Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Ленко
ОЛ
Одні вирощують гіркий перець на своїй дачі, а інші дивуються, навіщо він потрібен, і що можна з нього приготувати. Насправді пікантний смак гіркого овоча подобається дуже багатьом, він додає в страву якогось «вогника». Правда, тут важливо знати правильний рецепт, інакше замість смачної закуски вийде щось неїстівне.
Тому давайте обговоримо рецепти приготування солоного гіркого перцю на зиму.
Поради для тих, хто збирається готувати солоний перець на зиму
- Для консервації вибирайте плоди з твердою і досить товстою шкіркою без видимих пошкоджень. Якщо візьмете правильні овочі, у вас вийде дуже красива і хрустка закуска.
- Для того щоб додати страві краси, використовуйте перчики різних кольорів. Таке буйство фарб, безумовно, порадує взимку. Для приготування аджики і салатів можна використовувати будь-які гіркі перчики. А ось для приготування солоного гіркого перцю краще брати цільні стручки, мельчити і різати їх не потрібно. З них тільки витягують насіння.
- Робіть це дуже обережно, оскільки в насінні містяться ефірні масла, саме одні і дають овочу гостроту і гіркоту. Досвідчені кухарі радять проводити всі маніпуляції в гумових рукавичках, при цьому стручок потрібно тримати далеко від обличчя, щоб нічого не потрапило в очі.
Ось такі корисні поради, а тепер давайте поговоримо про рецепти приготування цієї гострої закуски.
Солоний гострий перець
Перший рецепт, який ми будемо розглядати, вважається найбільш простим і доступним для багатьох жінок.
Інгредієнти:
- перчик зелений гострий - 1 кг;
- вода чиста - 1 л;
- сіль поварена - 8 ст. л.
Якщо інгредієнти куплені, то можна приступати до створення заготовки.
Спосіб приготування:
- Перчики промийте, видаліть неїстівні частини: хвостик і насіння.
- Після чого зробіть поздовжній надріз на овочі приблизно 2 см.
- Підготовлені перчики покладіть у невеликий таз або глибоку каструлю.
- В окремій тарі наведіть солоний розчин. Для цього закип'ятіть воду і в ній розчините обумовлену кількість солі.
- Отриманим складом потрібно залити перець. Важливо, щоб розсол був гарячим.
- Поставте на овочі якийсь вантаж. Це необхідно для того, щоб вони повністю були покриті солоною рідиною.
- Посуд із заготівлею накрийте чистою матерією і залиште засалюватися при кімнатній температурі на 72 години.
- Після того як 3 доби мине, потрібно злити з тазику старий розсол і приготувати новий. Робити його необхідно так само, як і перший: в 1 літрі води розчинити 8 ст. л. солі. Після приготування розсолу овочі завиваються свіжою рідиною.
- У такому вигляді заготовка повинна постояти ще 5 діб. Після чого потрібно злити старий розсол, а овочі перекласти в стерилізовані банки.
- У баночки заливається свіжоприготовлений розсол і можна закривати на зиму.
Тепер можна сміливо сказати, що заготовка гіркого перцю за цим рецептом закінчена. Варто зазначити, що цей спосіб приготування вважається найбільш підходящим для овочу, оскільки в ньому зберігаються всі корисні речовини.
Страва виходить не тільки дуже смачною, а й корисною. Воно благотворно впливає на травну систему і покращує апетит.
Солоний перець по-вірменськи
У кожного народу є свої смачні і незвичайні страви. Наприклад, у вірменській кухні багато рецептів дуже цікаві і пікантні. Зараз поговоримо про те, як можна засолити перчики по-вірменськи.
Інгредієнти:
- перчик (рекомендується брати зелений) - 2 кг;
- есенція оцтова - 1 ст. л.:
- зелень: парасольки часнику;
- запашний горошок, лаврушка;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Перчики промийте, обсушіть.
- Обріжте «хвостик» у овоча, щоб був не таким довгим, повністю видаляти не потрібно.
- Зробіть надріз на верхівці і залийте овочі окропом, залиште їх полежати в такому вигляді чверть години.
- Поки перчики вимочуються, приготуйте розчин солі. Він повинен бути крутим і холодним.
- Перці витягніть з окропу і покладіть в посуд, де будете їх засалювати: маленький тазик або глибоку каструлю.
- На дні посудину розташуйте овочі, залийте їх розсолом.
- У цю ж тару покладіть промиті парасольки кропу, дольки часнику (їх можна розрізати навпіл), запашний горошок і есенцію.
- Зверху придавіть перці вантажем, щоб вони були повністю приховані розсолом.
- У такому вигляді перці повинні постояти 4-5 днів, після чого будуть готові.
Закуску, приготовлену описаним способом, можна подавати до відвареного і смаженого м'яса, картоплі тощо. Скушать блюдо можно сразу, или же закатать в стерилизованные банки до лучших времен - решайте сами.
Вірменський рецепт - перчик солоний болгарський на зиму
Хочеться звернути вашу увагу на приготування ще однієї страви вірменської кухні. Воно, звичайно, виходить не таким гострим, як попереднє, але смак і аромат біля закуски просто незрівнянний.
Інгредієнти:
- перчик болгарський (беремо червоний) - 6 кг;
- маслице рослинне - 0,5 л;
- оцт - 100 мл;
- сіль і цукор по 1/4 склянки;
- вода чиста - 4 склянки;
- Часникові дольки - 300 г;
- селера і петрушка свіжі по 1 пучку;
- душистий горошок і лаврушка на ваш розсуд.
Спосіб приготування:
- Перчик промийте, видаліть у нього підкладку і насіння.
- Якщо ваші овочі трохи поїдені жучками, то можете розрізати плоди на 4 частини, віддаляючи наслідки від шкідників. Якщо ж ваші перці виглядають ідеально, то готуйте їх цілком. Саме так рекомендується в традиційному рецепті.
- Візьміть велику каструлю, в ній ви будете готувати маринад.
- Влийте в тару рослинне маслице, оцет і воду.
- Туди ж додайте сіль і цукор, пару лаврових листів і запашний горошок.
- Поставте каструлю на вогонь, маринад повинен закипіти.
- В окрему тарілку наріжте петрушку і селеру.
- Часник розділіть окремими дольками, різати не потрібно.
- У закипілий маринад помістіть овочі стільки, скільки влізе.
- Нехай овочі потомяться в заливці 2-3 хвилини, після чого виловіть їх і помістіть в чисті банки.
- Присипте зверху заготівлю бажаною кількістю зелені, додайте дольки часнику, лаврушку і запашний горошок.
- Такі ж маніпуляції виконайте з перцем, що залишився.
- Після цього отримані банки залийте гарячим маринадом.
- Простерилізуйте закуску не менше чверті години, після чого можете закочувати.
Смачна страва на зиму готова. Якщо ви не хочете його закочувати, то просто закрийте банки щільною кришкою. А коли перчик охолоне, відправте тару з ним у холодильник. Через 2-3 дні страву можна їсти. До речі, із зазначеної кількості продуктів виходить 5 банок обсягом 1 літр.
Варто сказати, що деякі господині кладуть у таку закуску кілька стручків гіркого перцю для пікантності, але це справа смаку.
Тепер ви знаєте, які заготовки на зиму можна приготувати з перчика. Причому не тільки зі звичного солодкого, а й з гострого. Робіть смачні страви для своїх домочадців, балуйте коханих. Удачі!
