Страви з м'ясних продуктів - важлива частина раціону людини. Велика кількість білка та інших корисних речовин роблять м'ясо незамінним для організму. Серед тих, хто часто зустрічається в кулінарії, рецептів свиняча відбивна в пануванні займає особливе місце. Гідністю страви вважається швидкість його приготування, соковитість, яка зберігається в м'ясі завдяки рум'яній скоринці.
Секрети правильної паніки
Смак відбивний багато в чому залежить від правильної паніки. Для її приготування знадобиться пшеничне борошно, сухарі, курячі яйця, сіль і чорний мелений перець. Борошно і панувальні сухарі насипають у пласку тарілку, рівномірно розподіляючи. Яйця необхідно піднести вінчиком, попередньо додавши в них сіль і спеції.
Шматочок підготовленої відбитої свинини необхідно обваляти в борошні, залишки її акуратно струшують. М'ясо обмакують у яєчній суміші. Далі відбивну розташовують на сухарях, присипаючи ними зверху рівномірним шаром. Залишають м'ясо на 40-60 секунд, щоб панування добре прихопилося. Чистою рукою беруть обвалений шматочок, струшують надлишки сухарів і перекладають на розпечену сковороду.
Відбивна з часником
Свиняча відбивна в паніці на сковороді може бути доповнена всілякими компонентами. Дуже популярний рецепт з додаванням часнику. Щоб приготувати відбивні, необхідно запастися такими складовими:
- м'якоть свинини;
- майонез;
- панувальні сухарі;
- яйця;
- часник;
- сіль і спеції.
М'ясо нарізають на порційні шматки, відбивають кухонним молотком, натирають сіллю і спеціями. Свинина повинна злегка промаринуватися 10-15 хвилин. Яйця потрібно збити вінчиком або виделкою разом з майонезом і часником. Сухарі насипають на пласку рівномірним товстим шаром.
Процес приготування
Виконавши підготовчі роботи, можна переходити безпосередньо до готування. Замариновану відбивну опускають в яєчну суміш і гарненько обмазують її з усіх боків. На наступному етапі м'ясо обвалюють у сухарях. Надлишки панування акуратно струшують.
Сковороду потрібно гарненько розігріти разом з рослинним маслом. Відбивну укладають на розпечену поверхню, розправляючи всі краї. Смажити свинину потрібно на середньому вогні, по 3-4 хвилини з кожного боку. Готовий продукт викладають на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подається свиняча відбивна в пануванні з гарніром зі свіжих, тушкованих, запечених овочів.
Смажене м'ясо без панування
Відбивна, приготована за типом віденського шніцеля в мелених сухарях, - популярна страва. Однак далеко не всім такий рецепт припадає до смаку. У такому випадку можна приготувати свинячі відбивні без панування. Для цього знадобиться шматок свинячої м'якоті з шийної частини або корейки, сіль і улюблені спеції, кілька ложок рослинної олії.
М'ясо потрібно промити холодною водою, обтерти паперовими серветками і нарізати на порційні шматки. Далі свинину відбивають спеціальним молоточком, натирають приправами, але не солять. Якщо смажити м'ясо без панування, сіль сприяє виділенню соку, що зробить шматок сухим і жорстким.
Підготовлені шматки кладуть на розпечену сковороду і обсмажують по 2 хвилини з кожного боку на сильному вогні. Солити відбивні необхідно після того, як на одній стороні утворюється рум'яна скоринка. Готове м'ясо знімають на паперові рушники, дають час, щоб стік зайвий жир.
Свиняча відбивна в паніці і без неї чудово поєднується з овочевими стравами, кашами, відвареними макаронними виробами. При подачі її прикрашають гілочками кропу, листочками петрушки, базиліка. У процесі оскарження важливо приділити увагу часу приготування. Тривала термічна обробка значно знизить смакові показники продукту.
