Коли закуски за участю курячого м'яса здаються чимось приїденим і буденним, а хочеться застосувати своє кулінарне мистецтво до м'яса птиці, дана страва цілком зможе здивувати навіть бувалого гурмана. Отже: салат з качкою - вашій увазі! Деяким людям таке м'ясо здається занадто жирним, але все це можна віднести до різних частин, крім грудинної. Звичайно ж, таке філе буде темніше і жирніше, ніж те ж куряче, але при тому смак стане ніжнішим, а сам салат з качкою соковитіший. Ну що, спробуємо приготувати?
Безліч варіацій
З качиного філе можна приготувати досить багато смачних страв-закусок, причому, використовують не тільки відварене, але і запечене і копчене м'ясо качки. Такі салати порадують оригінальним смаком усіх присутніх до святкового столу або ж поціновувачів вишуканих яств, які зібралися для сімейної трапези.
Трохи про саме м'ясо
Качина м'якоть досить жирна, тому і заправляти салат краще гострим складом. Овочі також є відмінним доповненням до цього основного інгредієнта. Популярні в різних кухнях салати з різними кислуватими фруктами: синьою сливою, гранатом, інжиром, апельсинами і мандаринами. Взагалі-то, салат з качкою - ситний продукт, поживний і одночасно корисний, незалежно від того, що за інгредієнти додавати в нього як допоміжні. Качине м'ясо також дуже специфічне: на запах, на смак. Тому воно і може поєднуватися не з кожним продуктом. Що стосується заправок, то салат з качкою любить поєднання оцту-бальзаму і пісного (оливкового або іншого) масла. Також можна користуватися соком лимона, лайму, апельсина. А тепер - рецептура.
Салат з качкою. Рецепт з імбірем
Для його приготування нам будуть потрібні: 200 грамів качиного м'яса (грудки), пісне масло, імбир - тертий, свіжий, ред-хот-чилі-перець у кількості 1 штуки, синя цибуля, трохи соусу з сої, селера, цукині, солодкий перець, 2-3 сині великі сливи, пекінська капуста - грамів 200, свіжа кінза - 1 пучок.
Приготування гарячої закуски
- Спочатку качине філе режем невеликими шматочками.
- Імбир (корінь) чистимо і трьом на терці дрібно. Чилі нарізаємо смужками.
- На сковорідку наливаємо пісне масло, розігріваємо гарненько. Викладаємо перець, імбир і качку порізану. Смажимо на великому вогні 3 хвилини, щоб м'ясо «позолотилося».
- Цибулю чистимо і дрібно шинкуємо. Солодкий перець ріжемо шматочками (або напівкільцями, соломкою - кому як до душі). Селер нарізаємо півкільцями. Викладаємо всі ці інгредієнти на сковороду, ще трохи обсмажуємо.
- Цукіні нарізаємо смужками. Сливи розрізаємо, виймаємо кісточки і розділяємо на дольки. Додаємо в сковороду цукині та сливи, вливаємо соєвий соус, завадячи, смажимо ще нетривалий час.
- Шинкуємо капусту і кінзу, викладаємо на сковорідку до загальної маси. Доводимо до кипіння і вимикаємо. Даємо настоятися хвилин 15.
- На стіл подаємо в гарячому (теплому) вигляді, прикрасивши свіжою зеленню, дольками мандарина.
Салат з копченою качкою
Для його приготування нам буде потрібно: 200 грамів качиного філе копченого (грудки), пучок молодого шпинату, парочка кисло-солодких яблук, олія оливкова, гірчиця з зернами, соус-бальзам, мед, трохи горішків (краще кедрових), перець + сіль (можна використовувати суміш перців).
Готуємо страву
- Копчену грудку нарізаємо тонкими ломтиками.
- Яблука ріжемо тонкими дольками або соломкою.
- Змішуємо в посудині гірчицю з медом і оливковою олією, додаємо в масу бальзамічний соус, солім-перчим.
- Змішуємо яблучну соломку з ломтиками м'яса качки, додаємо листя шпинату, заправляємо, перемішуємо. Посипаємо салат горіхами товченими.
З апельсинами
Салат з качкою і апельсинами - відмінне і вишукане ласощі, що має східне коріння. Нам будуть необхідні: качина грудка, пісна (краще оливкова олія), листя салату, цибуля червона, апельсин. А для заправки смачного і незвичайного салату: ложка соєвого соусу, 3 ложки пісного масла, 2 ложки апельсинового соку, трохи зернової гірчиці, спеції в якості перців, сіль.
Готуємо просто
- Грудку моєм і обсушуємо. На шкірці робимо надрізи, не до самого кінця. Масло змішуємо з сіллю, перчимо. Маринуємо в цій суміші грудку, відставляючи на 15-20 хвилин в посуді.
- Салатне листя моєму, сушимо від зайвої вологи.
- Апельсин чистимо, видаляємо плівки, щоб вийшла тільки м'якоть.
- Цибулю ріжемо півкільцями.
- Сковорідку гарненько розігріваємо. Викладаємо грудку шкіряною вниз, обсмажуємо швидко до золотого (з двох боків).
- Після того грудку викладаємо в формочку для випічок і запікаємо в нагрітій до 190 ° З духовці хвилин 10. Потім філе нарізаємо кубиками.
- На тарілку викладаємо листя салату, зверху - шматочки філе качки і апельсинові дольки, нарізану цибулю.
- Зверху прикриваємо салатним листям.
- Для заправки змішуємо вищевказані інгредієнти і поливаємо страву.
Беремо грушу!
Салат з качкою і грушею - відмінний вибір для святкового столу. Нам будуть потрібні: пара середніх качиних філе, велика груша (або кілька малих), грамів сто сиру фета, 2 пучка рукколи, суміш перців з сіллю. Щоб заправляти: кілька ложечок масла пісного оливкового, стільки ж оцту бальзамічного, сік від половини лимона, перець з сіллю за вашим смаком.
Приготування
На шкірці філе зробимо кілька неглибоких надрізів. Посолимо, поперчемо. Запалимо на несильному вогні з двох сторін (по 5 хвилин з кожної). Перекладемо на тарілку, накриємо фольгою і дамо трохи постояти. Тим часом приготуємо соус. Для цього змішаємо вищевказані інгредієнти в посудині і взобьем до стану пінки. Грушу наріжемо тонкими ломтиками. Фету покинемо крупно вручну. А качине філе поріжемо на невеликі шматки. Далі в тарілки покладемо рукколу, додамо сир з грушею, зверху покладемо порізане філе. Перед подачею потрібно буде заправити соусом і перемішати. Приємного всім апетиту!
