Рис з ізюмом - це не тільки кутя! Рецепти смачних страв з рису з ізюмом: биточки, каші, запіканки, плов і десерти

Рис і ізюм - гармонійний дует, який часто фігурує в різних стравах.

На основі цих інгредієнтів можна приготувати масу смаколиків.

І не тільки солодких.

Побалуємо домочадців стравами з рису з родзинкою?

Рис з ізюмом - загальні принципи приготування

Відварювання рису - обов'язковий етап у приготуванні будь-якої страви, незалежно від рецепта. Але перед цим крупу перебирають, видаляють сміття і добре промивають. Потім відварюють у воді. Її кількість залежить від рецепту. Для одних страв потрібна в'язка каша, для інших розсипчастий рис.

Ізюм перед використанням теж промивають, потім викладають на рушник і підсушують. У деяких стравах потрібно розпарювання або просто розмочування сушених виноградин. Але якщо родзинка сама по собі жорстка і пересушена, то можна потримати її трохи у воді, навіть якщо це не потрібно за рецептурою.

Як приготувати мак, щоб він не гірчив

• При покупці вибирайте мак в герметичній непрозорій упаковці. Так як зерна маку містять рослинні масла, при тривалому його знаходженні на світлі і повітрі ці масла окислюються, і тому мак починає гірчити. Також промацайте упаковку, не повинно бути ніяких грудочок.
• Щоб швидко і легко розтерти зернятка, потрібно попередньо проварити його у воді протягом 30 хв після закипання на маленькому вогні. Викласти його на ситечко і залишити на деякий час, щоб вся рідина скла. І лише після цього розтерти в кашицю.
• Щоб мак в куті не гірчив, його потрібно розтерти з цукром. На 1,5 склянки відвареного маку беремо 2 ст.л. цукру і розтираємо до появи білого молочка. Саме це молочко прибирає гіркоту, тому його поява обов'язкова. Розтирати можна в макогоні (кращий варіант), блендері або в ручній м'ясорубці (2-3 рази перекрутити).

Рецепт 2: Медова кутя з рису з родзинкою

Класичний рецепт медової куті. З цією стравою пов'язано багато традицій. І не скрізь вони однакові. Але рецепт кутьї з рису з ізюмом залишається незмінним.

Інгредієнти

• 1 склянка круглого рису;
• 50 грамів ізюму;
• 100 грамів меду.

Приготування

1. Традиційна кутя вариться несливним способом. Тому потрібно суворо дотримуватися пропорції води і рису. У каструлю вливаємо 3 склянки води, вмикаємо плиту і даємо закипіти.

2. Промиваємо рис, засипаємо в киплячу воду і варимо до готовності.

3. Розтоплюємо мед. Краще це робити на водяній лазні. Як тільки мед стане рідким, відразу знімаємо. Краще не перегрівати, щоб максимально зберегти вітаміни і користь натурального продукту.

4. Промиваємо родзинки і додаємо до рису, що зварився.

5. Виливаємо мед, розмішуємо і накриваємо. Плиту вимикаємо, залишаємо кутю до остигання. Ізюм ввібрає зайву вологу, кутя буде розсипчастою.

Особливості приготування

Рисова каша з ізюмом на воді готується дуже просто. Для цього вам буде потрібен мінімальний перелік інгредієнтів, які є на будь-якій кухні. Рисова каша містить складні вуглеводи, що дозволить уникнути різних перекусів. Збагативши кашку ізюмом, ви збільшите кількість мінералів, вітамінів і цінних речовин в даній страві.

Друга позитивна властивість такої каші полягає в тому, що рис визнаний натуральним адсорбентом. Завдяки його унікальним властивостям відбувається поглинання шкідливих компонентів, солей, а потім їх евакуація з організму. Як можна помітити, це надзвичайно корисна страва, відмінно підходяща для сніданку. Однак не потрібно зловживати подібним ласощами. Щоб не спровокувати проблеми зі шлунково-кишковим трактом, слід вживати його не частіше 3 разів на тиждень.

Інгредієнти для приготування куті поминальної

1. Рис довгнозерний 100 грам
2. Ізюм 70-100 грам
3. Цукати 50 грамів
4. Мед або цукор 1 столова ложка
5. Вода очищена 600 мілілітрів

1 готуємо родзинки.

За православними звичаями фрукти, які додають в кутю, асоціюються з райськими плодами, які Бог дарував всьому людству. У цю страву можна додавати не тільки родзинки, а й за бажанням сухофрукти, такі як курага, чорнослив, і також мак. Отже, викладаємо родзинку в маленьку каструлю, заливаємо його звичайною водою і залишаємо на 20-30 хвилин. Після промиваємо його під проточною водою. Вливаємо в каструлю з сухофруктом 200 мілілітрів очищеної води і проварюємо його на середньому вогні 5 хвилин. Якщо використовуєте курагу або чорнослив, після варіння нарізаємо їх на розділовій дошці ножем на маленькі шматочки.

2 готуємо солодкий інгредієнт.

В історії поминальні обіди символізують збір учнів Христа, які були раді Воскресінню їхнього наставника і чекали щоразу за столом його появи. Тому в ранньохристиянських суспільствах, проводячи спільні трапези, висловлювали любов один до одного і шанували померлих, розповідаючи історії про них і згадуючи приємні моменти в їхньому житті. А коли Воскреслий Христос з "явився до своїх учнів, він їв мед. Тому з давніх часів на поминальний обід ставлять мед або додають його в інші страви, щоб покійний міг насититися райською солодістю. Для того щоб цей інгредієнт добре ввібрався в рис, і кутя вийшла солодкою, необхідно його трохи розтопити. Отже, викладаємо мед ложкою в маленьку каструлю і, постійно перешкоджаючи, підігріваємо його на середньому вогні буквально 1-2 хвилини. Час контролюємо самостійно, оскільки мед може бути засмаженим, а через це з ним доведеться трохи довше повозитися. Замість меду в кутю можна додати інший солодкий компонент - цукор. Для цього просто розчиняємо його в невеликій кількості гарячої води, використовуючи при цьому звичайну чашку і столову ложку.

3 готуємо цукати.

На роздільній дошці за допомогою ножа подрібнюємо цукати до тих розмірів, які вам більше подобаються. Цей інгредієнт додають у багато страви, наприклад у великодню паску. Адже цукати - це варені в сиропі фрукти зі щільною консистенцією. Вони дуже солодкі і служать прекрасним замінником цукерок

Тому, коли додаєте цукати в кутю, обережно з цукром, щоб страву не пересластити.

4 варим кутю.

Для початку замочуємо рис у каструлі середніх розмірів зі звичайною водою на 1-2 години. Після - зливаємо воду і заливаємо рис вже очищеною водою. За пропорціями на 100 грамів крупи необхідно 400 мілілітрів води. Що стосується рису, то можна взяти або цілозернистий або довгозернистий. Ставимо каструлю з крупою на плиту, доводимо до кипіння і після збавляємо вогонь до мінімуму. У процесі варіння рис не перемішуємо ложкою. Не хвилюйтеся, каша не підгорить. На маленькому вогні цей інгредієнт «дихатиме», випаровуючи потихеньку воду. Час від часу перевіряємо ризик. Коли в каструлі практично не залишиться води, а зерна крупи стануть м'якими, додаємо родзинок або інші сухофрукти, подрібнені цукати, і вливаємо мед або цукрову воду. Все добре перемішуємо ложкою і тримаємо на вогні ще 1-2 хвилини.

5 подаємо кутю поминальну.

Перекладаємо ложкою готову кутю з каструлі в глибоку тарілку або піалу. Розрівнюємо поверхню страви ложкою і за бажанням прикрашаємо родзинкою і цукатами. І тепер накриваємо кришкою від каструлі, щоб кутя потихеньку остигала. За православними традиціями після того, як освятили кутю, за столом читають молитву і починають поминальну трапезу з ложки цієї солодкої страви. З цієї кількості інгредієнтів кутя готується на 25-30 осіб. Приємного апетиту!

Поради до рецепту

- Замість рису в кутю можна додати іншу крупу. Наприклад, пшеницю або перловку.

- Поминальну кутю готують на поминки на дев'ятий, сороковий день, на півроку, рік, на поминальний день, а також спеціальні для цього відведені дати.

- Кутью після поминальної трапези можна поставити в прохолодне місце або в холодильник і пом'янути нею покійного наступного дня перед їжею, поки кутя не закінчиться.

- Кутю поминальну ставлять у центр столу і, за звичаєм, кожна людина перед трапезою з'їдає одну ложечку. Можна також брати цю страву виделкою або прямо руками.

- Якщо ви з якихось причин не змогли освятити кутю в церкві, не засмучуйтеся. Страву можна просто сбрызнуть святою водою вдома або просто помолитися перед поминальною трапезою.

- Існує Багата Кутья, яку готують на свята.

Печиво з фантазією

Рисове печиво - цікава варіація нашого улюбленого ласощів. Нам знадобиться рисове борошно, яке ми зробимо з рису «Адріатика» «Національ». Це м'який сорт середньозерного рису, який здатний під час приготування вбирати смаки і аромати всіх інгредієнтів, складових страву. Він стане відмінною основою для тесту. Злегка підсушуємо 150 г зерен на сковороді і перемелюємо якомога менше. Збиваємо по 100 г цукрової пудри і вершкового масла в однорідну масу. Продовжуючи підносити, по черзі вводимо 3 жовтка. Додаємо рисове борошно, 80 г кукурудзяного борошна, розпушувача та 1 ст. л вершків. Замішуємо еластичне тісто, обертаємо плівкою і кладемо в холодильник на пару годин. Далі розкочуємо пласт товщиною 5 мм, вирізаємо формами печиво і витримуємо 10-12 хвилин в духовці при 150 ° C. Ніжне розсипчасте печиво буквально тане в роті.

Запіканка мрії

Солодкі рисові запіканки теж користуються надзвичайною популярністю. «Краснодарський» рис «Національ» для цього десерту теж підійде ідеально. Пропікаючись у духовці, круглі зерна м'яких сортів роблять текстуру випічки бездоганною, а її смак - гармонійним. Заливаємо 100 г рису 300 мл води і 200 мл молока, доводимо до готовності на повільному вогні. Акуратно втручаємо 2 збитих яйця. Один стиглий банан розминаємо виделкою в кашицю, інший ріжемо кубиками і вводимо їх в рисову масу, додаємо 100 г в'яленої вишні. Викладаємо масу в промаслену форму, змащуємо зверху сметаною і присипаємо мускатним горіхом. Відправляємо форму в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин. Навіть якщо запіканка охолоне, то не втратить неповторного смаку.

Трохи історії

Слово «кутя» перекладається, як «варена пшениця». І дійсно, цю страву спочатку готували з пшениці, а рис стали використовувати тільки в XX столітті.

Страва дуже стародавня, її готували ще за часів процвітання Еллади і Стародавнього Риму, і пов'язана вона з поклонінням мертвим. Таким чином, у християнські традиції страва потрапила прямо з язичницьких культів.

Кутья вважається обов'язковим атрибутом поминок, подається напередодні таких свят, як Різдво, Новий рік (за старим стилем), Хрещення.

Виділяють кілька варіантів:

Бідна. Ця пісна страва з крупи і сухих фруктів, подається в різдвяний святвечір.

Багата. Вариться з додаванням вершків, молока і вершкового масла. Такий варіант подають перед настанням Нового року.

Голодна. Цей варіант прийнято готувати перед святом Хрещення господнього, воно складається з крупи і меду або цукрового сиропу.

Пропорції рисової каші на 1 літр молока для мультиварки

Ті, хто варить рисову кашу в мультиварку, стверджують, що, томлена під кришкою цього електроприладу, вона виходить набагато більш смачною і апетитною, ніж зварена в каструльці на верхньому вогні. Їсти рисову кашу, приготовану на молоці, можна як в якості повноцінної самостійно страви, так і в якості гарніру з м'ясним рагу, з гуляшем, з тушкованою рибкою або курочкою. Цей рецепт розрахований на 0,5 літра молока, якщо вам потрібно більше каші, тоді збільште кількість всіх інгредієнтів вдвічі.

Інгредієнти:

• Ріс - 1 ст.
• Молоко - 0,5 л (2,5 ст.).
• Вода - 0,5 ст.
• Сіль - 0,5 год.
• Цукор - 1-2 ст. л.
• Масло вершкове - 50-70 гр.

Процес приготування:

1. Рис повністю промийте.

2. У чашу мультиварки помістіть воду і молоко, розмішайте. Пам "ятайте, що більш жирне молоко додасть каші більш насичений молочний смак.

3. У молоко всиньте промитий рис, сіль і цукор до смаку.

4. Варите кашу при закритій кришці мультиварки в режимі «Молочна каша». Коли мультиварка видасть звуковий сигнал про готовність страви, відкрийте кришку, кашу розмішайте і 5-7 хвилин потомите її в режимі «Підігрів».

5. У тарілки з гарячою кашею додайте по шматочку вершкового масла.

Приємного апетиту!