Риба пангасіус: короткий опис, рецепти смачних страв, калорійність

Гостем сьогоднішньої статті є маложирна риба пангасіус. Як кажуть кулінари, смак у риби досить специфічний, а якщо точно - майже ніякий. Тому, щоб приготувати пангасіус на сковороді або в духовці, потрібно добряче приправити страву сумішшю з різних спецій і солі.

Що за риба така?

Пангасіус - риба, як не дивно, прісноводна. Її постачання в країни СНД здійснюється з В'єтнаму. Взагалі загальноприйнята назва - акулій сом, але чомусь у сучасних магазинах її помилково видають під назвою «морська мова». Справа в тому, що морська мова, або солія європейська, відноситься до цінної риби загону камбалоподібних і не має ніякого відношення до розглянутої рибки.

Філе пангасіуса зазвичай використовують у приготуванні салатів, закусок, заливного. Також рибу смажать на сковороді і запікають у духовці, варять з неї рибний суп і роблять котлети.

Риба-пангасіус відрізняється тим, що її виробляють у чотирьох кольорах: світло-рожевий, білий, жовтий, світло-жовтий, червоний. Все це залежить від умов утримання і корму для риб.

Ця рибка стає фаворитом тих, хто постійно сидить на дієті - мала кількість жиру допомагає не тільки уникнути зайвих калорій, але і скоротити час приготування, так як філе пангасіуса практично не містить в собі кісток. Та й калорійність пангасіуса стає в пріоритеті худіючих - всього лише 90 кілокалорій на 100 грамів. Поправитися на цій рибці практично неможливо.

Як приготувати пангасіус? Для цього потрібно вручну видалити хребет і, в деяких випадках, зайвий жир - це залежить від якості продукту. Філе риби має бути повністю білим і чистим.

Корисні властивості та склад

Риба пангасіус відрізняється вмістом у собі таких вітамінів, як V1, V2, V6, V9, РР, Е, А, С і різних корисних речовин (цинк, залізо, кальцій, фосфор, магній, сірка, калій та інші).

Як кажуть медики, маложирна риба благотворно впливає на роботу травної системи. Виявляється, пангасіус, калорійність якого відносить його до дієтичних продуктів, є корисним і при захворюваннях опорно-рухової системи, і хворобах серця.

Суп «Чаудер» з філе пангасіуса

Цей ніжний рибний суп може підкорити навіть справжніх гурманів. Подають його з крекерами або білим хлібом.

Знадобляться такі продукти для приготування смачного супу (з розрахунку на 8 порцій):

• 30 г вершкового масла;
• 0, 5 л води;
• 1 бульйонний кубик;
• половина великої цибулини;
• півсклянки подрібненого селера;
• 2 картоплини;
• 2 середніх моркви;
• 2,5 склянки молока;
• 4 ст. л. просіяного борошна;
• прянощі, сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• 700 г риби пангасіус (можна замінити сомом);
• 1 склянка тертого сиру.

Готування супу

Загальний час приготування страви займе у вас приблизно 45 хвилин.

Для початку розтоплюємо на дні каструлі вершкове масло, готуємо 5 хвилин цибулю, поки вона не розм'якшиться. Вливаємо воду, додаємо бульйонний кубик, подрібнений селер, картоплю і морквину (кубиками). Готуємо близько 10 хвилин, поки не розм'якнуться овочі.

Змішуємо в невеликій мисці половину молока і борошно, потім додаємо поступово, постійно перешкоджаючи, в каструлю.

Вводимо в каструлю решту молоко, сіль, прянощі, спеції. Постійно перешкоджаючи, готуємо близько десяти хвилин до отримання густої маси.

Нарізаємо рибку кубиками, додаємо в каструлю, варимо близько п'яти хвилин, поки риба не стане відокремлюватися виделкою. Всинаємо тертий сир, вимикаємо духовку, готуємо, перешкоджаючи, близько п'яти хвилин, поки сир не розплавиться.

Страва готова. Не забудьте про крекери.

Як приготувати пангасіуса в духовці?

Такий рецепт не відбере багато вашого вільного часу, адже час приготування складе всього лише чверть години. Філе пангасіуса в духовці відмінно доповнить смачний соус з сподручних продуктів типу майонезу, кетчупу і гірчиці.

З розрахунку на 4 порції буде потрібно:

• півкіло рибного філе;
• склянка панувальних сухарів;
• 2 ложки рослинної олії;
• зубчик часнику;
• лимон, сіль, перець - на особистий розсуд.

Для приготування соусу потрібно:

• 1 ложка гірчиці зернистої;
• 4 ложки майонезу (краще домашнього);
• 1 ложка кетчупу;
• щепітка паприки;
• пів-ложки червоного гострого соусу (можна замінити червоним перцем);
• 1 ложка каперсів (за бажанням).

Опис процесу приготування

Приготування філе пангасіуса в духовці за цим рецептом у духовці складе близько 15 хвилин (з підготовкою - 30 хвилин).

Для початку поставимо розігріватися духовку.

Змащуємо філе маслом і обвалюємо в паніці. Солимо і перчимо за бажанням. Бажано ще раз збризкати філе маслом з аерозолю зверху панувальних сухарів. Викладаємо форму для випікання. Посипаємо філе пангасіуса часником і обкладаємо лимонними ломтиками.

Запікаємо рибу протягом п'ятнадцяти хвилин після розігрівання духовки. Готовий запечений пангасіус повинен відокремлюватися за допомогою виделки, а корочка бути рум'яною і хрусткою.

Подавати з соусом, який готується наступним чином: в мисці змішуються гірчиця, майонез, кетчуп, каперси, гострий соус і паприка.

Бон апетит!

Рецепт смачних рибних котлеток

Котлети з пангасіуса - простий рецепт смачної і ситної страви. Такі котлети, звичайно ж, можна робити з будь-яким іншим видом риби, але принадність пангасіуса в тому, що його можна просто зварити і запросто відокремити м'ясо від кістки. Якщо під час готування наливати на сковороду побільше рослинного масла, вироби виходять особливо хрусткими.

З розрахунку на 8 штук знадобиться:

• півкіло філе пангасіуса;
• 1 ложка гострої гірчиці;
• 1 цибулина;
• 1 ложка майонезу;
• пів-ложки прянощів або рибної приправи;
• 3 склянки розкришених крекерів;
• 1 склянка соняшникової олії для смаження;
• 1 куряче яйце.

Спосіб приготування

Загальний час приготування займе близько 45 хвилин.

Заливаємо рибу в каструльці водою. Доводимо до кипіння і варим, поки пангасіус не відокремлюватиметься за допомогою вилки. Зливаємо воду, мнем рибу виделкою. Додаємо гірчицю, подрібнену цибулю, паніку, приправу, майонез, яйце. Всі гарненько вимішуємо.

Розігріваємо на середньому вогні масло у великій сковороді з важким дном. Ліпимо рибні котлети і смажимо їх у розігрітому маслі (лише за рахунок великої кількості масла можна отримати хрустку корочку). Обсушуємо вироби паперовим рушником, щоб позбутися зайвого жиру. Подаємо котлети з пангасіуса в гарячому вигляді.

Пангасіус у фользі на цибулевій подушці

Для приготування знадобиться наступне:

• 1 кг філе пангасіуса;
• 0,3 кг твердого тертого сиру;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• приправа рибна - за смаком;
• олія за потребою.

Готуємо пангасіус у фользі покроково

Розморожуємо рибне філе, обережно промиваємо і обсушуємо за допомогою паперових серветок. Посипаємо приправою для риби.

Натираємо на дрібній терці твердий сир.

Очищаємо цибулю і нарізаємо її кільцями/півкільцями залежно від її розмірів.

На кожен шматок філе готуємо шматок фольги. Складаємо кожен вдвічі і змащуємо маслом.

Ділимо цибулю на дві частини різної величини. Більшу половину відправляємо на фольгу.

Кладемо на цибулеву подушку філе пангасіуса.

Посипаємо філе тертим сиром (використовувати близько половини).

Зверху розташовуємо залишилися цибулеві кільця.

Посипаємо всі залишками сиру.

Піднімаємо кінці фольги і скріплюємо так, щоб фольга не торкалася сирного посипання.

Кладемо запакований у фольгу пангасіус на противінь.

Розігріваємо духовку до 190 градусів і відправляємо в неї противінь.

Через десять хвилин приготування розгортаємо фольгу і продовжуємо готувати ще десять хвилин.

Пангасіус, запечений таким чином, - вельми апетитна страва, яка не соромно подавати гостям навіть до святкового столу.

Пангасіус з овочами

Для приготування знадобиться перелік таких продуктів:

• півкіло рибного філе;
• 100 грамів адигейського сиру;
• 100 грамів твердого сиру;
• 5 перепелиних яєць;
• 2 курячих яйця;
• 50 мл нежирної сметани;
• 100 грамів пекінської капусти;
• 100 грамів ріпчастої цибулі;
• 250 грамів болгарського перцю;
• 150 грамів моркви;
• 200 грамів томатів;
• 50 грамів стебля селера;
• 50 мл соняшникової олії;
• зелень, сіль, приправи - за смаком.

Готування

Ріжемо філе пангасіуса на порційні смужки.

Шинкуємо пекінку.

Ріжемо стебель селера на тонкі шматочки.

Моєм болгарський перець, видаляємо з нього плодоніжку і насіння, нарізаємо середніми півкільцями.

Гострим ножем нарізаємо томати напівкружьми.

Чистимо моркву, подрібнюємо на терці.

Натираємо твердий сир на дрібній терці, а для адигейського використовуємо велику.

Змішуємо всі овочі, крім томатів.

Їх ми оскаржуємо протягом 10 хвилин на сковороді з достатньою кількістю масла. Перекладаємо на противагу.

Кладемо філе пангасіуса на овочеву основу. Солимо, приправляємо. Посипаємо тертим твердим сиром.

Зверху розкладаємо дольки томатів.

Змішуємо сметану зі збитими курячими яйцями. Покриваємо цією сумішшю помідори.

Зверху посипаємо страву гарним шаром адигейського сиру.

Розбиваємо поверх страви перепелині яйця.

Відправляємо в розігріту духовку і готуємо страву 30 хвилин при температурі 190 градусів.

Калорійність такої страви невисока, тому можна сміливо їсти при дієті. Страва поживна, ситна і містить в собі цілий ряд корисних компонентів.