Без карамельних яблук не обходиться жоден Хелловін, адже з їх допомогою організовується традиційна святкова гра, в ході якої це ласощі доводиться їсти із зав'язаними за спиною руками.
Далекий Схід - місце, де з'явилися карамельні яблука. Рецепт карамелізації використовувався там лише для продовження збереження плодів, а надалі ця страва стала улюбленим отрутою європейців. Примітна історія про те, як Людовик XV у відповідь на претензії міністра фінансів, що французькому народу бракує хліба, сказав: «Якщо у них закінчився хліб, нехай їдять карамельні яблука!» Зараз яблучний десерт палко любить більшість американців і європейців.
Карамельні яблука: рецепт
Цю страву цілком можна покуштувати не тільки в ресторанах, а й у себе вдома. Карамельні яблука зовсім нескладно приготувати самому. Для цього ласощі відбираються найбільш акуратні, стиглі, неушкоджені плоди. Найкраще підійдуть несолодкі яблука з легкою кислинкою, щоб десерт у поєднанні з карамеллю не вийшов приторно солодким. Фрукти слід ретельно промити під теплою водою, потім вирізати плодоніжки і в їх основу встромити недлінні (7-8 см) прутики з дерева або палички для морозива або суші. Тоді застигле яблучко можна буде їсти як льодяник на паличці. Після просушки плоди готові для карамелізації.
Тепер поговоримо про кляр, який вимагають карамельні яблука. Рецепт його полягає в наступному. На 6 яблук знадобиться 150 грн цукру, 8 ст. л. води, а також приблизно 1,5 ч. л. ваніліну. Цукор з водою належить змішати в каструлі і, перешкоджаючи, довести на невеликому вогні до кипіння. Карамель вважається приготованою, коли суміш досягла золотисто-коричневого кольору. В кінці процесу варіння слід додати в каструлю ваніль і перемішати. Альтернативним варіантом кляра є розтоплювання ірисок (близько 300 гр.) на водяній лазні з додаванням 1,5 ст. л. води.
Тепер переходимо до карамелізації. Кожне яблуко, тримаючи його за паличку, необхідно занурити в карамель, слідом - у крижану воду, а потім знову в кляр. При використанні для приготування карамелі ірисок занурення плодів у воду не потрібно. Тепер залишилося лише дати кляру висохнути, переклавши плоди на пергаментний папір. Коли він застигне, можна покуштувати ласощі. Яблука в карамелі готові!
Поради щодо приготування
Існує безліч способів, як урізноманітнити смак, яким славляться карамельні яблука. Рецепт легко придумати і самому, підігнавши його під свої уподобання. Якщо включити уяву, то можна винайти зовсім новий спосіб приготування карамельних яблук. Так, можна додати в страву рубані горіхи, попкорн, кокосову стружку, кондитерські присипки. Для цього потрібно посипати обраними інгредієнтами опущені в кляр яблука до того, як він застигне. Можна замість карамелі (або на додаток до неї) використовувати розтоплений шоколад. Іншим творчим рішенням є колірні добавки, які потрібно заздалегідь змішати з карамеллю. Тоді яблука будуть радувати око своєю веселою колірною гамою. Приємного апетиту!
