Подорожуємо до Франції: готуємо круасани зі слоєнного тіста

Складність

Середнє

Автор публікації

Олена Усенко

АУ

Складно зустріти людину, яка хоча б раз у житті не пробувала відомі в усьому світі круасани. Магазинна випічка ніколи не зрівняється з домашніми варіантами, оскільки можна контролювати рецептуру і підбирати улюблені інгредієнти для начинок.

Як приготувати круасани з слоєнного дріжджового тіста?

Незважаючи на те що в класичному рецепті дріжджі не використовуються, багато хто любить готувати пишну випічку. Найголовніше, це правильно зробити тісто.

Інгредієнти:

• 3 ст. борошна;
• 5,5 ст. ложки цукру;
• 2 великих яйця;
• 25 г пресованих дріжджів;
• 3/4 ст. молока;
• пачку вершкового маслиця;
• щепітку солі;
• соди;
• гашений оцтом.

Спосіб приготування:

1. Почнемо з тесту на шарі булочки, яке можна буде використовувати для приготування іншої випічки.
2. Для початку дріжджі розчините в підігрітому молоці.
3. Туди ж покладіть цукровий пісок, сіль, соду, яйця, 2 ст. борошна і трохи масла.
4. Вимісіть будь-яким звичним способом, а потім оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 40 хв.
5. Після закінчення часу дістаньте, обіймайте і розділіть на 2 частини.
6. Розкатайте пласти і один з них обмажте вершковим маслицем.
7. Накрийте другим, знову змажте маслом, а потім скрутіть у кулю і повторіть спочатку весь процес. Загалом, процес рекомендується повторити 3-4 рази. Після цього залиште заготовки в теплому місці на 40 хв.;
8. У цей час можна зайнятися начинкою. Ви можете вибрати будь-який варіант, головне, правильна консистенція, схожа на крем або дрібнозернистий фарш. Якщо використовується шинка або сир, то ці продукти можна просто нарізати невеликими трикутниками;
9. Переходимо до формування булочок, для яких масу потрібно ще раз обміняти, розділити на частини і розкатати товщиною не більше 5 мм в пласти.
10. Розділіть їх на квадрати, а потім на трикутники.
11. Начинку потрібно викладати ближче до однієї з широких сторін трикутника. Саме з цього ребра і потрібно починати згортати круасан, який за формою повинен нагадувати півмісяць;
12. Противник застеліть пергаментом і викладайте на нього заготовки на невеликій відстані один від одного.
13. Залиште все ще на півгодини, а потім, противень відправте в духовку, яку потрібно розігріти до 180 градусів, і готуйте протягом 20 хв. Випічка вийде пишною і рум'яною.

Рецепт круасанів зі слоєнного бездрожжевого тіста

У класичному варіанті випічку готують саме без використання дріжджів. Розглянемо процес приготування круасанів без начинки, але при бажанні ви можете покласти всередину крем, шинку, ягоди та іншу начинку.

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 300 г вершкового маслиця;
• 1 ст. води;
• щепітку солі.

Спосіб приготування:

1. Борошно з'єднайте з сіллю, і відсипте невелику кількість.
2. Масло розділіть на 6 однакових частин і одну з них розтопіть на водяній лазні з невеликою кількістю рідини.
3. Залийте масло до борошна, замісьте, оберніть харчовою плівкою і залиште на годину в холодильнику.
4. Розділіть отриману кількість на 2 рівні частини і розкатайте пласти, при цьому рухаючись в одному напрямку і підсипаючи борошно.
5. Їх оберніть щільно харчовою плівкою, згорніть і покладіть ще на годину в холодильник.
6. Після закінчення часу один пласт змажте розтопленою олією і накрийте другим аркушем.
7. Гарненько розкатайте і розділіть на квадрати, а потім на трикутники. Рухаючись з широкого боку, згорніть трикутники в трубочку.
8. Противень застеліть пергаментом, викладіть заготовки на відстані один від одного і залиште на півгодини, що дозволить тесту піднятися.
9. Для отримання блискучої поверхні можна змастити все жовтком.
10. Готувати потрібно при 180 градусах у духовці протягом півгодини. Випічку можна прикрасити цукровою пудрою, топленим шоколадом тощо.

Рецепт круасанів зі слоєнного тіста з шоколадом

Випічка з шоколадом, напевно, ніколи не перестане бути популярною. Її люблять як дорослі, так і діти. Ми розібрали, як приготувати шар'єний варіант з додаванням дріжджів і без них, тепер будемо використовувати готові пласти, які можна не тільки зробити своїми руками, але і придбати в найближчому магазині. Кількість інгредієнтів розрахована на 12 порцій.

Інгредієнти:

• 0,5 г готового тесту;
• 125 г шоколаду;
• 13 год ложок цукрового піску;
• 55 мл молока;
• щепітку солі.

Спосіб приготування:

1. Купівельне тісто потрібно розморозити, а потім, розкласти його на присипаним борошном поверхні. Розкочувати пласти не потрібно.
2. Кожну частину розріжте на квадрати, а потім на трикутники.
3. Плитку шоколаду розділіть на шматочки і покладіть їх на підготовлені трикутники ближче до короткої сторони.
4. Починаючи з цього ж боку, зверніть круасани, щоб гострий кінець виявився зовні.
5. Викладайте на противагу з пергаментом.
6. Використовуючи пензлик, кожну заготовку змажте молоком і присипте невеликою кількістю цукрового піску. Готуйте при 180 градусах протягом 25 хв.

Рецепт круасанів зі слоєнного тіста зі згущенням

Ще один популярний варіант випічки, який особливо люблять діти. До речі, круасани смачні не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді. Ви можете давати пару домашніх булочок дитині в школу і брати з собою на роботу.

Інгредієнти:

• 900 г готового шарового тесту;
• 400 г згущеного молока;
• яйце;
• 25 г цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Пласти трохи розкатайте і виріжте з них трикутники, розмір яких залежить від бажаного обсягу круасанів;
2. Згущенкою змажте короткі сторони трикутника і загорніть трубочку, не забувши краю підігнути всередину. Викладайте заготовки на противагу, який потрібно змастити маслом або застелити пергаментом. Залиште все на 15 хв. в теплому місці;
3. Забийте яйце з цукром і змажте сумішшю круасани. Готуйте в духовці, яку потрібно розігріти до 180 градусів протягом 25 хв.

Як з шарового тіста зробити круасани з шинкою і сиром?

Випічка з солоною начинкою не менш смачна в порівнянні з солодкими варіантами. Такі булочки можна назвати закритими сандвічами, які можна їсти з будь-якими напоями.

Інгредієнти:

• 0,5 кг готового тесту;
• 225 г шинки;
• 85 г сиру;
• 1,5 ст. ложки діжонської гірчиці;
• 1 ст. ложку кунжутного насіння;
• яйце.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозьте при кімнатній температурі, трохи розкатайте його в одному напрямку,
   сформувавши довгу стрічку шириною приблизно 18 см. Розріжте пласт на трикутники;
2. Щоб зробити начинку, сир натріть на дрібній терці, а шинку наріжте трикутниками, розмір яких повинен збігатися з шаром.
3. На кожен шматочок тіста викладіть трохи гірчиці і розрівняйте її по всій поверхні. Потім, покладіть слайс шинки біля основи, а зверху трохи сиру. Починаючи з широкого боку, згорніть рулончик і трохи підігніть краї, щоб форма була схожа на півмісяць. Заготовки викладіть на противінь, застелений пергаментом, зверху змажте яйцем і посипте кунжутом. Готуйте за 180 градусів протягом півгодини.

Як ви бачите, відомі в усьому світі круасани зі слоєнного тіста робити нескладно, якщо слідувати рецепту і враховувати всі рекомендації. Експериментуйте з начинкою, наприклад, дуже смачними і ніжними виходять булочки з заварним кремом і джемом.

Ви можете використовувати різні види крему, ягоди, фрукти, ковбаси, загалом, все, чого тільки побажає душа. Приємного апетиту!