Баклажани в якості зимових заготовок дуже смачні, а тому користуються заслуженою популярністю у господарок. Існує чимало всіляких рецептів, які дозволять приготувати чудову страву, яка сподобається всім членам сім'ї. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як можна приготувати дуже смачні салати з баклажанів на зиму. Такі рецепти ніколи не будуть зайвими в арсеналі будь-якої господині.
Переваги овоча
Салати з баклажанів на зиму без стерилізації - це один з найбільш популярних варіантів заготовок. Правильно приготовані, вони можуть чудово зберігатися протягом тривалого часу. Баклажани відмінно поєднуються з іншими овочами - морквою, селером, перцем, помідорами, часником тощо. Дотримуючись пропорції і дотримуючись рецептів, можна приготувати дуже смачні салати з баклажанів на зиму, які можна подавати на стіл як окрему страву.
Баклажани - це той рідкісний овоч, який ми не вживаємо в сирому вигляді. А ось у смаженому або відвареному вони неймовірно смачні і не втрачають своїх корисних властивостей. У складі овочу є вітаміни А, С, В, Р, а також залізо, калій, кальцій, магній, мідь та інші. Насичений смак салатів з баклажанів не може не сподобатися. Такі заготовки актуальні завжди.
Існує чимало рецептів салатів з баклажанів на зиму. Кожен з них хороший по-своєму. Для приготування хорошої страви необхідно брати якісні овочі. Орієнтуватися необхідно за зовнішнім виглядом баклажанів. Свіжі овочі мають яскраво-фіолетову глянцеву шкірку - це головна ознака, за якою варто вибирати плоди. М'якоть повинна бути м'якою, без щільного насіння. Від свіжості баклажанів залежать не тільки смакові якості страв, але і їх вплив на організм. Перезрілі сині містять багато соланіна, який неймовірно шкідливий для людини, тому їх не можна вживати в їжу.
Салат з синеньких з селером
Як ми вже згадували, існує досить великий вибір всіляких рецептів салатів на зиму з баклажанів. Дуже популярним є варіант з селером, який надає солодко-гіркий присмак і дуже приємний смак. Для приготування салату знадобляться такі продукти: цибуля, синенькі, часник, селера і солодкий перець. Принадність такої заготовки в тому, що готується він без стерилізації. А значить, на приготування піде набагато менше часу.
Парочку баклажанів необхідно промити і проварити протягом десяти хвилин у злегка підсоленій рідині. Після даємо овочам охолонути і розрізати їх на чотири частини. Для салату достатньо взяти три болгарських перці, видалити з них насіння і нарізати у вигляді соломки. Далі подрібнюємо три цибулини і один селер. Часник бажано пропустити через прес.
Тепер нам необхідно приготувати заправку-маринад. Для цього нам необхідно взяти 160 г олії рослинного і таку ж кількість оцту, столову ложку солі та дві цукру, три столові ложки води. Всі перераховані інгредієнти змішуємо і доводимо до кипіння, після чого заливаємо в овочі. Ось і готовий наш салат з баклажанів на зиму. Без стерилізації розкладаємо овочі по чистих банках і закупорюємо їх.
Салат «трійка»
Даний рецепт салату з баклажанів на зиму можуть взяти на озброєння навіть недосвідчені господині. Заготовка робиться досить просто. Назва салату пов'язана з тим, що всіх компонентів для нього береться по три штуки - солодкий перець, цибуля і баклажани. У пропорціях помилитися просто неможливо. Як додаток можна використовувати гострий перець, який кладуть до смаку.
Овочі моємо, обсушуємо, після чого нарізаємо великими шматками, як для салату. Занадто дрібні шматочки в процесі приготування можуть перетворитися на ікру. Для подальшого приготування нам знадобиться емальована каструля. Ставимо її на вогонь і на дно наливаємо 90-100 грамів олії. Додаємо часник, пропущений через прес. Нарізані раніше овочі перекладаємо в каструлю і тушимо протягом 30 хвилин, не забуваючи про те, що інгредієнти необхідно періодично перешкоджати.
Якщо ви хочете, то можете покласти свої улюблені прянощі. А ось чайну ложку солі потрібно покласти обов'язково. Через тридцять хвилин в салат необхідно додати двадцять грам оцту, після чого проварити овочі ще хвилин десять. Далі розкладаємо заготівлю по банках і закочуємо їх. Через добу салат можна переставити в місце постійного зберігання.
Салат «п'ятірка»
Даний варіант салату на зиму з баклажанів без стерилізації теж простий у виконанні. Готується він з овочів п'яти видів - моркви, цибулі, болгарського перцю, часнику і баклажанів. Особливістю заготівлі є присутність моркви. Якщо говорити про вагове співвідношення компонентів, то синеньких і перцю має бути приблизно по 500 грам, а цибулі і моркви по 300 грам.
Баклажани нарізаємо соломкою, а перець болгарський ділимо на вісім частин, моркву натираємо, цибулю подрібнюємо напівкільцями. До овочів додаємо чотири столові ложки цукру і в два рази менше солі, а також під склянку олії рослинної. Ємність з інгредієнтами відправляємо на вогонь і гасимо не менше тридцяти хвилин. Далі перекладаємо овочі в банки і закупорюємо їх. Як бачите, овочі готуються без оцту і без стерилізації. Салат з баклажанів на зиму краще помістити в холодильник або льох.
Така заготовка в теплі зберігатися не може. Один з кращих салатів з баклажанами на зиму - «п'ятірочка». Не дарма він настільки популярний у господарок.
«Десятка» з баклажанів
«Десятка» - це досить відомий і улюблений господарками салат. Готується він з лука, солодкого перцю, томатів, часнику і баклажанів. Всіх інгредієнтів необхідно брати по десять штук, звідси і таку назву заготовки. «Десятка» також готується без стерилізації. Салат на зиму з баклажанів хороший в якості самостійної страви, чому і завоював загальну любов.
Для приготування закуски візьмемо овочі середнього розміру. Цибулю нарізаємо у вигляді кубиків і обсмажуємо на олії. Можна скористатися для цього сковородою, а можна відразу почати готувати в емальованій каструлі.
Наливаємо в неї масло і відправляємо на вогонь, після додаємо цибулю і оскаржуємо її. Тепер можна додати кубики баклажанів і солодкої цибулі. Помідори спочатку необхідно очистити від шкурок, а потім нарізати кубиками. Відправляємо помідори до решти овочів. Всі інгредієнти добре перемішуємо.
Далі кладемо дві ложки солі (їдальні), чайну ложку перцю. Досвідчені господині рекомендують також додати грам сто цукру. Продовжуємо гасити овочі. Через тридцять хвилин можна додавати оцет. Досить сто грамів розчину. Готуємо салат ще десять хвилин, після чого відключаємо газ. Додаємо часник. Салат розкладаємо в банки і ставимо в тепле місце під ковдру. Ось і готова заготовка на зиму. Салати з баклажанів у банках можна зберігати в коморі.
«Тещин язик»
Якщо ви хочете приготувати гострий салат з баклажанів на зиму, то можна свій вибір зупинити на знаменитій страві «Тещин язик». Баклажани прийнято нарізати вздовж, але, в принципі, можна і кільцями - на результат це не впливає.
Для приготування нам знадобиться приблизно чотири кілограми баклажанів. Моєм і нарізаємо їх, далі складаємо в ємність і пересипаємо сіллю, щоб з синеньких пішла зайва гіркота. Далі беремо перець солодкий (десять штук) і гострий перець (п'ять штук), нарізаємо овочі напівкільцями. П'ять головок часнику очищаємо від лушпиння і пропускаємо через часнику. Десять томатів звільняємо від шкірки і перемелюємо на м'ясорубці. Також через м'ясорубку пропускаємо нарізаний перець. В результаті повинна вийти суміш з перцю і томатів. Відправляємо її на вогонь і додаємо по 150 г оцту та рослинного масла, а також дві ложки солі (столові). Після закипання томатної маси додаємо баклажани і часник, всі компоненти гасимо близько тридцяти хвилин, періодично перешкоджаючи. Далі салати закупорюємо в банки.
Баклажани корейською
Дуже смачними виходить салат з баклажанів по-корейськи. На зиму така закуска просто незамінна, вона підійде не тільки на кожен день, але і до будь-якого застілля.
Для приготування нам знадобиться близько двох кілограм баклажанів, трохи солодкого перцю (0,5 кг) і моркви з цибулею по 300 г. Також потрібно взяти голівку часнику і пучок петрушки.
Для заливки овочів необхідно взяти столову ложку води, по чайній ложці перцю чорного, солі та коріандру, склянку олії, оцет (170 г).
Синенькі необхідно підготувати, зробивши в них надрізи, проварити приблизно десять хвилин (на два літри рідини брати 4 ст. л. солі). Овочі повинні бути злегка недоваровареними. Морква подрібнює, скориставшись теркою для приготування корейської моркви. Далі нарізаємо цибулю у вигляді напівкіл, а перець ломтиками.
Відварені баклажани нарізаємо кубиками і змішуємо їх з часником і петрушкою. Всі інгредієнти з'єднуємо разом в емальованій ємності і додаємо заливку. Для приготування розчину необхідно спочатку змішати всі інгредієнти і лише потім додати масло, оскільки цукор і сіль не розчиняються в маслянистих рідинах.
Овочі в посуді добре перемішуємо і закриваємо плівкою. Залишаємо їх на пару днів. Періодично салат необхідно дегустувати. Як тільки вас влаштує їх смак, овочі можна помістити в холодильник до подальшого вживання. Такий «швидкий» рецепт дозволяє отримати смачні овочі в найкоротші терміни.
Корейська закуска
Такий рецепт чудово підходить для заготівлі овочів на зиму. Салат з баклажанів по-корейськи добре зберігається і завжди буде до речі, навіть до святкового столу.
Для приготування потрібно придбати до десяти баклажанів, п'ятнадцять солодких перчинок, по п'ять штук моркви і цибулі. Крім того, знадобляться додаткові компоненти: голівка часнику, спеції за смаком, 130 г оцту, по три ст. л. солі та цукру, пучок петрушки та 120 г олії рослинної.
Моєму овочі і просушуємо. Синенькі нарізаємо великими шматками і складаємо в емальовану ємність. Зверху заливаємо водою і даємо постояти овочам протягом двадцяти хвилин.
А тим часом підготуємо овочі. Моркву подрібнюємо на терці для корейської моркви, перець гострий і болгарський нарізання кубиками, а цибулю напівкільцями.
Для приготування візьмемо каструлю, наливаємо в неї масло і відправляємо на плиту. По черзі додаємо овочі: цибуля, а потім морква і обидва види перцю. Всі інгредієнти перемішуємо і обсмажуємо приблизно три хвилини. Зливаємо воду із замочених баклажанів і відправляємо синенькі до решти овочів. У каструлю наливаємо чотири стани рідини, додаємо цукор, перець горошком, сіль. Закриваємо ємність кришкою і доводимо масу до кипіння. Далі гасимо компоненти хвилин тридцять на дуже слабкому вогні. Потім додаємо оцет, петрушку і часник. Продовжуємо гасити ще приблизно п'ятнадцять хвилин.
Гострий салат з баклажанів на зиму закупорюємо в банки. Відправляємо їх остигати під ковдрою, після чого зберігаємо в коморі.
Салат з огірків і баклажанів на зиму
Смачний салат можна приготувати з огірків і баклажанів у томатному соусі. Овочі прекрасно поєднуються один з одним, в результаті чого виходить прекрасна заготовка на зиму. Салат з баклажанів і огірків може зберігатися до трьох років і при цьому абсолютно не змінювати смакових якостей.
Для заготівлі необхідно брати в рівних кількостях помідори, баклажани та огірки. Крім того, знадобиться близько 200 грам цибулі, 120 мл олії, 60 г цукру, 30 г солі.
Спочатку займемося підготовкою овочів. Томати розрізаємо на чотири частини, видаливши хвостики, і переробляємо їх на м'ясорубці. Баклажани та огірки нарізаємо кубиками, а цибулю - напівкільцями. Для приготування візьмемо містку каструлю. Перельем в неї отриману томатну пульпу і поставимо на вогонь. Відразу ж в ємність додамо оцет, цукор і масло. Далі по черзі кладемо в каструлю цибулю і баклажани. Останніми в масу кладуть огірки. Овочі гасимо на повільному вогні близько сорока хвилин. Протягом усього часу салат необхідно перешкоджати. Далі розкладаємо його в банки і закупорюємо. Заготівля повинна залишати під теплою ковдрою, після чого банки можна перенести на постійне місце зберігання. Такий салат з огірків і баклажанів на зиму хороший не тільки для сімейної вечері, але і для святкового столу.
Салат з огірків і баклажанів
Що можна приготувати як заготовку на зиму? Салати з баклажанів з огірками - це один з найкращих варіантів. Для приготування заготовки знадобиться по п'ять штук усіх овочів: огірків, томатів, баклажанів, болгарських перчин, цибулин. Крім того, варто запастися рослинним маслом (250 мл), стільком же кількістю оцту, цукром (250 г), сіллю (за смаком).
Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками, далі перекладаємо в ємність і засипаємо сіллю. Овочі повинні трохи постояти, щоб вийшла гіркота. Після цього синенькі потрібно промити.
На вогонь ставимо казан з маслом, кладемо в нього цибулю, поки вона обсмажується, нарізаємо перець, огірки. Овочі теж відправляємо в казан і продовжуємо готувати. Через деякий час додаємо баклажани і обсмажуємо салат до тих пір, поки синенькі не стануть прозорими. Далі додаємо цукор і томати без шкірки. Як тільки помідори пустять сік, накриваємо посуд кришкою і гасимо протягом п'яти хвилин. Найвідповідальніший момент - це додавання оцту. Дуже важливо не переборщити з ним. На жаль, неможливо точно вказати кількість оцту, оскільки багато залежить від солодощів помідорів і ваших смакових уподобань. Тому необхідно пробувати салат на цьому етапі, щоб зрозуміти, чи достатньо ви додали оцтової есенції.
Тепер закладаємо киплячий салат з баклажанів на зиму в банки, закупорюємо їх і ставимо під теплу ковдру до повного охолодження.
Закуска з баклажанів під гриби
Пропонуємо оригінальний рецепт салату на зиму - «баклажани як гриби». Смачна закуска готується швидко, без будь-якого клопоту. Для приготування придбаємо пару кілограм синеньких і пучок кропу. Крім того, нам знадобиться трохи більше склянки олії рослинного, оцет (11 ст. л.), сіль (4 ст. л.), не менше 2,5 літра води і головка часнику.
Для приготування підберемо велику, містку каструлю, наллємо в неї води, додамо оцет і сіль. Після цього ємність ставимо на вогонь. Баклажани моєм, видаляємо шкірку і нарізаємо їх кубиками (шкіряку зрізаємо саме для того, щоб домогтися найбільшої схожості з грибами). Синенькі відправляємо в гарячий розсол, після закипання баклажани потрібно готувати на середньому вогні не менше п'яти хвилин.
Далі прибираємо каструлю з вогню і відкидаємо вміст на дуршлаг. Синенькі повинні збігти, на це йде приблизно година часу.
А ми тим часом подрібнюємо зелень і пропускаємо часник через прес. На зиму салат з баклажанів з часником - це найкраща закуска, особливо коли вона так нагадує грибочки. Гостилі синенькі змішуємо з зеленню, часником і додаємо масло. Готову закуску перекладаємо в скляну банку і ставимо її в холодильник на 8-10 годин. Страва виходить в міру гострою і при цьому має грибний присмак.
«Швидкий» рецепт маринованих баклажанів
Такий рецепт також сподобається тим, хто обожнює гриби, оскільки готова закуска дуже нагадує їх до смаку.
Для приготування придбаємо не менше 1,5 кг баклажанів. Також знадобиться кілька цибулин і голівка часнику. В якості спецій можна використовувати гвоздику, перець чорний, гострий, лавровий лист. Крім того, необхідно взяти 2,5 літра води і при бажанні масло для заправки салату.
У ході приготування нам знадобиться маринад. Його готуємо, використовуючи цукор (2 ст. л.), оцет (5 л) і сіль (2,5 ст. л.).
Баклажани ретельно промиваємо, очищаємо від шкірки і подрібнюємо у вигляді кубиків. У каструлі доводимо воду до кипіння і опускаємо в неї синенькі. Після закипання проварюємо їх ще чотири хвилини. Далі баклажани відкидаємо на дуршлаг і очікуємо, поки піде зайва рідина. Шматочки синеньких розкладаємо в банки, роблячи прошарки з нарізаної цибулі і зелені. В ємності кладемо прянощі і спеції. Якщо ви любите гострі страви, то можна додати гострий перець. Тепер можна приступати до приготування маринада. В окремій каструлі кип'ятим літр води і додаємо пару столових ложок цукор, шість ложок оцту і 2,5 ложки солі. Палаючим маринадом заливаємо сині в банках. Після повного остигання ємності поміщаємо в холодильник. Додаємо масло під час подачі на стіл. Салат може зберігатися до декількох тижнів у холодильнику. Якщо ж ви хочете заготовити страву на зиму, то банки доведеться простерилізувати.
У будь-якому випадку через п'ять годин перебування в холодильнику баклажани повністю просочуються ароматами спецій, зелені та укропу. Тому на стіл страви можна подавати буквально через пару годин після приготування.
«Смугастики»
Пропонуємо скористатися відмінним рецептом салату на зиму з баклажанів і моркви. Така страва називається «смугастики». За милою назвою криється неймовірно смачна закуска. Ніжні обсмажені сині та шматочки хрусткої морквини з кисло-солодким маринадом підкорять серце будь-якої людини. Варто відзначити простоту рецепта, тому можна нічого не боятися і сміливо приступати до приготування. На кілограм синіх необхідно взяти триста грам моркви і двісті - цибулі, голівку часнику.
Для приготування маринаду візьмемо склянку води, ложку солі (їдальню), цукор (100 г), масло рослинне (60 г) і оцет (130 г).
Для приготування страви нам потрібні баклажани з корочкою. Для цього їх можна запекти в духовці або обсмажити на сковороді. Якщо скористатися першим варіантом, то необхідно противитися змастити маслом і викласти на нього шматочки синіх. Далі відправляємо його в духовку і запікаємо при 200 градусах не менше 30 хвилин. Але не забуваємо через 15 хвилин після початку запікання перевернути сині на інший бік, щоб вони могли приготуватися.
А тим часом моркву мій, очищаємо і натираємо на терці, призначеній для приготування корейської моркви. Змішуємо моркву з подрібненим часником. Цибуля нарізає у вигляді напівкіл. Синенькі дістаємо з духовки і залишаємо їх остигати. Тепер всі овочі будемо розкладати по ємностях шарами - баклажани, цибуля, часник, морква. Банки заповнюємо інгредієнтами до самого верху. Маринад готуємо в сотейнику. Змішуємо всі інгредієнти і доводимо масу до кипіння. Маринад розмішуємо до тих пір, поки сіль і цукор не розчиняться повністю. Банки заливаємо маринадом і даємо заготівлі настоятися. Після цього закриваємо ємності поліетиленовими кришками і ставимо в холодильник. Красиву назву «смугастики» страва отримала, мабуть, з тієї причини, що овочі в банках розташовуються шарами, немов смужками.
Заготовка виходить неймовірно смачною. Такий салат можна і закупорювати для зберігання в коморі, але тоді ємності неодмінно доведеться стерилізувати. В цілому це абсолютно не складно: на банку 0,5 літра доведеться витратити 15 хвилин, а на літрову - 20. У такому виконанні салат теж дуже смачний.
