Рідкий дим є технологічним засобом, його часто називають підсилювачем смаку, який використовують у харчовій промисловості. Володіє властивостями ароматизатора, консерванта, замінює процес копчення таких продуктів, як птиця, риба, сало, сир, і надає аромат багаття приготованим стравам.
Як виробляють
Отримують шляхом розчинення у воді деяких продуктів тління листяних порід деревини (наприклад, берези, вільхи), потім йде очищення від різних домішок, канцерогенів і смол, додавання ароматизатора, розчинника і харчових добавок. Його наполягають у бочках, а після повної готовності змішують зі спеціальною водою і розливають у пляшки.
Форма випуску
Класичний рідкий дим випускається на продаж відповідно в рідкому вигляді або у формі сухого концентрату.
Використання рідкого диму
Ми купуємо копчену скумбрію в магазині, але мало хто знає, що можна свіжу рибу зробити копченою і в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться терпіння і рідкий дим! Як користуватися цим продуктом? Зазвичай на пляшечку кріпиться книжечка зі всілякими рецептами. Використовується даний засіб для приготування:
- холодних закусок (м'ясних і рибних);
- супів, спекотного, підливання;
- копчених делікатесів;
- маринадів, пресервів (м'ясних і рибних);
- соусів.
Спосіб приготування скумбрії
Використання рідкого диму в копченні дозволяє продовжити термін зберігання продуктів, зменшити кількість солі і надати стравам вишуканий смак! Ми зупинимося на приготуванні скумбрії в рідкому димі. Цей рецепт підходить тим господиням, у яких немає будинку коптильні. Основні компоненти:
- скумбрія свіжа (2 риби);
- цукровий пісок (2 столових ложки);
- вода (1 літр);
- луковий лушпиння (2 горсті);
- рідкий дим (150 мл);
- сіль (5 столових ложок).
Для початку потрібно ретельно випотрошити скумбрію, видалити нутрощі, промити і відрізати хвіст і голову. Цибулю теж промити. Налити в каструлю один літр води, засипати лушпиння, додати сіль, цукровий пісок, довести до кипіння. Варити розчин близько 15 хвилин. Потім суміш повинна охолонути. Проціжуємо її, додаємо туди рідкий дим і переливаємо в дволітрову банку. В отриманий розчин кладемо розпотрошену рибу. Прибираємо в холодильну камеру на 24 години. Можна через 12 годин перевернути скумбрію. Після закінчення часу дістати скумбрію з розсолу, промити водою і витерти кухонним рушником. Для краси ви можете змастити її рослинною олією. Порційно нарізати і прикрасити зеленню і овочами. Скумбрія в рідкому димі готова! Приємного апетиту!
Шкідливий або корисний рідкий дим
Зараз на прилавках магазинів, гіпермаркетів вкрай складно зустріти продукти, приготовані шляхом натурального копчення. Вживати цю їжу дієтологи не рекомендують. Продукти, які приготовані з використанням рідкого диму, здатні ініціювати порушення в роботі органів травного тракту, печінки, шлунка та інших органів. Так що вам вирішувати, корисні або шкідливі копчені продукти, але не варто все-таки ними зловживати!
