісто. Калорійність продукту тоді змінюється. Він використовується як основа для отримання хрустких виробів, тому важливо дотримуватися рецепту приготування. Існує прісне шаре тісто, калорійність якого дорівнює приблизно 225 ккал. Його відмінність полягає у відсутності дріжджів.
За рецептом буває двох видів шарове тесло. Калорійність від цього трохи змінюється. Є класичний і спрощений варіанти. Перший метод використовується для отримання різних виробів, але і готується він складніше. Крім домашнього продукту, є і магазинний. Його калорійність вказується на упаковці.
Калорійність
Для приготування безлічі десертів застосовується шаре тісто. Калорійність його дорівнює 362 ккал. У ньому присутні:
- Білки - 6,1 г.
- Жири - 21,3 г.
- Вуглеводи - 36,3 г.
Шари готують з різними начинками, тому калорійність їх може відрізнятися. У вироби додають сир, шинку, гриби, картоплю, капусту. Є і солодкі десерти - з джемом, вареною згущенкою, цукром. Наприклад, з сиром шар з шару, калорійність якого дорівнює 376 грам, буде ситним через начинку.
Що готують з тіста?
Шаре тісто служить основою для отримання різних страв і виробів. З нього готуються відмінні пиріжки, тістечка, рулети, чебуреки, торти. Ці страви не вважаються дієтичними, тому їх слід вживати в міру. Калорійність шарового тіста бездрожжевого становить 363 ккал, тому страви з нього теж ситні.
Рекомендації щодо приготування
Для отримання повітряної випічки треба дотримуватися нескладних правил:
- Щоб тісто було еластичним, до нього додають сіль і оцет. При цьому важливо дотримуватися обережних, щоб не зіпсувався смак виробу. На 400 г борошна слід брати не більше 15 мл 9% оцту;
- Щоб вийшла золотиста кірка, необхідна мастила курячим яйцем верхньої частини виробу;
- Необхідно використовувати борошно вищого ґатунку. Перед застосуванням її просіюють;
- При нарізанні застосовується ретельно заточений ніж;
- Щоб вийшли легкі вироби, в них додають алкоголь, наприклад, горілку або коньяк, не більше 15 мл на 400 г борошна.
- На кожному етапі має бути охолодження.
- У замісі застосовується холодна вода.
- Слід правильно розкочувати його.
- Олія або маргарин застосовуються холодно.
При дотриманні цих правил виходить смачне шаре тісто. Калорійність на 100 грамів від цього не змінюється.
Правила замісу
Необхідно дотримуватися правил вимішування. Основні рекомендації полягають у наступному:
- Продукт повинен бути холодним, пластичним, з міцною консистенцією.
- Треба розвинути клейковину, оскільки це потрібно для поліпшення газо- і формоустійчисвості.
- Дріжджове бродіння не повинно бути до заморозки.
Додавання дріжджів
У шар тісто часто додають дріжджі, але це робити необов'язково. Випічка в період приготування піднімається. Дріжджі впливають на появу фізико-хімічних і ферментативних реакцій. Від цих процесів залежить еластичність, пористість, структура, смак і аромат.
Якщо тісто буде заморожуватися, то додають більше дріжджів, ніж у звичайне. Це пов'язано зі зниженням газоутворюючої дії. Часто для цього застосовуються пресовані дріжджі. Тільки їх не можна використовувати в сухому вигляді. Такий продукт буде стійким до охолодження.
Бажано вибирати свіжі, пресовані дріжджі іноземних фірм, на яких є штампи мікрокультур, що впливають на бродіння. Цей продукт буде активним і за наявності добавок, пекарських кислот, а також після заморожування, зберігання.
Особливості приготування
До складу бездрожжевого шару тесту входить:
- Меланж.
- Лимонна кислота.
- Сухе молоко.
- Холодна вода.
- Борошно.
- Покращувач борошна.
- Маргарин чи олія.
Все закладається в дежу тестомесильного апарату. Процедура виконується до 20 хвилин. Повинна вийти однорідна маса. Потім вона лежить у прохолодному місці. За подібним рецептом готується дріжджова основа. Обов'язковим етапом вважається розкатка тесту до отримання шару в 1-2 мм. Потім його складають пластами на 20 хвилин. Потім процедура повторюється.
Напівфабрикати формують, заморожують, фасують у спеціальні упаковки. Тривалість зберігання визначається від правильності дотримання виробництва. Зазвичай цей термін дорівнює 5-60 днів при температурі до -20 градусів. Після розморожування з продукту можна створювати випічку.
Шкода
Не слід вживати такі продукти у великій кількості. Калорійність шарового дріжджового тесту вважається причиною набору ваги, що призводить до ожиріння.
У продуктах є шкідливі речовини, наприклад, маргарин, який негативно впливає на стан серця, підвищує «поганий» холестерин, а через це в судинах з'являються тромби. Тому надмірне вживання шариних десертів призводить до інфарктів та інсультів. Але при помірному вживанні шкоди для організму не буде.
