Роли - це продукти, за якими велика частина населення різних країн знає про національну японську і корейську кухню. Мало хто вміє їх правильно готувати, але практично всі уявляють, як має виглядати ця незвичайна страва. Як правило, це тонкий рулет, який складається з трьох компонентів:
- рису;
- начинки (морепродуктів, фруктів або овочів);
- листа водоростей норі.
Найпростіше освоїти технологію приготування, роблячи рол з тунцем. Цей різновид традиційної страви вважається найбільш популярним.
Текка маки
У Японії роли, начинкою для яких служить м'ясо тунця, називаються «текка маки». Вважається, що це страва для справжніх чоловіків. Щоб приготувати рол з тунцем в домашніх умовах, знадобляться обов'язкові пристосування:
- розділова дошка;
- цинівка;
- гострий ніж;
- ємність для змочування рук.
Крім того, необхідно мати в наявності наступні продукти:
- рис для суші:
- філе тунця:
- лист пресованих водоростей норі.
Як тільки всі компоненти будуть у зборі, можна починати роботу. Отже, готуємо рол з тунцем. Для цього потрібно:
- Циновку загорнути в харчову плівку.
- Укласти на неї аркуш норі. При цьому його гладка сторона повинна перебувати внизу.
- Обмакнувши пальці в ємність з водою, викласти рис і розподілити його так, щоб залишилася вільною тільки частина аркуша розміром 1 см.
- Відрізати від філе шматочок і покласти його посередині. Тунець краще різати брусочками, кожна межа якого становить не більше 1 см.
- Конструкцію зрушити на край цинівки і акуратно згорнути її у вигляді рулону.
- Готовий рол покласти на роздільну дошку і гострим ножем, змоченим у воді, розрізати його на 6 однакових частин.
При сервіровці таку страву зазвичай прикрашають васабі та імбірем.
Користь і шкода
Особливої уваги заслуговує харчова цінність цієї страви. Рол з тунцем можна назвати дієтичним, оскільки в 100 г продукту міститься всього 131,9 ккал. Водночас за рахунок риби він багатий білками, мікроелементами, вітамінами і корисними для людини жирними кислотами.
Рис, будучи джерелом вуглеводів, вважається досить важкою для перетравлювання їжею. Тому таку страву не слід їсти на ніч, щоб не створювати зайвих проблем своєму організму. Але головна небезпека криється в іншому.
Начинкою для такого виду ролів служить свіже м'ясо тунця. Як відомо, класичні суші не проходять термічної обробки. Тому сира риба в такій страві вважається найнебезпечнішим компонентом. Вона є джерелом можливого зараження паразитами (круглими і стрічковими черв'яками). А зростаюче з кожним роком забруднення океанічних вод робить цю небезпеку більш серйозною.
Крім цього, не варто забувати про водорості норі, які містять в собі підвищену кількість йоду. Це може негативно позначитися на здоров'ї. Саме тому лікарі не радять вживати в їжу суші та ролі частіше одного разу на місяць.
Змішана начинка
Як ще можна приготувати роли з тунцем? Рецепт, в якому використовуються овочі, вважається одним з найбільш простих варіантів із застосуванням змішаних начинок. Для роботи знадобляться такі інгредієнти:
- на 200 г рису стільки ж свіжого огірка;
- 120 г солоного тунця;
- 30 мл рисового оцту;
- 4 листа водоростей норі;
- 20 г ікри тобіко (летючої риби).
Технологія приготування страви гранично проста:
- Спочатку треба відварити ризик, робити це потрібно строго за технологією, вказаною на кожній упаковці.
- У готовий продукт додати оцет.
- Огірки вимити і разом з філе риби порізати акуратними тонкими брусочками.
- На столі розстелити «макісу» (цинівку для ролів), прикриту харчовою плівкою.
- Укласти на неї аркуш норі.
- Акуратно розподілити на ньому рис, не доходячи до краю з одного боку приблизно на сантиметр.
- У середину покласти огірок, а поруч з ним шматочок тунця.
- Скрутити продукти ковбаскою, завертаючи рулон від себе.
- Заготівлю розрізати спочатку навпіл, а потім кожен шматок ще на 3 або 4 частині.
Обов'язковим доповненням для такої страви буде ікра тобіко, яку треба укласти на край тарілки.
Незвичайний рецепт
Аналогічним чином готуються роли з консервованим тунцем. Для роботи потрібні ті ж пристосування (цинівка, піала з водою і ніж). Але набір продуктів у цьому випадку потрібен дещо інший:
- 500 г спеціального рису;
- 2 морквини середнього розміру;
- 2 аркуші норі;
- банку консервованого тунця (200 г);
- пара столових ложок рисового оцту.
Методика приготування страви:
- Зварити ризик, при цьому його ні в якому разі не потрібно солити.
- Відварити моркву. Після цього її треба очистити і порізати вздовж звичайної соломки.
- Відкрити банку консервів і злити з неї сік.
- Поверх цинівки розстелити лист норі. Його шершава сторона повинна опинитися зверху.
- Розподілити на ньому рис.
- Покласти на нього кілька шматочків моркви і тунця.
- Загорнути продукти в рулон.
- Розрізати заготівлю на декілька рівних частин.
До столу разом з такою стравою крім васабі та імбиря обов'язково подається соєвий соус. Правда, в кафе і ресторанах його готують не так часто. Там більше орієнтуються на класичні рецепти. А ось вдома зробити такі роли можна швидко і без особливих проблем.
