Приготування різдвяного гуся в багатьох сім'ях вже перетворилося на хорошу традицію, та й як така страва може залишити когось байдужим. Ароматний, рум'яний, з апетитною корочкою гуся вже однією своєю присутністю на столі піднімає настрій і навіває теплі спогади.
Особливість цієї страви полягає не тільки в відмінному смаку, але і в легкості приготування. Щоб впоратися з цією справою, зовсім не потрібно бути гуру в області кулінарії, досить пам'ятати кілька порад шеф-кухарів.
5 головних принципів
Щоб різдвяний гуся вийшов «на ура», потрібно пам'ятати кілька секретів.
- Не варто вибирати занадто велику тушку - якщо її вага перевищує 3 кг, то приготування буде складним і тривалим. Крім того, найніжнішим і соковитим м'ясом володіє саме невеликий птах.
- Весь жир з гуся зрізають. Якщо цього не зробити, то в процесі смаження витопиться дуже багато жиру.
- Тушку промивають, ретельно просушують паперовим рушником, а потім натирають сіллю і прянощами.
- Традиційні рецепти передбачають фарширування гуся. Для цього використовуються фрукти овочі або крупи.
- Готують гуся в духовці. За часом це займає 2-3 години.
Інгредієнти для класичного різдвяного гуся з яблуками
Слов'яни найчастіше фарширують тушку гуся яблуками. Яблучна кислота під час приготування просочує м'ясо птиці, чому воно стає набагато м'якшим. Крім того, ці кисло-солодкі фрукти надають м'ясу особливий аромат і пікантність смаку. Саме такий рецепт багато хто вважає класичним.
Для приготування потрібно наступний набір продуктів:
- тушка гуся вагою 3-4 кг;
- 4 яблука середнього розміру (бажано вибирати кисло-солодкі сорти);
- 100 мл нежирної сметани (достатньо 10%);
- 1 л натурального яблучного соку;
- 100-120 г чорнослива;
- 2 ст. ложки солі;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 1 ч. ложка перцю червоного;
- 1 ст. ложка зерен коріандра.
Як правильно приготувати гуся в духовці
Приготування проходить у кілька етапів.
- У тушки гуся відрізають останні фаланги крил, лапи і шию. Жир і потроха витягують, видаляють залишки пір'я (якщо є), ретельно промивають і просушують паперовими рушниками.
- Наступний етап - робота зі спеціями. Сіль змішують з червоним перцем, отриманою сумішшю натирають внутрішню поверхню гуся і шкіру. Використовуючи медичний шприц (підійде будь-який об'єм), під шкіру вводять яблучний сік.
- Маринування. Шматок марлі змочити в яблучному соку, злегка віджати і загорнути в нього тушку. Між шарами марлі пересипати зерна коріандра і горошини чорного перцю. Гуся помістити в невелику ємність (головне, щоб підійшла за розміром) і залити всім об'ємом яблучного соку. У такому вигляді гусак повинен перебувати не менше 3 годин.
- Поки гусь маринується в соку, яблука миють, розрізають на 4 частини і видаляють серцевину. Їх змішують з промитим і висушеним чорносливом.
- Замаринованого гуся виймають, зашивають отвір зверху і починають його чорносливом і порізаними яблуками. Щоб начинка не випадала, отвір зашивають. У місцях з великим скупченням підшкірного жиру роблять невеликі надрізи, щоб жир при запалюванні вільно витоплювався. Ноги зв'язують разом.
- Для приготування різдвяного гуся з яблуками вибирають невелику глибоку форму, дно якої застилають фольгою. У форму наливають трохи води, укладають на дно крила, а на них розташовують тушку спинкою вниз.
- Гуся запікають при температурі 200 градусів. Щоб виключити підгорання зверху і домогтися рівномірної прожарки гуся кожні чверть години поливають тим соком, який вже утворився і скупчився в противні.
- Приблизно через 2,5 години тушку змащують сметаною і відправляють у духовку ще на 30 хвилин.
- Відразу після виймання з духовки різдвяного гуся накривають фольгою і залишають ще на 20-30 хвилин. Це допомагає зберегти м'ясо соковитим і ароматним.
Різдвяний гусь у рукаві
На основі класичного рецепта, описаного вище, можна приготувати птицю в рукаві (поліетиленовому пакеті). Смак і якість м'яса при використанні цих двох рецептів виявляться дещо різними. Чим відрізняється звичайне запікання від приготування в рукаві?
- Багато господинь знаходять гусине м "ясо, приготоване в духовці, жорсткуватим. Використання рукава повністю вирішує цю проблему - м'ясо виходить максимально соковитим і ніжним.
- Всі трави і спеції, що застосовуються для натирання тушки, ідеально просочують м'ясо саме при смаженні в пакеті.
- Різдвяний гуся в духовці, що випікається в рукаві, приготується швидше. Особливо важлива ця характеристика для великих тушок.
Загалом підготовка птиці в цьому випадку не відрізняється від підготовчого етапу в класичному рецепті. Вимиту, натерту сіллю і спеціями і фаршировану тушку зашивають. Однак замість того, щоб укладати в форму, гуся поміщають у харчовий рукав і зав'язують. Невелика тушка буде готова приблизно через 2-2,5 години.
Гуся з яблуками та апельсинами
Зимові свята асоціюються не тільки із запеченою індичкою або гусем, а й з апельсинами. Саме цей фрукт створить відмінну компанію яблукам при фаршировці птиці. За основу беруть традиційний рецепт приготування різдвяного гуся.
У списку необхідних продуктів:
- тушка гуся вагою 3-4 кг;
- 1 апельсин, 3-4 соковитих яблука;
- кілька листочків лаврового листа;
- 3-4 зубки часнику;
- червоний і чорний перець і сіль для натирання птиці.
Тушку миють, натирають спеціями і сіллю зовні і зсередини, роблять кілька надрізів на шкірі і поміщають туди часник. Апельсин очищають від шкірки і ділять на кілька частин. Яблука ріжуть на великі дольки і прибирають насіннєву частину. Черевко зашивають. Приготувати страву можна в рукаві або просто в духовій шафі. Таке м'ясо матиме неповторний аромат і смак.
Гуся з яблуками і картоплею
Такий рецепт приготування різдвяного гуся дозволяє отримати не тільки м'ясну страву, а й гарнір - смачну розсипчасту картоплю.
Продукти:
- гусяча тушка;
- 4 середніх яблука (краще підходять кислі сорти);
- 1-1,5 кг картоплі;
- сіль, чорний перець, тмін - кількість вибирається за власними смаковими уподобаннями.
Після підготовки птаха фарширують крупно нарізаними яблуками, зашивають і поміщають у форму. Зверху форму обтягують фольгою.
Порада! Щоб м'ясо не підгоріло зверху, в місці зіткнення з фольгою на тушці поміщають шматок гусиного жиру.
У духовці при 180 градусах птах стоїть 2 години. Після цього її витягують, зливають жир і укладають у форму очищену картоплю. Якщо він сильно великий, варто порізати навпіл. Зверху поливають 50 г жиру і відправляють у духовку під фольгою ще на 40 хвилин. Якщо потрібна рум'яна картопля, наприкінці приготування фольгу на кілька хвилин знімають і збільшують жар до 200 градусів.
Гуся з горіхами і яблуками
Цей смачний різдвяний гуся обов'язково сподобається гостям, оскільки він набуває неповторного пряного смаку, який дають горіхи. Сам рецепт приготування повністю схожий з рецептом птиці в рукаві. Особливість полягає в начинці. Тут порізані яблука змішують з розпареним ізюмом (100 г) і подрібненими волоськими горіхами (150 г).
У середині смаження рукав з різдвяним гусом привідкривають і змащують соусом (1 ст. ложка меду, 2 ст. ложки соєвого соусу і 50 г гусиного жиру).
Насправді рецептів приготування цієї традиційної страви набагато більше. Як начинку можна використовувати гречку, гриби, різні фрукти. Завдяки такій різноманітності кожна господиня знайде для себе оптимальний варіант.
