Котлети - страва, від якої не відмовиться жодна людина, яка не є вегетаріанцем або чорним ченцем. А рецепт котлет з щуки точно стане в нагоді людям, які постилися в ті дні, коли м'ясо під забороною, а риба дозволена. Втім, і громадяни, які не блюдуть пост, теж не відмовляться від таких котлеток: вони виходять ніжними, соковитими, дієтичними - можна їсти і дітям, і дамам на дієті, і гастроентерологічним хворим.
Підготовчий етап
Єдиний сумнів, який може викликати рецепт котлет з щуки - це розділення риби. Одна справа - порізати на ломтики і підсмажити, інша - добути з тушки філе для фаршу. Однак, як відомо, очі бояться, а руки із завданням справляються. Тим більше що розподіл виявляється зовсім не таким вже складним заняттям, як здається.
Насамперед рибу треба добре помити і підсушити рушником, зайва вода у фарші нам не потрібна. Тепер підрізаємо тушку біля жабри і, тримаючи ніж під кутом, акуратно відділяємо від хребта м'якоть. Ту ж процедуру проробляємо з другого боку. Ріжемо шкурку вздовж хребта і розділяємо рибину на дві половини. Знімаємо з філе нутрощі і великі кістки. Зчищаємо його зі шкурки - і щука готова відправитися в м'ясорубку.
Особлива думка
Деякі кулінари вважають, що зняття з риби шкіри обов'язковим не є: якщо особина молода, шкурка у неї тонка і чудово піддається ножам мелючого апарату. До кого прислухатися - справа господарська; у будь-якому випадку фарш через м'ясорубку пропускати потрібно двічі. Такий підхід дозволить перемолоти залишилися кісточки. Все видалити навряд чи вийде - цей вид риби відрізняється підвищеною кістлявістю.
А тепер приготуємо котлети з щуки: рецепт з фото здорово полегшить наші праці. Вже боляче апетитно виглядають результати!
Варіант з маслом
Поставимо собі за мету приготувати соковиті котлети з щуки. Простий рецепт передбачає традиційний набір продуктів: м'ясо, яйце, батон. Ідея має право на існування, але, зізнатися, ця риба дещо суховата. Тому пропонуємо альтернативний список інгредієнтів:
- М'якоть щуки - кілограма півтора.
- Яйце - одне.
- Дві цибулини і три часникові дольки.
- Три ломтики хліба, розмочені в половині склянки молока протягом 3-4 хвилин.
- Вершкове масло жирністю 82,5 відсотка, попередньо розмягнуте - 100 грамів.
Через м'ясорубку пропускаємо філе, цибулю, віджатий хліб, часник і олію. Після здобрювання перцем і сіллю вимішуємо ретельним чином, миску прикриваємо рушником або плівкою і ставимо на 20-30 хвилин в холодильник, на самий низ. Котлети формуємо в звичайному режимі, обвалюємо в мелених сухарях і смажимо точно так само, як свинячі або яловичі.
Смачні котлети з щуки: рецепт із салом
При використанні олії фарш часом виходить пухким, і кінцевий продукт на сковорідці розвалюється. Є вихід - замінити масло несоленим салом з розрахунку 100 грамів на кожен кілограм рибного філе. Перед тим як взятися за м'ясорубку, цей інгредієнт ріжемо помільче, щоб фарш вийшов більш однорідним. Зі списку продуктів прибираємо часник з цибулею - в цьому рецепті вони не дуже доречні. Інші маніпуляції стандартні: мелем щуку, хліб і сало, вбиваємо яйце, приправляємо перцем і сіллю.
Увага: такий фарш витримувати в холодильнику не потрібно. А для обвалювання більше підходить борошно.
Щука + манка
Цей рецепт котлет з щуки дозволяє пригостити сімейство дивовижно ніжною стравою - якщо, звичайно, знати деякі хитрощі. Філе мелем двічі в одну ємність, велику почищену цибулину - в іншу. З'єднуємо і перемішуємо обидві маси, всинаємо дрібно нарубаний кріп і три ложки манної крупи. Солимо, перчим, ще раз заважаємо. Окремо піднімаємо яйце, але у фарш його не вводимо. Формуємо котлетки, в кожну з яких втискаємо по маслині без кісточки. Потім кожну обманюємо в яйце, потім - в панування і смажимо швидко, на сильному вогні, поки не утворюється скоринка. Далі вогонь прикручуємо, сковороду накриваємо кришкою і доводимо до готовності.
З рисом
Рецепт чимось схожий на версію з манкою, але котлетки виходять більш щільними і з іншим, нехай і не менш пікантним, смаком. Попередньо варимо півсклянки цілозерного, більш клейкого рису. Трохи білого батона вимочуємо в молоці і віджимаємо. У фарш пускаємо кілограм рибного філе, три цибулини, підготовлені ломтики батона, три дольки часнику і відварений рису.Яєць не буде потрібно, з їх функцією з успіхом впорається каша. Для панування знову звертаємо свою увагу на сухарі. Оскарження ведемо звичайним чином.
Творожні смачні котлети з щуки: рецепт з фото
Тут складових буде потрібно більше. У м'ясорубку закладаємо:
- Рибне філе, грамів 600-700.
- Сир середньої жирності, трохи менше півкіло.
- Дві цибулини.
Слідом вводимо в масу чотири яйця, перець з сіллю і перемішуємо. Ліпимо котлети, всередину кожної кладемо по шматочку масла. Його краще попередньо потримати в морозилці нарізаним на співмірні шматочки, щоб продуктом було простіше оперувати. Потім котлету обкатуємо спершу в борошні, після - в вівсяних пластівці. І смажимо на середньому вогні до всебічного зарум'янування.
Щука з куркою
Якщо до риби додати пташиною грудку, котлети стануть більш повітряними і соковитими. Але цей рецепт котлет з щуки дозволяє замінити грудку іншими курячими «запчастинами», якщо до філе птиці ви ставитеся не надто схвально.
Починаємо з риби - її потрібно перемолоти окремо. Потім цибуля - дві головки дрібно рубаємо і припускаємо в соняшниковій олії до золотистості. Паралельно вимочуємо в молоці кілька ломтиків хліба. Тепер пропускаємо через м'ясорубку цибулю, батон, петрушку і курячі грудки. З'єднуємо обидва фарші і приправляємо спеціями і сіллю. Додаємо пару яєць і остаточно вимішуємо. Формуємо котлети, пануємо їх і смажимо, як зазвичай.
Добрі поради
В принципі, всі котлети з щуки - прості. Рецепти (з фото або без них - тут без різниці) не дадуть збрехати. Однак щоб вони вийшли особливо вдалими і не розчарували вас, варто враховувати деякі нюанси. Так, багато господинь для підвищення соковитості страви додають до фаршу натерту капусту або моркву. Своєї мети вони домагаються, проте смак біля котлет помітно змінюється. Наприклад, морквина робить їх солодкуватими. Трохи менше позначається на смакових якостях картоплі-пюре. Але при її застосуванні є небезпека переборщити, тому після додавання кожної ложки фарш потрібно старанно заважати.
Панування при приготуванні котлет з щуки дуже рекомендується: без неї рибні кульки втратять сік і стануть сухими.
Якщо вам вдалося придбати вже розділене філе з щуки, не користуйтеся м'ясорубкою, а дрібно його порубите - в результаті страва стане більш ніжною.
Противники смаження можуть готувати щучі котлети в духовці або мультиварку. У першому випадку противник вистилається фольгою або кулінарним пергаментом. Розкладені по «підстилці» котлети зверху злегка промазуються майонезом. Або прикриваються помідорним кружечком, або посипаються тертим плавленим сирком. Печися вони будуть близько 10-20 хвилин, це залежить від розмірів і обраного рецепта.
Котлети з щуки можна готувати і в мультиварку. Якщо ви бажаєте скористатися допомогою даного приладу, налийте в чашу склянку води, киньте лавровий листик, а котлети розкладіть по «дуршлагу» від пароварки, подалі один від одного. Режим варіння на пару виставляється на 25 хвилин, після чого можна насолоджуватися смачними, ароматними і максимально дієтичними виробами.
Кращим гарніром до щучих котлеток вважається картопля - варена, запечена або смажена. Дуже гармоніюють з ними овочі - як свіжі, так і солоні. Але, думається, і каші, і макарони враження від котлет з щуки не зіпсують.
