Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Ларіна
ВЛ
Кабачок - найбільш бюджетний літній овоч, з якого можна приготувати масу смачних і корисних страв, не кажучи вже про заготовки впрок. Світло-зелені плоди з ніжним м'якоттям, які не мають вираженого запаху і смаку, не вимагають масштабної підготовки до консервування або гасіння (смаження, варіння), чим ще більше приваблюють господарів.
Кабачкове лечо - це один з варіантів універсальної закуски, яка підійде до м'яса, риби, товченої картоплі і до будь-якої кашею.
За смаком така їжа нагадує рагу або овочеву ікру, що повністю залежить від вихідного набору продуктів і методики їх подальшої обробки. Лечо з кабачків не є виключно радянською стравою.
Германці його активно поглинають в компанії зі своїми знаменитими баварськими ковбасами, тоді як угорці змішують з фаршем, яєчком і запікають в духовій шафі.
У нашому ж випадку пропонуємо покрокові рецепти того, як закупорити лечо з кабачків на зиму, щоб у потрібний час насолодитися всім набором смаків і ароматів минулого літа.
Основні інгредієнти та принципи їх підготовки
Практично всі рецепти ароматного лечо з кабачків на зиму передбачають використання тільки рослинної олії, а тому кінцевий продукт цілком можна назвати дієтичним і низькокалорійним, придатним під час дотримання посту або обмежень харчування через стан здоров'я.
Крім основного інгредієнта, в заготівлі в обов'язковому порядку присутні томати, цибуля і перець. Нерідко до складу включають морквину, різнотипні спеції та продукти, що додають кушанню гостроту: часникові зубчики, приправи, чорний і червоний перемолотий перець.
Якщо задумано приготувати дуже густе лечо, то повністю зрілі і червоні помідори повинні додаватися в кінці варіння. Самим же кабачкам належить бути молодими і без дозрілого насіння всередині. У процесі приготування вони стануть ніжними, соковитими і м'якими, збережуть більшу частину користі і смаку. У випадку з перезрілими плодами потрібно прибирати з них шкурку, чистити серединку від насіння і нарізати більш дрібними кубиками.
З помідорами і морквиною
Лечо з кабачків з морквою і помідорами являє собою трохи солодкувату і легку закуску.
Інгредієнти:
- 3 кг основного овочу;
- 2 кг томатів;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг перцю солодкого сорту;
- 1 ст. цукру;
- 100 мл столового оцту;
- перемолотого чорного перцю;
- солі;
- 100 мл пісного масла.
Спосіб приготування:
- Всі овочі миються, чистяться і ще раз добре промиваються під проточною водою;
- Кубиками нарізані кабачки оскаржуються в одному сотейнику з цибулею, теж порізаною маленькими кубиками;
- Томати пропускаються через м'ясорубку або труться на терці, головне - отримати з них пюре;
- У сотейник закладається томатне пюре і перець, все солиться і здобрюється цукром, після чого гаситься півгодини на мінімальному вогні;
- Суміш не повинна підгоріти;
- За 5-7 хвилин до завершення варіння в заготівлю вливається оцет;
- Потім залишиться тільки розкласти закуску по завчасно простерилізованим банкам і закатати;
- Тару потрібно перевернути кришками вниз і укутати в ковдри до повного остигання.
Класична рецептура
Ніякі рецепти крім цього не гарантують отримання солодкого овочевого гарніру, ідеального для сосисок, ковбасок і м'ясних рулетів. З вихідного набору продуктів виходить 3 літри кілька маслянистого, але шалено смачного лечо.
Інгредієнти:
- 1,5 кг основного овочу;
- 6 перчин солодкого сорту;
- 6 цибулин;
- помідори.
Для марінада:
- цукром і пісною олією - по 2/3 склянки кожного продукту;
- парою ст.л. солі;
- половиною склянки кухонного оцту.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти, призначені для маринада, змішуються і доводяться до кипіння;
- Овочі ріжуться соломкою, а томати пропускаються через м'ясорубку;
- У киплячий маринад закладаються кабачки, через 10 хвилин до них оговтується перець, ще через 10 - цибуля, а ще через 5 хвилин - томатне пюре;
- Після п'ятихвилинного кипіння маса розподіляється по стерилізованій скляній тарі і щільно закочується;
- Якщо потрібно отримати гостру закуску, можете покласти в заготівлю стручок червоного перцю.
Готовий обід з банки
Серед численних рецептів для мультиварки є один, досить складний у виконанні, але обіцяє на виході надзвичайно ситну, оригінальну і повноцінну страву, здатну зберігатися в банку всю зиму.
Інгредієнти:
- 0,5 кг фаршу з яловичини і свинини;
- 600 г кабачків;
- 1/2 склянки рисових зерен;
- цибулина;
- свіжа зелень, часникові зубчики, перець мелений, сіль, бульйон або звичайна кип'яченя вода.
Безпосередньо для лечо, яким заливатимуться фаршировані кабачки, потрібно:
- 1 кг основного овочу;
- 3 солодких перці;
- склянка соку з томатів, яку можна замінити магазинною томатною густою пастою;
- сіль
- ложка цукрового піску;
- ложка кухонного оцту;
- головка часнику і половинка червоного гострого перцю.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно приготувати саме лечо. Для цього через м'ясорубку прокручується солодкий і гострий перець, часник і все змішується з томатом.
- Кабачки, нарубані невеликими ломтиками, закладаються в суміш і кип'ятяться протягом хвилин 10, не більше.
- Готовий продукт закочується в банки, одна з яких буде потрібна для фаршированих кабачків у мультиварку.
- Потім кабачки, які допустимо замінювати цуккіні, позбавляються від шкірки і нарізаються «піночками» товщиною 5 см кожен.
- За допомогою чайної ложки з них вибирається м'яка серцевинка. Окремо до напівготовності вариться рис, пасерується цибуля і нарізається зелень.
- Фарш змішується з рисом, часником, спеціями і приправами, зеленню і цибулею, після чого натрамбовується в «пенечки».
- Останні щільно вкладаються на дно мультиварювальної чаші і до половини своєї висоти заливаються бульйоном/водою.
- Агрегат на 20 хвилин ставиться на режим «випічка», а все майбутнє блюдо зверху накривається залишками лечо.
- Через вказаний час мультиварка перекладається режим «гасіння», і їжа буде готова через годину.
Досвідчені кулінари і господині навчилися робити лечо з кабачків не тільки з томатною пастою, але і з іншими продуктами, що додають страві колорит конкретної країни. Наприклад, в «болгарському» варіанті використовується тільки яблучний оцет і кориця, в «грузинському» часник змінюється тертим хреном і меленими горіхами, а в «українському» використовуються шпикачки або домашня ковбаса.
Спробуйте всі варіанти такої заготовки, і не залишайтеся голодними зимовими вечорами!
