Багато хто пам'ятає смак рибки в томатній підливі ще з дитинства. Таку страву досі готують у дитячих садках і подають з картопляним пюре. Багато дітей із задоволенням їдять таку рибку, адже вона смачна і яскрава, а крім того, навіть малюки знають, наскільки вона корисна. Чималу популярність страва набула і в напівголодні 90-ті роки, коли на полицях магазинів рідко можна було зустріти щось смачненьке за прийнятною ціною. Риба в томатному соусі, приготована вдома, - страва досить бюджетна і при цьому досить смачна. Це і пояснює народну любов. Сьогодні ж таку рибу готують не стільки з економії, скільки через чудовий смак. Більше того, завдяки виразності та органічності, рецепт зайняв гідну нішу навіть у ресторанному меню. Отже, користь, смак, економічність, простота приготування - головні козирі тушкованої в томатному соусі риби. Спробуємо і ми приготувати цю чудову страву!
Вибираємо рибку
Дрібна кілька, недорога путассу, благородна форель, стейки величезного сома - практично будь-яка риба годиться для цього рецепта. Правил не так вже й багато: чеську треба почистити, велике - нарізати шматками, а дрібне - гасити цілком. Риба в томатному соусі - рецепт цілком універсальний, і підходить він для більшості видів, які ми використовуємо для приготування святкових і буденних страв. Але найкращим чином для цього кушанья підійде риба, в якій міститься мінімум кісток: хек, минтай, сайра, скумбрия, семга.
Як приготувати томатний соус? Рецепти, інгредієнти та способи приготування
Крім риби, знадобляться овочі: цибуля, морква, часник. В ідеалі для томатної основи слід використовувати свіжі помідори, але можна обійтися і пастою або соком. За бажанням до соусу додаються болгарський перець, зелень, коріння, імбир.
Соус краще готувати окремо. Для цього в олії обсмажимо дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, шматочки інших овочів. З помідорів за допомогою блендера або м'ясорубки зробимо томат (бажано попередньо видалити шкірку і велике насіння). Коли цибуля стане напівпрозорим, а морква пустить золотистий сік, можна вливати томат. Занадто довго гасити не потрібно, досить просто закип'ятити.
Приблизні пропорції продуктів такі: на кілограм риби будуть потрібні парочка цибулин, одна морква і півтори склянки рідини. Якщо використовується томатна паста, значить, 2-3 столових ложки потрібно розмішати у воді. Після закипання додаємо улюблені спеції і сіль.
Як приготувати рибу в томатному соусі?
Протушений соус накриваємо кришкою і відставляємо вбік, щоб він просочився і наполягся. Рибу нарізаємо на шматки або заготовляємо цілі дрібні тушки. Якщо планується, що риба буде використовуватися з головою, жабри обов'язково потрібно видалити. Інакше вони напоюють ароматну, ніжну страву запахами тини.
Щоб риба в томатному соусі зберегла форму і не розвалилася в процесі приготування, попередньо обсмажимо її в олії. Більшість видів потребують борошняної паніки. Тільки кількість борошна має бути мінімальною. Обсмажені шматочки викладаємо в сотійник шарами. Коли вся риба буде готова, приступаємо до наступного етапу - гасіння.
Для цього в сотійник виливаємо соус, щоб він покрив рибу. Подальший процес повинен відбуватися на слабкому вогні, під кришкою, щоб тушкована риба в томатному соусі вийшла ніжною. У процесі приготування страву потрібно пробувати, щоб вирішити, чи не додати кислоти, гостроти, солодощі. Тут багато залежить від помідорів, адже їх смак буває дуже різним. Якщо страва виходить занадто прісною, можна додати в неї трохи лимонного соку, соєвого соусу, аджики. В самому кінці додаємо дрібно нарізану зелень - вона підкреслить смак страви.
До речі, про посуд. Найкраще таке кушання готувати в чавунному казанку або сотейнику, сіталловій каструльці. Відмінно виходить воно і в звичайній гусятниці.
Подача до столу
Як правило, риба в томатному соусі подається відразу на тарілках. Щоб жодна крапля ароматної підливи не пропала марно, шматочки риби викладають поверх гарніру. З ошатним кольором соусу добре поєднується свіжа зелень. Для оформлення можна використовувати різнокольорові шматочки свіжих овочів, оливки, маслини, консервовану кукурудзу.
Гарнування, поєднаність страв
Риба в томатному соусі, рецепт приготування якої розглянуто вище, поєднується з більшістю овочевих і злакових гарнірів. Якщо до риби подаються макаронні вироби, краще вибрати такі, які добре тримають соус: черепашки, пір'я, гребішки. Хоча і з довгими спагеті вона непогано поєднується.
Для святкового столу можна вибрати тушковану спаржу, молоду картоплю, пюре із зеленого горошка, пасту. А на звичайну сімейну вечерю можна подати розваристу кашу з ароматним вершковим маслом.
Крім гарніру, до риби в томатному соусі можна подати домашні соління, мариновані гриби, салати з сезонних овочів. Важливу роль відіграє і хліб, адже багатьом так подобається макати його в кисло-солодкий томатний соус.
