Здавна щука вважалася делікатесом. Працювати з цією рибою непросто, але її м'ясо дуже смачне, тому кухарі ставляться до цієї риби з великою повагою. Щоб отримати хороший результат, доведеться постаратися, але ароматна тушкована щука стане прекрасною нагородою за докладені зусилля.
Підготовка риби
Якщо ви плануєте купити рибу в магазині, можна відразу вибрати філе. Це позбавить від багатьох праць. Але якщо вам дісталася справжня царівна річка у всій своїй красі, та ще й зі стійким запахом тини на додачу, приготуйтеся до майбутніх праць.
Відокреміть голову вздовж жаберних дуг. До речі, її не обов'язково викидати - це прекрасна основа для вухи. Якщо плануєте використовувати щучу голову пізніше, обов'язково видаліть з неї жабри і лише потім відправляйте в заморозку.
Можна готувати тушковану щуку прямо разом зі шкірою, але якщо ви її не любите, позбутися її не складе труднощів. Вона знімається, як панчоха, якщо тягнути від голови до хвоста.
Видаліть хребет, зрізаючи філе з обох боків. Великі кістки виймаються легко, а за дрібними потрібно поганятися з виделкою. Дуже допоможе в роботі і звичайний косметичний пінцет.
Тушкована щука буде набагато ніжнішою, якщо ви попередньо замочите підсолене філе в молоці. Це повністю нейтралізує запах болота.
Щука з грибами
Виразний смак цієї риби відмінно поєднується з грибами. Ви можете використовувати навіть звичайні вішенки і шампіньйони з магазину. А тушкована щука з білими грибами стане справжнім делікатесом, гідним самого урочистого столу - наприклад, великоднього або новорічного.
Пропорції продуктів можна регулювати залежно від смаку і наявної кількості грибів. Зазвичай рибного філе беруть вдвічі більше, ніж інших компонентів.
Наріжте щуку на шматки, злегка притрусите борошном, підсмажте з двох боків на вершковому маслі. Складіть у сотійник і залийте овочевим, грибним або рибним бульйоном, щоб покрив шматочки. Поставте гаситися. Обсмажені гриби додайте за 10 хвилин до готовності. За бажанням у соус можна додати дрібно нарізану пасовану цибулю.
Риба в молочному соусі
Цю страву можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Щука тушкована з цибулею в молоці готується досить довго, але результат перевершить ваші очікування.
Для приготування відмінно підійде чавунна сковорода з кришкою. У невеликій кількості масла на сильному вогні швидко обсмажте нарізане великими шматками м'ясо - це потрібно, щоб воно не розпалося під час гасіння. Додайте дрібно нарізану сиру цибулю (з розрахунку 2 шт. на кілограм філе). Залийте молоком (700 г). Поставте на повільний вогонь, прикривши кришкою. Риба буде гаситися не менше 1,5 годин. Не забувайте поглядати на неї, а в міру викіпання молока, підливайте. Всього у вас піде не менше літра рідини. У самому кінці гасіння додайте 100 г вершкового масла, чорний перець і сіль. У холодному вигляді ця страва нагадує заливну.
Щука в сметані
Зараз вже складно сказати, як давно з'явився цей варіант рецепта. Але ще в княжій Русі щука тушкована в сметані вважалася класикою.
На кілограм філе вам знадобиться 3 цибулини, трохи олії, 2/3 ст. сметани і приправи до смаку.
Змішайте чорний перець із сіллю, щедро здобріть шматки філе. Обсмажте їх у розігрітій сковороді хвилин по 5 з кожного боку. Через солю вони відразу пустять сік і не пристануть на дно. Потім завантажте поверх риби нашинковану напівкільцями або соломкою цибулю. Залийте сметаною, накрийте кришкою і гасіть близько півгодини.
Щука з овочами
Цей рецепт обов'язково оцінять любителі томатної підливи. Ви можете приготувати за ним не тільки філе, а й звичайні шматочки (з хребтом і ребрами).
Обвалюйте в борошні шматки риби загальною вагою близько 1 кг, складіть у сковороду і просмажте майже до готовності. Перевантажте в сотейник.
Натерту на терці (крупній) одну моркву і нарізану соломкою цибулю пожежу в маслі, що залишилася до м'якості. Поверніть рибу в сковороду, приправте, підсоліть і додайте 3-4 ложки томатної пасти. Влийте 0,5 ст. бульйону або води. Накрийте кришкою і потомите на середньому вогні близько 20 хвилин.
Щука тушкована з морквою і цибулею хороша не тільки вдома. Це ще й відмінна ідея для дачі і пікніка. А якщо ви готуєте страву в сезон овочів, для смаку можна додати в неї зелень і болгарський перець.
Гарнір для тушкованої щуки
Зазвичай тушкована щука подається з відвареною картоплею або пюре, вареним розсипчастим рисом. Гарна в якості гарніру тушкована капуста. Якщо ви зробили щуку в соусі або з підливою, можна подати до неї макарони, мушлі або спагеті.
